Kaffee ist ein schwarzes, koffeinhaltiges Heißgetränk, das aus gerösteten (Röstkaffee) und gemahlenen Kaffeebohnen hergestellt wird. Röst- und Mahlgrad variieren je nach Zubereitungsart. Kaffee enthält das Vitamin Niacin. Die Bezeichnung Bohnenkaffee bedeutet nicht, dass der Kaffee noch ungemahlen ist, sondern dient der Unterscheidung von Ersatzkaffee (aus Zichorien, Gerstenmalz usw.). Die Kaffeebohnen werden aus Steinfrüchten verschiedener Pflanzenarten aus der Familie der Rubiaceae gewonnen. Die beiden wichtigsten Arten der Kaffeepflanze sind Coffea arabica (Arabica-Kaffee, anspruchsvoll, volles Aroma und einen feinen Geschmack, wächst nur im Hochland zwischen 600 und 1.800 Metern Höhe) und Coffea canephora (Robusta) mit vielen Sorten/Varietäten.
Je nach Art der Kaffeepflanze, Sorte der Kaffeebohne und Anbauort gibt es unterschiedliche Qualitätsstufen. Kaffee wird heute in über 80 Ländern weltweit angebaut. Fast alle wachsen am sogenannten "Kaffeegürtel", dicht am Äquator entlang.
Kaffee ist das beliebteste Getränk der Deutschen: Mit einem Verbrauch von 150 Litern pro Kopf und Jahr liegt er vor Mineralwasser (rund 130 Liter) und Bier (109 Liter). Gleichzeitig ist er nach Rohöl das wichtigste Handelsgut weltweit. Die beiden vorherrschenden Sorten Robusta und Arabica machen rund 99 Prozent der Weltproduktion aus. Robusta-Kaffee eignet sich auch für den Anbau in tieferen Lagen, er ist kräftig im Geschmack, hat eine rundliche Bohne und wird trocken aufbereitet. Bei der Sorte Arabica handelt es sich um Hochland-Kaffee, der nur manuell gepflegt und geerntet werden kann. Die länglichen Bohnen enthalten weniger Koffein und werden nass aufbereitet. Fair gehandelter Kaffee garantiert den Anbauern Mindestpreise und langfristige Perspektiven, es ist so sichergestellt, dass menschenwürdige Arbeitsbedingungen herrschen und Investitionen in soziale Leistungen stattfinden.
Neben der Qualität des Rohkaffees und der Art des Röstverfahrens gibt es Faktoren, die auch Kaffeetrinker beeinflussen können. So sollte Kaffee möglichst bei gleichbleibenden Temperaturen zwischen acht und 15 Grad Celsius, in einem lichtundurchlässigen, luftdicht abgeschlossenen Behälter gelagert werden. Der optimale Mahlgrad richtet sich vor allem nach dem ausgewählten Brühverfahren. Eine etwas feinere Mahlung für Espresso und einen mittleren Mahlgrad für die meisten Zubereitungsformen von Filterkaffee. Bei der Dosierung steht der persönliche Geschmack im Vordergrund. Als Orientierung sind sieben Gramm Kaffee pro Tasse (125 Milliliter) und 6,5 bis 7,5 Gramm für Espresso die richtige Wahl. Dabei gilt es zu beachten, dass reiner Hochland-Arabica ergiebiger ist als Robusta-Kaffee beziehungsweise Mischungen. Den wichtigsten Einflussfaktor stelle jedoch die Wasserqualität dar. Das Wasser sollte eher weich sein. Die optimale Brühtemperatur beträgt 96 Grad Celsius. Kaffeemaschinen erreichen diese Temperatur jedoch selten.
Kaffeeraffinessen Kaffeevielfalt Café Caffè Coffee Kaffee
Blümchenkaffee zu dünner Kaffee.
Brauner (österr.) bzw. caffè macchiato (ital.) Kaffee mit Milchwölkchen dunkelster der Wiener Michkaffees.
Café brûlot (franz.) starker Kaffee auf zerstoßenem Eis, 1 TL Zucker, mit Maraschino oder Cognac, auch Rum, Weinbrand oder Angostura.
Café crème (franz.) Espresso mit heißer Milch.
Café granité (franz.) starker, gesüßter, gefrorener, dann zerstoßener Aufguß, mit Mokkalikör übergossen.
Café orange (franz.) Schlagsahne, Orangenlikör und Zucker, mit Kaffee aufgefüllt.
Café royal (franz.) sehr starker, gezuckerter Kaffe mit Cognac oder Weinbrand flambiert.
Caffè americano (ital.) mit Wasser verlängerter Kaffee, kommt dem deutschen Kaffee sehr nahe.
Caffè corretto (ital.) Kaffee mit Schuß - in Norditalien mit Grappa, im Süden mit Amaretto.
Caffè lungo (ital.) um das doppelte mit Wasser gestreckter Espresso.
Caffè macchiato (ital.) Espresso mit Milchtropfen.
Caffè d'orzo (ital.) Ersatzkaffee aus Gerste (wird wieder modern) Bezugsquelle.
Caffè ristretto (ital.) extrastarker (Kaffeemehl/Wasser reduziert) Espresso.
Cappuccino (ital.) Espresso mit heißer , z.T. mit Dampf aufgeschäumter Milch, mit Kakao bestäubt.
Déca (franz.) entkoffeinierter Kaffee.
Doppelspänner (österr.) doppelt so starker Kaffee wie beim Einspänner, zwei Gläschen Wasser dazu sind obligatorisch.
Doppelter (ital.) Espresso mit doppeltem Kaffeemehl statt mit 7 gr. mit 14 gr. pro Tasse.
Einspänner (österr.) schwarzer Kaffee mit Sahnehaube ins Glas serviert.
Eiskaffee (ital.) kalter Kaffee mit Vanilleeis (auch mit crushed Ice und Sahnehaube).
Espresso (ital.) mit Dampfdruck durchgepreßtes Kaffeemehl, korrekt mit cremigen Bläschen vom Kaffeefett.
Fiaker (österr.) gesüßter Mokka im Glas serviert.
Filterkaffee Kaffee, bei dem heißes Wasser ohne Über- oder Unterdruck durch das Pulver im Filter lief (Zeitreise).
Flavored coffee (amerik.) durch Zusatz von Sirup oder durch Parfümierung der Bohnen aromatisierter Kaffee.
Granita di caffè (ital.) kalter Kaffee auf gestoßenem Eis, oft mit Sahnehaube.
Irish coffee Irish Whiskey, Zucker und Kaffee, mit Sahne über den Löffelrücken aufgefüllt, mit Strohhalm oder Löffel serviert.
Kaffee verkehrt (österr.) mehr Milch als Kaffee.
Kaisermelange (österr.) geschlagenes Eigelb mit Zucker und Cognac in schwarzem Kaffee mit etwas Milch.
Kapuziner (österr.) schwarzer oder Milchkaffee mit Schlagsahne, etwas Kakao und Zimt darübergestäubt.
Konsul (österr.) schwarzer Kaffee mit flüssiger Sahne.
Latte macchiato (ital.) Milch mit wenig Kaffee und etwas Kakao.
Milchkaffee (franz. Café au lait).
Wiener Melange (österr.) Milch und Kaffe zu gleichen Teilen, mit Zucker oder Honig aus großer Tasse.
Mit Schuß (franz. café gloria) Kaffee mit jeder Art von Alkohol.
Mokka (franz.) Bezeichnung für türkischen oder griechischen Kaffee.
Noisette (franz.) schwarzer Kaffee, häufig Espresso mit ein paar Tropfen Milch.
Pharisäer vorgewärmter Rum mit starkem Kaffee, Zucker und tarnender Sahnehaube.
Pousse-café (franz.) Kaffee mit separatem Schnaps, nach dem Essen serviert.
Ristretto (ital.) ein konzentrierter Espresso (zwei Drittel der üblichen Wassermenge) mit Dampfdruck durchgepreßtes Kaffeemehl, korrekt mit cremigen Bläschen vom Kaffeefett.
Rüdesheimer Kaffee mit Asbach getränkte Zuckerwürfel in der Tasse flambieren und abrennen, mit Kaffee aufgießen, Sahne.
Schümli Kaffee (österr. schweiz) zubereitet wie ein Espresso, aber anderes Pulver, der Schaum entsteht durch Emulsion der fetthaltigen Bestandteile mit dem Brühwasser.
Schwarzer (österr.) Kaffee ohne Milch.
Türkischer oder Griechischer Kaffee auch Mokka, feinstgemahlener Kaffee aufgekocht, samt Satz in die Tasse gegossen.
Verlängerter (österr. ital. café lungo) mit etwas Wasser gestreckter Schwarzer, Brauner oder Espresso.
Wer nicht so viel in eine Maschinen investieren möchte, ist mit Nespresso gut bedient. Allerdings sind die laufenden Kosten für die Kapseln sehr hoch, aber sie bieten den besten Geschmack. Ein Nachteil ist noch, daß die Kapseln nur in Stores oder im Internet gekauft werden können. Allerdings ist die Lieferung sehr schnell. Sehr gut: Nach einer bestimmten gekauften Menge erhalten Sie gratis ein Entkalkungsset für die Maschine.