Hier spielt bei der Wahl des Weins vor allem die Art des Geflügels eine wichtige Rolle. Zartes Hähnchenfleisch passt je nach Zubereitung gut zu kräftigen Weißweinen oder fruchtigen säurearmen Rotweinen. Das kräftige und meist fettreiche Fleisch von Enten und Gänsen braucht hingegen kräftige, tanninreiche Rotweine.

• Hähnchen gebraten und Chardonnay Qualitätswein trocken Barrique aus Württemberg sind ideal, alternativ ein Spätburgunder Qualitätswein trocken aus Baden.

• Gans und Ente gebraten verlangen nach tannin- und alkoholträchtigen Rotweinen wie einen Madiran aus der Gascogne oder Cahors aus Frankreich, aus der neuen Welt einen Malbec aus Mendoza/ Argentinien.

• Entenbrust gebraten mit einem Douro aus Portugal oder einem Priorato Crianza aus Spanien. Eventuell einem Shiraz aus Western Australia oder Spätburgunder Qualitätswein trocken von der Ahr.

• Geflügelragout in weißer Sauce mit Pilzen wird angemessen begleitet mit einem Grauburgunder Spätlese trocken von der Pfalz.