Zwischen Dessert und Wein kann nur eine Harmonie entstehen, wenn der Wein mindestens genauso süß ist wie das Dessert. Trockene Weine, besonders trockene Schaumweine, scheiden aus.

Crème Caramel ist süß und ist daher mit einem süßen Wein zu kombinieren wie etwa eine Ruländer Beerenauslese aus Baden oder einer Weißburgunder Beerenauslese vom Neusiedlersee.