Sie sind der Auftakt eines Menüs und präsentieren sich in einer breiten Vielfalt. Doch obwohl eine Vorspeise aus Gemüse, Fleisch oder Fisch bestehen, ein Salat oder ein Pastagericht sein kann, haben alle eine Gemeinsamkeit: Die Weine, die den Anfang des Menüs begleiten, sollten mit Rücksicht auf die Weinfolge möglichst leicht und trocken sein.
Blattsalate mit Weißburgunder Kabinett trocken oder Grauburgunder Spätlese trocken aus der Pfalz bzw. die italienische Variante Pinot Grigio aus dem Friaul.
Salate mit Fleisch wie z.B. Feldsalat mit gebratenen Fleischstreifen harmonieren hervorragend mit einem Grauburgunder Kabinett trocken aus dem Kaiserstuhl. Auch ein Müller-Thurgau Spätlese trocken aus Franken passt.
Salate mit gegarten Meeresfrüchten passen gut zu italienischem Weißwein wie Sicilia Bianco IGT, alternativ ein Silvaner Spätlese trocken aus Franken.
Salate aus Hülsenfrüchten wie Bohnenkerne, Linsen oder Kichrerbsen verlangen nach kraftvollen, säurearmen Weinen wie eine Chardonnay aus dem Sonoma Valley. Alternativ ein Chardonnay aus dem Burgenland, beide jeweils aus dem Barrique wegen seiner Vanillenoten.
Graved Lachs mit der klassischen Honig-Senf-Sauce harmoniert mit Riesling Kabinett, vorzugsweise von der Mosel-Saar-Ruwer oder dem Mittelrhein als Spätlese. Der Wein sollte Restsüße aufweisen.
Garnelencocktail, der Klassiker, passt am besten mit einem aromatischen, mittelschweren Weißwein wie den Sauvignon blanc aus Marlborough oder einem Sauvignon blanc trocken aus der Steiermark.