• Abstich
    Auch Abziehen bzw. Abstechen. Vorsichtiges Umfüllen des jungen Weines (meist Pumpen) während der Weinbereitung von einem Faß in ein anderes, um sich des Bodensatzes (Hefe bzw.Trub) zu entledigen. Bei Rotweinen fallen das Gärende und der Abstich selten zeitlich zusammen. Die Weine können bereits vorher abgezogen und abgepresst oder auch nach vollendeter Gärung auf der Maische liegen gelassen werden. Letzteres u.a. wegen der Farbbildung.
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