Fisch und Wein

Die vielfältigen Zubereitungsarten für Fisch, Krusten - und Schalentiere sind unüberschaubar groß. Deshalb kann die Frage nach dem passenden Wein zu Fisch unmöglich pauschal beantwortet werden. Nicht einmal eine einigermaßen zutreffende Faustregel lässt sich aufstellen. Je nach Fisch und Zubereitungsmethode passt einmal ein sehr leichter Weißwein, in einem anderen Fall ein schwerer mediterraner Rotwein.

  • Süßwasserfische pochiert mit Riesling Kabinett trocken von der Mosel-Saar-Ruwer oder Grünem Veltliner Qualitätswein trocken aus dem Kremstal. Bodenseefelche mit Müller-Thurgau Kabinett trocken vom Bodensee.

  • Süßwasserfisch gebraten mit Riesling Spätlese trocken von der Mosel oder Grauburgunder Spätlese trocken aus Württemberg.

  • Süßwasserfisch geräuchert mit Riesling Spätlese trocken vom Mittelrhein oder Riesling Spätlese trocken aus Rüdesheim/ Rheingau.

  • Meeresfische gebraten sind mit den besten Chardonnays zu kombinieren, Burgunder aus Frankreich wie Chassagne-Montrachet, alternativ ein Chablis Premier Cru oder Grüner Veltliner Federspiel aus der Wachau. Auch ein Silvaner Spätlese trocken aus Franken passt.

  • Fischsteaks gegrillt verlangen förmlich nach Weinen aus dem Languedoc wie den Weinbergen aus La Clape. Von hier aus kann man das Mittelmeer riechen und sehen. Dieser Geruch überträgt sich auch auf den Wein, alternativ Premières Côtes de Blaye aus Bordeaux.

  • Garnelen vom Grill werden häufig mariniert. Ein aromatischer, kräftiger Pouilly-Fumè passen am besten. Ansonsten einen Sauvignon blanc aus der Coastal Region in Südafrika.