Auch wenn es jeder schon mal als Faustregel präsentiert bekommen hat: Nicht die Farbe des Fleisches entscheidet über die Farbe des Weins, sondern fast ausschließlich die Zubereitungsart. Gekochtes Fleisch harmoniert sehr gut mit Weißweinen. Wenn es dagegen gebraten, gegrillt oder geschmort wird, bildet sich eine Kruste mit Röstaromen. sie ziehen Rotweinbegleitung allem anderen vor.
Schweinekotelett gebraten mit einem kräftigen Weißen wie Weißburgunder Spätlese trocken aus Baden, alternativ einen Grauburgunder Spätlese trocken aus der Pfalz.
Wiener Schnitzel und ein kräftiger Riesling Spätlese trocken aus dem Rheingau. Ersatz und wirklich nur Ersatz Weißburgunder Kabinett trocken aus Baden.
Lammfilet kurzgebraten ist zart und hat ein feines, unaufdringliches Aroma. Ideal dazu sind finessenreiche Rotweine mit mittlerem Tanningehalt und feinfruchtigen Aroma wie Blaufränkisch Qualitätswein trocken aus Österreich oder Médoc Cru Bourgeois. Auch ein Navarra Cabernet Sauvignon passt.
Schweinebraten harmoniert mit Spätburgunder Qualitätswein trocken von der Ahr oder mit einem Bier.
Ossobuco verlangt nach einem bodenständigen Wein. Die beste Empfehlung ist ein Montepulciano d´Abruzzo, eventuell noch ein Barbera d´Asti aus dem Piemont oder einen Zweigelt Qualitätswein trocken aus dem Burgenland.
Scharfe Fleischgerichte wie ungarisches Gulasch geben gehaltvolle, gerbstoffbetonte Rotweine wie Pinotage aus Südafrika oder Blaufränkisch aus Österreich Kontra.