An dieser Stelle muß mit der landläufigen Meinung, Käse und Rotwein passen immer, gebrochen werden. Es ist sehr schwierig, die passende Harmonie zu finden. Weißweine passen besser, weil Milcheiweiß und Tannine das Problem sind.

• Roquefort passt gut mit Sauterne, seine Süße verträgt sich gut mit dem Salzgehalt des Käses.

• Stilton ist eine klassische Kombination mit TawnyPort.

• Andere Blauschimmelkäse passen gut zu Oloroso, Amontillado, Madeira und Marsala. Auch Tokaji Aszú geht.

• Frischkäse wie Mozzarella oder Mascarpone vertragen sich gut mit Anjou, Rhône, Bardolino oder Beaujolaise.

• Hartkäse wie Gouda, Manchego, Parmesan und Cheddar sind schwer zu kombinieren. Evtl. Bordeaux oder Cabernet Sauvignon. Kräftige Sorten verlangen nach lokalen Erzeugnissen.