• Abstoppen
    Unterbrechen der Gärung, um den geschmacksbildenden, natürlichen Restzucker bei halbtrockenen, lieblichen oder süßen Weinen zu erhalten. Kann in kühlen Klimazonen bei Verwendung von natürlichen Hefen auch spontan stattfinden. Ein solcher Gärstopp kann spontan, durch Filtration, Zugabe von Schwefel, starkes Abkühlen oder durch Erhitzen des gärenden Weins gezielt herbeigeführt werden. Im Unterschied zur Verwendung von Süßreserve bietet das Abstoppen den Vorteil, daß dabei der natürliche Fruchtzucker und die Fruchtaromen der Trauben im Wein gebunden bleiben. Bei der Erzeugung von süßen Likörweinen (z.b.Sherry) wird die Gärung durch Zugabe von Alkohol unterbrochen. Man spricht dann vom Aufspriten.