Glossar

Trouvaille

2011-07-14T18:24:12.293+02:00

frz. glücklicher Fund auch Glücksfund. Auf der Weinkarte einen seltenen Jahrgang/ Wein gefunden. Auch, wenn sehr guter (teurer) Wein glasweise ausgeschenkt wird.

Hogshead

2011-06-06T20:01:06.885+02:00

Als Hogshead (Schweinekopf) bezeichnet man beim Whisky ein Fass mit 25o Litern bzw. 63 Gallonen Fassungsvermögen. Für die Reifung des Whiskys ist es die ideale und gebräuchlichste Größe. Aus den USA importierte Fässer werden auf das Hogshead Maß umgebaut.

Treber

2011-06-06T19:57:35.372+02:00

Als Treber bezeichnet man mein Whisky die ausgelaugten Rückstände des gemälzten Getreides, aus denen im Gärprozess alle zuckerartigen Bestandteile ausgelöst worden sind. Der Treber wird von den Landwirten als eiweißreiches Viehfutter verwendet.

Dram

2011-06-06T19:53:21.910+02:00

Dram ist das traditionelle schottische Maß für ein Glas Whisky, das man oft auch liebevoll "a wee dram" nennt, das "einen kleinen Dram" meint.

Papaya

2011-05-31T10:28:12.345+02:00

Die “Melone der Tropen” gelangte mit spanischen Seefahrern aus Südamerika in die anderen Teile der Welt. Die Frucht eines Feigengewäches braucht warmes Klima und kann bis zu 8 kg schwer werden. In Europa werden jedoch meist Papayas mit einem Höchstgewicht von 1 kg gehandelt. Eine gelb-, grün- oder auch orangefarbene Schale umschließt das lachsfarbene Fruchtfleisch, der Kern besteht aus zahlreichen Kernchen ähnlich dem schwarzem Kaviar. Reife Früchte duften nach Aprikosen, sind saftig und schmecken wie eine Mischung aus Birnen, Himbeeren, Melonen und Waldmeister. Papayas regen die Verdauung an und sind extrem säure- und kalorienarm.

Champignon

2011-05-31T10:27:16.356+02:00

Die weißen oder braunen, je nach Sorte auch bläulichen oder rosafarbenen Köpfe zeichnen sich durch einen leicht nussigen Geschmack aus.
Ursprünglich auf Befehl des Sonnenkönigs Ludwig XIV. bei Paris angebaut, werden die Pilze heute u.a. in Deutschland auf einer Mischung aus Pferdemist und Sägemehl gezüchtet. In Frankreich an der Loire oft in Höhlen wegen des gleichmäßigen Klimas. Empfehlenswert ist der Verzehr von Champignons bei Erkältungen, da sie schleimlösende und Bakterien abtötende Stoffe enthalten.

Eier

2011-04-26T14:43:51.117+02:00

In diesem Artikel sind Hühnereier gemeint. Der jährliche Eierkonsum/ Pro-Kopf-Verbrauch beträgt ca. 210 Eier. Der Jahresverbrauch beträgt rund 17,469 Milliarden. Gut die Hälfte der Eier werden von privaten Haushalten direkt als frische Eier in der Schale gekauft.
Deutschland hatte den Ausstieg aus der konventionellen Käfighaltung bereits zum Ende des Jahres 2009 vollzogen. In den anderen EU-Mitgliedstaaten ist die konventionelle Käfighaltung noch bis Ende 2011 möglich. Dies hat zur Veränderung in der Produktionsstruktur geführt. So wurden vor fünf Jahren noch über 70 Prozent der Legehennen in konventionellen Käfigen gehalten. Im vergangenen Jahr betrug der Anteil lediglich noch 18,2 Prozent. Mit 62,8 Prozent war im Jahr 2010 der Großteil der Legehennen in der Bodenhaltung untergebracht. Im Jahr 2006 waren es erst 15,1 Prozent. Dem Verbraucher stehen, durch den Ausstieg aus der konventionellen Käfighaltung, aus deutscher Produktion Eier aus ökologischer Erzeugung, der Freilandhaltung, der Bodenhaltung und der Kleingruppenhaltung zur Verfügung.
Durch die obligatorische EU-weite Kennzeichnung bei Eiern der Güteklasse A können die Verbraucher sowohl die Haltungsform als auch die Herkunft des Eis feststellen.
Die Kennzeichnung der Eier in der Schale ist EU-weit einheitlich in den Vermarktungsnormen für Eier geregelt. Die Vermarktungsnormen gelten für unverarbeitete Eier und nicht für die gekochten und gefärbten Eier. Als verarbeitete Lebensmittel unterliegen sie dem allgemeinen Lebensmittelkennzeichnungsrecht, das ebenfalls EU-weit gilt. Hier sind verpflichtende Angaben über Haltungsformen nicht vorgesehen. Es ist den Herstellern auf freiwilliger Basis aber möglich, bei Lebensmitteln, die Eier enthalten, auch die Haltungsform mit anzugeben. Siehe diesen Artikel.
Der Erzeugercode hat folgenden Aufbau: 1. Code für das Haltungssystem

- 0 = Ökologische Erzeugung
- 1 = Freilandhaltung
- 2 = Bodenhaltung
- 3 = Käfighaltung

2. Code des Registrierungsmitgliedstaats (Herkunft) Zwei Buchstaben für den Mitgliedstaat, zum Beispiel:

- AT = Österreich
- BE = Belgien
- DE = Deutschland
- NL = Niederlande
- PL = Polen

3. Identifizierung des Betriebs Jeder Mitgliedstaat hat ein System eingerichtet, mit dessen Hilfe den zu registrierenden Betrieben eine individuelle Nummer zugewiesen wird. Es können weitere Stellen angefügt werden, um einzelne Bestände/Ställe zu identifizieren.
Beispiel: 1-DE-0212341

- 1 = Haltungsform: hier Freilandhaltung
- DE = Herkunft: hier Deutschland
- 0212341 = Betriebsnummer, wobei die beiden ersten Stellen das Bundesland (im Beispiel "02"), die dritte bis sechste Stelle den Betrieb (im Beispiel "1234") und die siebte Stelle den jeweiligen Stall (im Beispiel "1") identifiziert.

Die Bundesländer haben folgende Kennung:

- 01 = Schleswig Holstein
- 02 = Hamburg
- 03 = Niedersachsen
- 04 = Bremen
- 05 = Nordrhein-Westfalen
- 06 = Hessen
- 07 = Rheinland-Pfalz
- 08 = Baden-Württemberg
- 09 = Bayern
- 10 = Saarland
- 11 = Berlin
- 12 = Brandenburg
- 13 = Mecklenburg-Vorpommern
- 14 = Sachsen
- 15 = Sachsen-Anhalt
- 16 = Thüringen

Dekantieren

2011-04-21T18:53:30.775+02:00

Langsames, vorsichtiges Umfüllen des Weins in eine Karaffe, um ihm Sauerstoff zuzuführen und/oder vom Bodensatz (Depot) zu trennen. Durch das vorsichtige Füllen in eine schräg gehaltene Karaffe über einer Kerze wird reiner Wein ohne die geringste Trübung erreicht. Durch die Kerze wird der Flaschenhals durchleuchtet, so erkennt man den rechtzeitigen Zeitpunkt, um nicht die Trübstoffe in die Karaffe zu gießen. In Rotweinen hoher Qualität aus Bordeaux, Burgund und Italien (Barolo) entwickeln sich im Laufe der Reife-Jahre trübe Stoffe. Die Trübstoffe, die abgesetzten vorgenannten Stoffe, das man mit Bodensatz bzw. Depot umschreibt, bestehen aus staubfeinen Farbpigmenten, schlierige Säuren und kristallinen Mineralien. Notwendig bei Rotweinen, die von Tannin geprägt sind. Bei jungen Weinen mildert das Dekantieren die Wirkung der Tannine und lässt unerwünschte Nebentöne verfliegen. Bei leichten jungen Rotweinen macht das Dekantieren keinen Sinn. Jedoch bei Fruchtbetonten jungen Roten, die noch nicht ihre Vollreife erreicht haben dient es der Erschließung der Aromen. Hat man die Absicht, den Wein zu dekantieren, sollte man die Flasche einen halben Tag aufrecht stehen lassen, damit sich diese Stoffe auf dem Flaschenboden absetzen. Über den Sinn und Unsinn des Dekantierens wird viel gestritten. Bei jungen Weinen könnte das längere Stehen in der Karaffe zu einer teilweisen Oxidation der Tannine führen und dem Wein damit mehr Harmonie bescheren. Rotweine, die noch nicht auf ihrem Höhepunkt sind, also zu jung, verfügen in der Regel über zu viel Gerbstoff (Tannin). Sofern sie im Holzfass ausgebaut wurden. Sie sind noch verschlossen, schmecken leicht bitter, wirken adstringierend. Im Volksmund nennt man das auch "pelzig". Durch den Kontakt mit der Luft werden die Weine weicher, es tritt eine beschleunigte Reifung ein. Es empfiehlt sich, junge Rotweine zwei bis drei Stunden vor dem Genuss zu dekantieren und in der offenen Karaffe bei nicht über 18 Grad stehen zu lassen. Alte Weine sollen (glaubt man den Fürsprechern) ebenfalls von dem Kontakt mit dem Luftsauerstoff profitieren, wobei das Risiko des "Umkippens" aber ungleich größer ist. Untersuchungen in den USA scheinen andererseits zu belegen, dass das Dekantieren keinen nennenswerten Einfluss auf die Qualität eines Weines hat. Jahrgangs-Portweine (Vintages) sollten unbedingt dekantiert werden. Auch bei schweren Weißweinen kann sich das Dekantieren positiv auswirken.

Schlierig

2011-04-21T18:08:17.236+02:00

Schlierig kann ein Hinweis auf einen maroden, essig-stichigen Wein sein. Stellt man häufig beim Dekantieren fest.

Adstringierend

2011-04-21T17:49:54.746+02:00

Junger Rotwein mit vielen zusammenziehend wirkenden Gerbstoffen. Meist durch hohen Tanningehalt erzeugtes pelziges Gefühl auf der Zunge. Siehe auch Gerbstoffe. Im Volkmund auch "pelzig" genannt.

Kirschen

2011-04-13T20:03:34.198+02:00

Die Kirsche zählt wie auch Pflaumen, Aprikosen und Pfirsiche zu den Steinfrüchten und wird weltweit in gemäßigten Klimazonen angebaut. Sie gehören zu den nicht nachreifenden Obstsorten und müssen daher reif und voll ausgefärbt gepflückt werden. Die Unterscheidung in Süß- und Sauerkirsche ist erst seit dem 18. Jahrhunderts üblich. Die etwa 500 Kulturarten der Süßkirsche stammen von der auch hier verbreiteten Vogelkirsche ab. Ihren Ursprung haben sowohl die Wild- als auch die Kulturarten im Schwarzmeerraum, wo auch heute noch die größten Anbaugebiete liegen. In Deutschland wird die Süßkirsche vor allem in Baden-Württemberg, Rheinland-Pfalz, Niedersachsen und Bayern angebaut. Nach der Festigkeit des Fruchtfleisches unterscheidet man die Süßkirschen in Herzkirschen (weichfleischig) und Knorpelkirschen (festfleischig). Bei beiden Sorten gibt es dunkelrote bis schwarze sowie gelbe bis bunte Früchte. Die Sauerkirsche kam mit den Römern nach Deutschland. Es gibt ca. 250 Sorten, die man in Morellen (auch Süßweichsel genannt), Amarellen (auch Glaskirschen oder Baumweichsel), Maraskakirsche und Schattenmorelle unterteilt. Die Hauptanbaugebiete der Sauerkirsche liegen in Westasien und Südosteuropa. Ein Drittel der deutschen Sauerkirschen stammt aus Rheinland-Pfalz. Daneben sind aber auch in Thüringen, Sachsen und Baden-Württemberg große Anbaugebiete.

Bärlauch

2011-04-13T19:54:49.699+02:00

Bärlauch kannte man schon bei den Germanen. Als "Kraut", das Mensch und Tier nach der kalten Jahreszeit die Müdigkeit austreibt und Bärenkräfte verleiht. Wie seine botanischen Verwandten Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch kann Bärlauch als Gemüse-, Gewürz- und Heilpflanze genutzt werden. Für die Frühjahrsküche hat man das lange in Vergessenheit geratene Kraut mit dem würzigen Knoblauchgeruch vor einigen Jahren wieder entdeckt. Da die Wildpflanze durch Hitzeeinwirkung schnell ihr Aroma verliert, kommt sie überwiegend roh für Salate oder zum Verfeinern von Quark, Pesto, Kräuterbutter und kalten Saucen in Frage. Neben den länglichen, spitz zulaufenden Blättern des Bärlauchs sind auch die Zwiebeln essbar. Man kann sie wie Knoblauchzehen verwenden. Der im frischen Zustand intensive Geruch wandelt sich beim Erhitzen in ein mildes, knoblauchartiges Aroma. Um den typischen Bärlauch-Geschmack zu erhalten, empfiehlt es sich, warme Saucen und Speisen erst kurz vor dem Servieren mit dem "wilden Knoblauch" abzuschmecken. In der Volksmedizin nutzt man Bärlauch als Heilpflanze gegen Magen- und Darmbeschwerden. Sein hoher Gehalt an schwefelhaltigen Verbindungen macht ihn ähnlich wirksam wie Knoblauch, ohne dass er schlechten Atem verursacht.

CO2

2011-04-07T10:03:25.758+02:00

ist eine chemische Verbindung aus Kohlenstoff "C" und Sauerstoff "O" mit der Summenformel "CO2". Kohlenstoffdioxid, auch Kohlendioxid oder umgangssprachlich ungenauer formuliert Kphlensäure. Es ist ein wichtiges Treibhausgas. Es entsteht bei der Verbrennung und im Organismus von Lebewesen. Mehr lesen ...

Teroldego

2011-04-05T14:40:36.145+02:00

Die rote Rebsorte ist eine autochthone Sorte aus dem Norden Italiens, dem Trentino. Einen sehr guten Wein erzeugt das Weingut Foradori aus dieser Traube.

Grain

2011-04-05T09:37:56.092+02:00

Grain Whisky wird oft als Basis für einen Blend Whisky genommen. Der Grain Whisky ist ein kontinuierlich destillierter Whisky aus verschiedenen Getreidesorten.

Blend

2011-04-05T09:37:09.416+02:00

Ein Blend ist eine Mischung, auch Verschnitt, von verschiedenen Whiskys. Als Grundlage wird oft Grain Whisky genommen. Es werden zum Teil bis zu 50 andere Whiskys gemischt. Auf diese Weise garantiert der Master-Blender einen immer gleichbleibenden Geschmack und Qualität.

Destillat

2011-03-19T17:31:48.504+01:00

Das Produkt einer Destillation.

Abgang

2011-03-11T22:25:23.234+01:00

Als Abgang bezeichnet man den Nachgeschmack eines Weins. Ein schöner nachhaltiger Abgang ist ein besonderes Gütemerkmal aus der Weinsprache und damit der Schluck von der Zungenbühne gemeint. Dieser kann breit und platt sein oder aber hochfein. Wenn sich dieser hinzieht, spricht man vom sogenannten Schwanz, den Oenologen so blumig beschreiben können. Siehe auch hier.

Badisch Rotgold

2011-03-11T22:22:43.878+01:00

Ein populärer Rotling aus Baden. Qualitätswein oder Qualitätswein mit Prädikat, der in Baden aus den Trauben von Blauem Spätburgunder (rot) und Grauburgunder (auch Ruländer genannt), (weiß), die vor der Gärung gemischt werden. Die Bezeichnung darf auch für inländischen Qualitätsschaumwein b.A. oder Qualitätsperlwein b.A. verwendet werden, wenn diese Produkte nur aus Wein hergestellt wurden, die die Bezeichnung "Badisch Rotgold" führen darf.

Champagner

2011-03-11T22:19:40.547+01:00

Schaumwein, der in einem klar abgegrenzten französischen Weinanbaugebiet (in der Champagne nördlich von Paris) bei streng geregeltem Rebbau und eindeutig definiertem Herstellungsverfahren (siehe auch Champagnermethode) produziert wird. Für die Champagnerherstellung dürfen nur die beiden roten Sorten Pinot Noir (Spätburgunder)und Pinot Meunier (Müllerrebe)sowie die weiße Chardonnay-Traube verwendet werden, die meist im speziellen Verhältnis kombiniert werden. Nur in besonders guten Weinjahren wird Champagner aus einem einzigen Traubenjahrgang hergestellt. In der Regel ist ein Verschnitt von verschiedenen Jahrgangsweinen üblich, um einen gleichbleibenden Geschmack und eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten.
Ende September, Anfang Oktober findet die Weinlese statt, das sind etwa 100 Tage nach der Blüte. Die Lese dauert ca. zehn bis zwölf Tage. Die Traktoren transportieren die Körbe à 50 kg in die Kelterhäuser. Das französische Weingesetz legt fest, daß 4.000 kg Trauben gleichzeitig gepresst werden müssen und nicht mehr als 2.550 Liter Most bzw. Traubensaft ergeben dürfen. Bei der ersten Pressung erhält man 2.050 Liter, die die "Cuvée", den Grundwein, bilden. Die verbleibenden 500 Liter etwas geringerer Qualität aus der zweiten und dritten Pressung werden verkauft oder oder gegen Trauben sowie Most besserer Gebiete ausgetauscht. Um einen perfekt ausgewognen Champagner zu erhalten und konstante Qualität zu gewährleisten, vermählt der Kellermeister zwanzig, manchmal bis zu vierzig verschiedene Grundweine miteinander. Dieser Vorgang der Zusammensetzung der Cuvées ist das Firmengeheimnis.

Edelfäule

2011-03-11T22:14:58.823+01:00

siehe Botrytis.

Falscher Mehltau

2011-03-11T22:12:28.803+01:00

Siehe unter Peronospera.

Ganztraubenpressung

2011-03-11T22:09:53.778+01:00

Art der Vergärung, bei der auf das Abbeeren der Trauben verzichtet wird. Oft eingesetzt bei der Weißwein-Produktion, um bei säurearmen Jahrgängen mehr Säure, Frische und Frucht zu erhalten. Der Alkoholgehalt und Extraktgehalt verringert sich dabei geringfügig.

Haltbarkeit

2011-03-11T22:07:29.035+01:00

Je nach Qualitätsgüte und Vinifizierung können Weine jahrelang gelagert werden. Im hohen Prädikatsbereich bis zu 20 Jahren und länger. Die ungefähre Haltbarkeit ist beim Winzer zu erfragen, setzt jedoch eine optimale Lagerung voraus.

IGT

2011-03-11T22:05:20.784+01:00

Italienische Abkürzung für "Indicazione Geografica Tipica", ist eine neue Stufe des Landweins, der als italienische Version des erfolgreichen französischen Vin de Pays gedacht ist. Die Qualitätsstufe wurde 1992 eingeführt. Die Weine können eine geographische Bezeichnung auf dem Etikett kombiniert mit einer Rebsortenart tragen. Bei den Qualitätsstufen stehen diese Weine über dem einfachen Tafelwein (vino da tavola) und unter den Denominazione di origine controllata (DOC)-Weinen. Teilweise werden auch qualitativ hochwertige Weine als IGT-Weine verkauft, wenn diese Rebsorten enthalten, die nach den lokalen DOC-Vorschriften nicht enthalten sein dürfen.

Kabinett

2011-03-11T22:03:09.428+01:00

Die Qualitätsstufen von Qualitätsweinen mit Prädikat beginnt in Deutschland mit dem Kabinett. Die verwendeten Trauben müssen bei einem Kabinett ausschließlich aus Rebsorten der Art vitis vinifera sein, aus einem einzigen Bereich geerntet und grundsätzlich in dem bestimmten Anbaugebiet zu Qualitätswein mit Prädikat verarbeitet werden, zu dem der Bereich gehört. Der Gesamtalkoholgehalt muss bei einem Kabinett mindestens 9 % vol betragen. Qualitätsweine mit dem Prädikat "Kabinett" dürfen zur Alkoholerhöhung nicht angereichert werden.

Maische

2011-03-11T22:00:39.623+01:00

Brei aus Traubenschalen, Kernen und gegebenenfalls auch Stielen. Die meisten Rotweine werden auf der, im Gärbehälter abgesunkenen, Maische vergoren. Nicht zu verwechseln mit dem Most.

Nahe

2011-03-11T21:58:09.210+01:00

Das Anbaugebiet mit ca. 4.400 Hektar Rebfläche ist nach dem gleichnamigen linken Nebenfluss des Rheins benannt. Dieses Gebiet ist ein Musterbeispiel für die Vielschichtigkeit der deutschen Weine. Die am häufigsten angebauten Rebsorten sind Riesling, Müller Thurgau und Silvaner. Jedoch werden auch immer häufiger Weiß- und Grauburgunder mit Erfolg angebaut. Rotwein spielt eher eine untergeordnete Rolle. Geschmacklich sind die Weine sehr ausgewogen und fruchtig oftmals auch mineralisch.

Paradores

2011-03-11T21:55:59.665+01:00

Staatliche Hotelkette in Spanien in erstklassig restaurierten Burgen, Schlösser und Klöster, oft an den schönsten Stellen im Land.

Rauchig

2011-03-11T21:51:53.481+01:00

Sensorische Beschreibung für den durch Verkohlung entstandenen Geruch und Geschmack eines Weines, häufig durch Lagerung in einem Barrique mit stark getoastetem Holz. Siehe auch unter Toasting.

Saale-Unstrut

2011-03-11T21:49:21.470+01:00

In dem Weinanbaugebiet mit ca 650 Hektar Rebfläche wird seit über 1.000 Jahren Weinbau betrieben. Die Weine kann man geschmacklich durchaus mit fränkischen Weinen vergleichen. Sie sind ebenso erdbetont, jedoch wesentlich filigraner. Für Spät- und Auslesen sind die klimatischen Bedingungen nicht gegeben. Als Rebsorten findet man hier häufig Müller-Thurgau und Silvaner.

Scotch

2011-03-11T21:42:53.287+01:00

Synonym für schottischen Whisky. Siehe auch Scotch Single Malts Whisky und hier.

Tannine

2011-03-11T21:40:14.380+01:00

Wasserlöslicher Gerbstoff (Gerbsäure) vor allem im roten Wein. Kommt auch in Tee, Kakao, Wurzeln und Holz vor. Typisch ist die adstringierende (zusammenziehende) Wirkung im Mund. Im Wein ist es das Ergebnis, das alle Winzer verantworten müssen, wenn sie mit Traubenbeeren das Tannin in Hülsen, Kernen und Rappen (Kämmen) zugleich keltern (Maischegärung). Entrappter Rotwein fällt deshalb weniger herb aus. Dennoch, durch die Tannine wird der Wein länger haltbar und liefert Aroma. Bei guten Rotweinen setzt sich das anfängliche Übermaß an Tannin ab und erfordert das Dekantieren. Als Tannine werden die Gerbstoffe im Wein (Polyphenole) bezeichnet. Sie sitzen hauptsächlich in der Schale, dem Stiel und in den Traubenkernen. Sie wirken antiseptisch und dienen der Traube als Schutz bei Verletzungen. Bittere Tannine lösen sich aus der Haut, verbinden sich mit dem Saft und schützen so vor Bakterien, Fäulnis und Hefen. Im Wein fangen sie freie Radikale. Je komplexer und besser die Tanninstruktur ist, desto reifer war das Lesegut und desto hochwertiger ist der Wein. Tannine können vom Menschen nicht gerochen, sondern nur geschmeckt werden. Den vollen Geschmack erreichen sie durch ausreichend lange Lagerung. Die meisten Tannine sind in Rotwein enthalten. Tannine haben eine adstringierende Wirkung.

Vakuumverdampfung

2011-03-11T21:37:29.150+01:00

Methode um die Aromen im Wein zu konzentrieren. Dabei wird dem Most Wasser entzogen. Siehe auch Konzentrateur.

Weinbewertung

2011-03-11T21:34:00.079+01:00

Eine Weinbewertung ist eine durch einen oder mehrere Weinkritiker vergebene Bewertung eines Weins. Die Benotung erfolgt nach einer Degustation, die blind oder in Kenntnis des verkosteten Weins erfolgen kann. Die Verkostung dient der Untersuchung, der Analyse, der Beschreibung und der Klassifizierung von Weinen. Im Idealfall erfolgt die Benotung nach standardisierten Verfahren. Der Weinkritiker bedient sich bei der Klassifizierung einer mehr oder weniger präzise erscheinenden Bewertungsskala. Das 5 Punkte Schema. In Europa sehr verbreitet das 20 Punkte Schema. International das 100 Punkte Schema. Weitere Informationen hier.

Zinfandel

2011-03-11T21:29:09.952+01:00

Sehr verbreitete, recht ergiebige rote Rebsorte Kaliforniens, aus der ein feiner, rubinroter Rotwein gewonnen wird.

Wash Backs

2011-03-11T21:24:04.657+01:00

Gärbottiche, meist aus Lärchenholz. Wird bei der Whiskyherstellung zur Gärung eingesetzt. Die abgekühlte Maische wird in Gärbottiche gefüllt. Zugesetzte Hefe wandelt den Zucker in Alkohol um.

Steinfeder

2011-03-11T21:21:34.201+01:00

Steinfeder ist der Name der leichten, duftigen Weine des Weinbaugebietes Wachau und entspricht einem Qualitätswein b.A. Siehe auch hier. Der Name stammt von der Steinfeder (Stipa pennata) ab, ein federleichtes Gras, welches an den steilen Weinbergen wächst.

Pot Still

2011-03-11T21:16:43.239+01:00

Destillations- Verfahren zur Malt Whisky Herstellung. Die gegärte Maische wird in einer Brennblase aus Kupfer "Pot Still" zum Sieden gebracht. Der so gewonnene Alkohol wird erhitzt und in einer zweiten Brennblase erneut destilliert.

Pinot noir

2011-03-11T21:16:14.877+01:00

auch Spät- bzw. Blauburgunder

Mash Tun

2011-03-11T21:13:23.314+01:00

Maischbottich, meist aus Edelstahl. Bei der Whiskyherstellung zum Brauen eingesetzt. Die gemälzte Gerste wird zerkleinert und mit Quellwasser aus der Region in der "Mash Tun" erhitzt, damit sich der Zucker löst.

Kohlensäure

2011-03-11T21:07:42.561+01:00

Kohlensäure (H2CO3) entsteht durch die Reaktion von Kohlendioxid (CO2) mit Wasser (H2O) und ist eine schwache Säure, die man in natürlichen Sprudeln, im Meerwasser und im venösen Blut findet. Sie ist in jedem Wein in sehr geringer Menge und in Schaumwein in größerer Menge vorhanden Beim Trinken erkennt man sie am Prickeln auf der Zunge.

Designhotel

2011-03-11T20:57:07.811+01:00

sind oft wahre Kunstwerke. Mal puristisch, mal futuristisch, einzigartige Einrichtung und individuelles Flair garantiert ein einmaliges Ambiente.

Aube

2011-03-11T20:53:42.812+01:00

Französisches Department im Süden der Champagne mit rund 8.000 Hektar Rebfläche, vorwiegend Pinot Noir.

Assemblieren

2011-03-11T20:53:25.228+01:00

verschiedene Grundweine zusammenfügen.

Arbane

2011-03-11T20:53:03.437+01:00

alte Rebsorte in der Champagne.

Angel´s Share

2011-03-11T20:49:36.054+01:00

Engelsanteil oder Schluck der Engel bezeichnet den Anteil des Whiskys, der bei der Lagerung verdunstet. Wird gelegentlich auch bei der Weinerzeugung verwandt.

Mais

2011-03-11T09:25:10.715+01:00

Cornflakes und Gemüsemais aus der Dose kennt wohl jeder aus dem Regal des Lebensmittelhändlers. Darüber hinaus gibt es Maismehl, Maisgrieß in der feinen Variante als Polenta-Basis und die grobe Variante als Kukuruz-Basis. Allen gemeinsam ist, daß vor der Verarbeitung der Keimling entfernt werden muß. Da dieser sehr fettreich ist (Fettgehalt von rund 40 Prozent), begünstigt er das Ranzig werden und wandert daher quasi als Abfallprodukt in die Produktion des Vitamin E-reichen Maiskeimöls. Bereits vor 3000 Jahren wurde Mais in Peru angebaut und gilt als die einzige aus Amerika stammende Getreideart. Am bekanntesten ist der gelb leuchtenden Kolben, es gibt aber auch Maissorten mit weißen, roten, blauen, violetten oder auch orangefarbenen Körnern. In der Küche sind die Maisprodukte vielseitig einsetzbar und eignen sich für die Zubereitung von Klößen, Polenta-Schnitten, Aufläufen, Pfannkuchen, Kroketten, Kuchen, Puddings sowie zum Binden von Suppen und Soßen. In Italien schätzt man Gerichte auf Basis von Mais als "Polenta" und in Mittel- und Südamerika Maisfladen, so genannte "Tortillas".

Reis

2011-02-27T17:51:55.726+01:00

Reis ist in fast der Hälfte der Weltbevölkerung das Grundnahrungsmittel No.1. Für die Griechen und Römer war Reis eine Delikatesse. Von Thailand über Indien kam der Reis nach Persien und an die afrikanische Küste. Die Mauren brachten um 1000 nach Christus den Reis nach Europa. Der längliche Langkorn- oder Patnareis (Kornlänge rund 7 Millimeter) mit einem hohen Klebergehalt ist hart und glasig. Er bleibt beim Kochen körnig und locker, eignet sich daher gut als Beilage und für Salate. Der kugelige Rundkornreis (Kornlänge rund 5 Millimeter) ist kleberarm und besitzt einen kalkigen Kern. Er kocht sehr weich und kommt überwiegend für süße Reisspeisen in Frage. Spitzenqualitäten haben einen Bruchanteil von maximal fünf Prozent, Standardqualität von maximal 15 Prozent und Haushaltsqualität von maximal 25 Prozent. Dieser Bruchreis fällt beim Absieben an und wird in der Regel zu Reisgrieß und Reismehl weiterverarbeitet. Im Handel gibt es überwiegend Reis in geschliffener Form ("Weißreis") und "Braunreis", der gereinigt und verlesen als Naturreis bezeichnet wird. Diese Edelform schmeckt besonders würzig und bleibt körnig, quillt allerdings weniger stark auf und benötigt doppelte Kochzeiten. Etwa ein Drittel der hierzulande verzehrten Reismenge wird als Kochbeutelreis verbraucht. Dieser schnell kochenden Quick- oder Minutenreis ist bereits vorgegart und wurde wieder getrocknet. Er braucht nicht gekocht zu werden und ist bereits nach wenigen Minuten Ziehen in heißem Wasser servierfertig. Wer Wert auf vitaminreiche Kost legt, sollte Naturreis, der das volle Korn enthält, oder Parboiled-Qualität bevorzugen. Dieser Reis wird industriell vor dem Schälen, also dem Entfernen der Silberhaut (Frucht- und Samenschale des Reiskorns), mit Wasserdampf und Druck behandelt. Die Vitamine und Mineralstoffe des Silberhäutchens wandern dabei zu einem Großteil in das Reiskorn und bleiben erhalten. Als besondere (teurere) Delikatessen gelten neben Basmati-Reis (Duftreis) aus Indien auch der Wildreis, eine dem Reis verwandte Wildgetreideart, die ursprünglich in Kanada beheimatet war. Ergänzt wird das Reissortiment durch Reisgrieß, Reismehl (u.a. zur Nudelherstellung), Puffreis und Reisflocken.

Skrei

2011-02-10T13:49:30.578+01:00

Winterkabeljau. Wird in Norwegen im laichreifen Zustand "Skrei" genannt. Bis zur Geschlechtsreife haben sie mindestens fünf Jahre in den riesigen nährstoffreichen Meeresgebieten in der nördlichen Barentssee verbracht. Sie sind dann im besten Alter, energiegeladen, fruchtbar und kräftig genug für die lange Wanderung vom Meer weit oben im Norden bis an die norwegische Küste. Das Ziel der Millionen von Winterkabeljauen ist das Gebiet um die beeindruckende und faszinierende Inselgruppe der Lofoten, rund 400 km nördlich des Polarkreises. Der Skrei ist ein eigener Kabeljaustamm, der norwegisch-arktische, der im kalten, reinen Nordpolarmeer aufwächst und weite Strecken zurücklegt.

Mostgewicht

2010-12-23T10:22:11.013+01:00

Das Mostgewicht wird in Oechsle Grad gemessen und zeigt an, wie viel natürlicher Zucker im frisch gepressten Most noch vor Beginn der Gärung enthalten ist. Dies kann man schon vor der Lese an den Trauben die am Rebstock hängen ermitteln, mittels "Refraktometer", um den optimalen Lesezeitpunkt festzustellen. Aus dem Zuckergehalt ergibt sich letztlich der potentielle Alkohol-Gehalt im Wein. Das Mostgewicht kennzeichnet das Gewichtsverhältnis von einem Liter Most zu einem Liter Wasser bei 20°C, also die spezifische Dichte des Mostes. Beträgt das Gewichtsverhältnis beispielsweise 1,077, so handelt es sich um einen Most von 77 Grad Oechsle. Das Mostgewicht resultiert in erster Linie aus dem Zuckergehalt des Weins. Daraus lässt sich letztendlich der maximal mögliche Alkoholgehalt ableiten.

Maischeerhitzung

2010-12-22T12:52:18.687+01:00

Um die Farbe aus den Schalen zu lösen, wird bei einigen Weinen die Maische vor der Gärung auf 70°C bis 80°C erhitzt. Bei hochwertigen Weinen findet dies selten Anwendung. Die frisch eingemaischten, entrappten Trauben werden während zwei Stunden erwärmt/ erhitzt und danach sofort abgepresst. Durch diese kurze, aber intensive Mazeration im noch völlig unvergorenen, süssen Stadium entstehen ausgesprochen runde Weine mit intensiver, oft etwas marmeladig wirkender Kirschfrucht und sehr weichen Tanninen. Maischeerwärmte Weine werden für einen frühen Genuss konzipiert. Sie sind schon kurz nach der Flaschenabfüllung trinkbereit.

Maischegärung

2010-12-22T12:47:41.271+01:00

Bei der klassischen Maischegärung werden die Trauben zuerst entrappt und zerdrückt. Danach gären und mazerieren sie während rund acht Tagen in einem geschlossenen Inoxtank. Die Gärung startet bei einer Temperatur von 20°C. Im Höchststadium der Gärung steigt diese dann bis auf 30°C an. Um Farbe und Inhaltsstoffe zu extrahieren, wir zu Beginn des Gärprozesses regelmäßig Saft vom Tankboden hochgepumpt und auf den an der Oberfläche schwimmenden Tresterhut (vorwiegend aus den Schalen bestehend) gesprüht um diesen zu benetzen. Später wird dann mit einem mechanischen "Pigage"-System gearbeitet. Dabei drücken langsam rotierende Metallflügel den Tresterhut regelmäßig in den Saft. Am Anfang und am Schluss der Gärung findet dieser "Pigage"-Prozeß zweimal täglich statt, im Stadium der intensiven Gärung viermal. Durch die klassische Maischegärung entstehen gut strukturierte, kräftige und gerbstoffbetonte Weine nach klassischer Burgunderart und einer Aromatik, die von Brombeeren, dunkler Waldfrucht und Sauerkirschen geprägt wird. Die Weine brauchen eine gewisse Reifezeit in der Flasche, bis sie ihre optimale Trinkreife erreichen.

Maischestandzeit

2010-12-22T12:46:41.876+01:00

Siehe unter Gärung. Bei der kalten Maischestandzeit werden die unvergorenen Trauben einer kalten Standzeit ausgesetzt, bevor sie ebenfalls eine klassische Maischegärung durchlaufen. Nach dem Entrappen und Quetschen der Trauben wird dabei die süße Maische in einem Inoxbehälter auf bis 5 °C herunter gekühlt. Bei dieser tiefen Temperatur können die Hefen nicht mit ihrer Arbeit beginnen, der süße Saft nimmt aber trotzdem Farb- und Inhaltsstoffe aus den Traubenhäuten auf. Diese kalte Maischestandzeit vor der Gärung dauert in der Regel rund vier Tage. Das schonende Verfahren verleiht dem Spätburgunder mehr exotische Fruchtkomponenten, die an Glühwein, Rumtopf und reife Pflaumen erinnern. Auch im Gaumen zeigen die Weine viel Fruchtfülle und Charme.

Gärung

2010-12-22T12:35:10.240+01:00

Vorgang, bei dem Most zu Wein wird. Die alkoholische Gärung bei Wein läuft durch Umwandlung von Zucker mit Hilfe von Hefe in Äthylalkohol und Kohlendioxid ab. Um zu vermeiden, dass wertvolle Weinbestandteile verloren gehen oder ungewünschte Nebenstoffe sich entwickeln können, darf eine bestimmte Temperatur nicht überschritten werden, sonst läuft die Gärung zu stürmisch und schnell ab. Die Gärung dauert, je nach Jahrgang, Gärtemperatur und angestrebtem Weintypus, von ein paar Tagen über mehrere Wochen bis zu mehreren Monaten. Bei bestimmten Weinen wie zum Beispiel Portwein wird die Gärung durch Zugabe von Branntwein abgestoppt. Das gezielte Abstoppen erfolgt, um eine gewisse Menge Restzucker zu behalten. Sie auch hier.

Mazeration

2010-12-22T12:17:37.583+01:00

Herauslösen der Farbe und Frucht aus dem Traubenfleisch und der Traubenhaut. Der Begriff umschreibt die Gewinnung von Inhaltsstoffen durch das Ziehenlassen von Frucht- oder Kräuterteilen in Flüssigkeiten. Bei der Traubenbeere befinden sich die Farbstoffe, die Phenole aber auch die Geschmackskomponenten nicht im Saft, sondern in der Beerenschale. Um vor allem den Rotweinen mehr Farbe und Gehalt zu verleihen, werden die Trauben bei der Ankunft im Keller entrappt und im Gegensatz zur Macération carbonique in einer Mühle zerdrückt. Danach mazerieren die Häute, die Traubenkerne und das Fruchtfleisch im frei abgelaufenen Most, wodurch dieser an Gehalt gewinnt. Die Winzer, beziehungsweise die Kellermeister verfügen über verschiedenen Mazerations-Techniken, um ihren Weinen den gewünschten Charakter zu verleihen. Die häufigsten Verfahren sind die Maischenerhitzung-/wärmung, die klassische Maischengärung sowie die Kalte Maischenstandzeit.

Macéracion carbonique

2010-12-22T11:31:33.285+01:00

auch Kohlensäuremaischung genannt. Hier wird das Lesegut möglichst unverletzt ohne Entrappen und Zerquetschen im Gegensatz zur Mazeration als ganze Traube in das Gärbehältnis eingelagert. Das Behältnis wird unter CO2 Schutzgas gestellt, um die Trauben vor Oxidation zu schützen. Der hier entstehende Weintyp ist eher fruchtig und leicht und nicht so stark tanninbetont. Die Weine leben von der Frische und sollten rasch getrunken werden. Eine spezielle Gärtechnik für Rotweine, die in Frankreich 1934 mehr oder weniger zufällig entdeckt wurde. Bei dem Versuch, Tafeltrauben über einen längeren Zeitraum möglichst frisch zu halten, wurden die Trauben unter einer Kohlendioxid-Schutzgashülle bei 0 °C aufbewahrt. Nach zwei Monaten begannen diese zu gären. Danach verarbeitete man sie zu Wein, der heller, duftiger und weniger tanninbetont war als bei der herkömmlichen Maische-Gärung.

Connaisseur

2010-11-30T14:17:06.840+01:00

Kenner in der Weinszene aber auch bei anderen Getränken wie beispielsweise Whisky, Port oder Sherry. Er ist sowohl professioneller Verkoster als auch Amateur. Wein und Trinken im GenussWeb.

Secco

2010-11-28T17:00:08.424+01:00

ital. trocken

INAO

2010-11-26T10:52:33.912+01:00

Institut national de l'origine et de la qualité, kurz L'INAO. Bekannt auch durch die Erfindung des Wein-Prüfglases. Gilt bei vielen als das Probierglas, obwohl es bereits einen Nachfolger gibt, das DIN-Weinprüfglas. Sieht nicht viel anders aus.

Aal

2010-11-26T10:45:13.883+01:00

Delikater Knochenfisch mit 26 % Fettanteil.

Portwein

2010-11-21T09:57:20.239+01:00

Süss-/Dessertwein aus dem portugiesischen Dourotal. Portwein wird hergestellt, indem teilweise vergorener Most aufgespritet wird und so einen großen Teil seines Restzuckers behält. Die Tanninstruktur der Grundweine wird so abgerundet.

Vinea Wachau Nobilis Districtus

2010-11-08T17:30:32.224+01:00

Qualitätsverband der Wachauer Winzer, ähnlich dem VDP.
Der Anspruch und die Qualitätsanforderungen sind u.a. die Beschränkung, ausschließlich Weine aus ihrem gesetzlich abgegrenzten Anbaugebiet zu keltern und das kompromisslose Bekenntnis zu Qualität, Ursprung und Reinheit sind oberstes Prinzip. Der Name Vinea Wachau geht auf Leuthold I. von Kuenring (1243-1313) zurück, der als "oberster Schenk in Österreich" galt. Das Herzstück seiner Besitzungen entsprach dem des heutigen Weinanbaugebietes Wachau.
Interessanter Artikel zur Vinea.

Filtration

2010-11-06T13:32:53.685+01:00

Früher wurde der Wein so lange im Fass belassen, bis sich die Trübteile auf natürliche Weise am Boden abgesetzt hatten und der Wein klar wurde. Durch die Filtration (mittels Schichten- oder Membranfilter) lässt sich dieser Prozess nicht nur beschleunigen, das Verfahren bietet auch mehr Gewähr dafür, dass der Wein ohne unerwünschte Hefen und Bakterien in die Flasche kommt. Gleichzeitig gehen durch die Filtration aber auch wertvolle Inhaltsstoffe verloren. Bei höherwertigen Weinen umstrittene Alternative zum Absetzen, da auch wertvolle Inhaltsstoffe und Farbe verloren gehen können. Ein zu starkes filtrieren kann dem Most/ Wein wertvolle Inhaltsstoffe und etliche seiner qualitätsentscheidenden, feineren Substanzen entziehen. Große Weine werden nie oder nur ganz leicht filtriert.
Kritischer ist das sog. sterilfiltrieren zu sehen, wodurch Bakterien ausgeschieden und eine frühere Flaschenabfüllung ermöglicht wird. Die Lebensdauer des Weins wird dadurch verkürzt. Bei diesem Verfahren (auch Entkeimungsfiltration genannt) werden alle Mikroorganismen (vor allem Hefen und Bakterien) durch Filtration ausgeschieden. Als Filter werden in der Regel Membranen mit einem Porendurchmesser von ca. 0,45 bis 0,65 (Mikrometer, bzw. Tausendstel Millimeter) verwendet. Spitzenwinzer wenden die Sterilfiltration heute wenn möglich nicht mehr an. Sie sind der Meinung, der Wein verliere durch dieses Prozedere an Qualität und Charakter. Diese Membranfilter werden von Spitzenwinzern nicht mehr eingesetzt, da der Wein durch diese Prozedur an Qualität und Charakter verliert.
Die Grobfiltration ist im Vergleich zur Sterilfiltration ein schonendes Verfahren und wird meist mit einem Kieselgurfilter durchgeführt. Dieser macht Jungweine klar, aber nicht völlig keimfrei. Viele Winzer sehen in der Grobfiltration einen idealen Kompromiss. Das Verfahren trägt (nebst der Schönung und der Schwefelung) dazu bei, den Wein stabil zu machen ohne ihm zuviele wertvolle Inhaltsstoffe zu entziehen.
Unfiltriert wird heutzutage von Winzern wieder praktiziert, vor allem für die Spitzenweine. Bis vor der Einführung der ersten Schichtenfilter Anfang des 19. Jahrhunderts wurden Weine durch natürliches Absetzen der Trübteile geklärt. Wenn der Wein vorsichtig von einem Fass ins andere umgezogen wurde, blieben die sichtbaren Partikel als Depot auf dem Boden des Fasses zurück. Durch mehrmalige Wiederholung dieses Prozedere wurde der Wein schliesslich klar. Viele qualitätsorientierte Winzer sind in den letzten Jahren wieder zu diesem traditionellen, natürlichen und überaus schonenden Verfahren zurückgekehrt, dass das beiträgt, dass der Wein ein Maximum seiner Inhaltsstoffe behält. Unfiltrierte Weine müssen aber auch nach der Flaschenabfüllung schonend behandelt werden. Da der Wein eben nicht steril, also nicht frei von Bakterien ist, können im Extremfall bei zuviel Wärme (beispielsweise während des Transportes oder im Ladenregal) unerwünschte mikrobiologische Prozesse in Gang gesetzt werden.
Wer einmal die Gelegenheit hatte, nach dem Filtrieren jeweils am Wein und dann an den Rückständen im Filter gerochen hat, wird merken, daß der Filter immer besser duftet als der junge Wein. Viele Spitzenerzeuger sind deshalb wieder zum traditionellen Sedimentationsverfahren zurückgekehrt, und füllen ihre Topweine unfiltriert ab.

Zabaglione bzw. Zabaione

2010-10-24T12:58:04.151+02:00

wunderbares Dolce das aus einem Koch einen Schaumschläger macht. Puderzucker, Eigelb, trockener Weißwein wird schnell im warmen Wasserbad aufgeschlagen.

Zweite Gärung

2010-10-24T12:57:20.617+02:00

frz. Prise de Mousse. Die fertige Assemblage aus Grund- und Reserveweinen kommt unter Beigabe von wenig Zucker und speziell ausgesuchten Hefen auf die Flasche, diese wird provisorisch verschlossen. Durch die erneut einsetzende Gärung steigt der Alkoholgehalt in der Flasche um rund ein Volumenprozent, und es entsteht Kohlensäure, die sogenannte Mousse.

Babyhummer

2010-10-24T12:38:01.748+02:00

roh und tiefgefroren aus Kanada, einfach zu essen, voller Genuss.

Gourmet

2010-10-22T17:11:23.678+02:00

oft auch als Feinschmecker bezeichnet, ein sachkundiger Genießer raffinierter Speisen und Getränke.

Fisch

2010-10-20T18:04:37.699+02:00

Fisch bzw. Fischfilet ist frisch, wenn er nicht unangenehm nach Fisch riecht. Beim ganzen Fisch lässt sich am besten der Frischezustand am Kiemendeckel oder in der Bauchhöhle prüfen. Die unter den Kiemen liegenden Kiemenblätter sollten leuchtend rot sein, ebenso evtl. Blutreste in der Bauchhöhle. Die Haut muß feucht sein und glänzen, ebenso die Augen.

Traveller

2010-10-19T17:48:34.987+02:00

Reisender

Genießer

2010-10-19T17:45:11.479+02:00

jemand, der bestimmte Dinge genießt, u.a. gutes Essen und gute Weine und sein Leben entsprechend gestaltet. Männer die dies tun, werden manchmal auch als Lebemann bezeichnet.

Feinschmecker

2010-10-19T17:34:49.210+02:00

ein Mensch, der eine Vorliebe für feine, raffiniert zubereitete Speisen und sehr gute Getränke hat.

Smaragd

2010-10-19T17:05:12.081+02:00

Smaragd ist die Bezeichnung für bestimmte hochwertige Wachauer Weine. Sie entsprechen einer Spätlese bzw. einem Großen Gewächs.
Die Weine werden bis zum natürlichen Gärstillstand vergoren und immer trocken ausgebaut.
Der Name stammt nicht vom Edelstein ab, sondern von der Smaragdeidechse, die auch die Etikette jeder Flasche ziert. Smaragdeidechsen fühlen sich in den Wachauer Weinbergterrassen wohl, an schönen Tagen sonnen sie sich auf den Steinmauern, damit wurden sie zum Symbol für diesen Wachauer Wein.
Siehe auch hier.

Federspiel

2010-10-19T17:03:17.408+02:00

Federspiel ist die Bezeichnung für Kabinettwein im Wachauer Weingebiet. Die Bezeichnung darf nur von Mitgliedern des Schutzverbandes Vinea Wachau Nobilis Districtus verwendet werden, in dem fast alle Winzer Mitglied sind.
Diese Weine sind alle trocken vergoren. Sie liege zwischen den Qualitätsbezeichnungen Steinfeder und Smaragd.
Der Name Federspiel führt auf den alten Brauch des Zurückholens des Beizvogels bei der Falkenjagd zurück - eine gerade in der Wachau in früherer Zeit übliche Form herrschaftlicher Jagd.

Ertrag

2010-10-14T12:47:43.653+02:00

der Trauben bzw. Weinmenge in Hektolitern pro Hektar. Es liegt auf der Hand, daß dieser Wert zur Qualitätsbeurteilung beiträgt. Erntemenge in Hektoliter pro Hektar (hl/ha). Bei Großen Gewächsen stark begrenzt.

VDP

2010-10-14T11:48:11.527+02:00

Verband der Deutscher Prädikats- und Qualitätsweinweingüter (VDP). Siehe auch Naturwein.

Erste Lagen

2010-10-14T11:45:44.891+02:00

Das Klassifikationsmodell des VDP ist noch nicht weingesetzlich zugelassen. Das Symbol ist eine 1 mit Weintrauben.
Aus den besten Weinbergen und hochwertigsten Terroirs Deutschlands werden trockene Grosse Gewächse (im Rheingau Erste Gewächse) und fruchtsüße Prädikatsweine erzeugt. Sie sind parzellengenau abgegrenzt und bestimmten Rebsorten und Geschmacksprofilen zugeordnet, Ertrag max. 50 hl/ha und selektive Handlese. Das Mostgewicht entspricht mindestens einer Spätlese.

Großes Gewächs

2010-10-14T11:43:41.586+02:00

Deutsche Übersetzung von Grand Cru. Siehe unter Erste Lagen und Erstes Gewächs.
Die Erfahrung der VDP Weingüter bilden die Grundlage zur Klassifikation herausragender Weinbergslagen. Es handelt sich dabei um eng eingegrenzte Lagen in denen optimale Wachstumsbedingungen herrschen. Aus diesen klassischen Ersten Lagen wurden nachweislich über lange Zeit Weine mit nachhaltig hoher Reife erzeugt.

Die Weine werden mit dem Zeichen ERSTE LAGE gekennzeichnet. Die Flaschen tragen die VDP Kapsel mit dem Traubenadler und ein besonderes Etikett auf dem der Wein und das Weingut bezeichnet werden. Die gesetzlichen Angaben befinden sich auf einem gesonderten Etikett.

Erstes Gewächs

2010-10-14T11:30:59.194+02:00

Besondere Qualitätsklassifizierung im Rheingau, wobei sehr strenge Auflagen erfüllt werden müssen. So darf der Wein erst nach 12-monatiger Lagerung auf den Markt gebracht werden und muss eine trockene Geschmacksrichtung aufweisen.
Siehe Erste Lagen und Großes Gewächs

Pouilly-Fuissé

2010-10-08T19:03:26.696+02:00

Trockener Weißwein aus dem Chardonnay. Wird im südlichen Burgund in den Weinbauorten Fuissé, Solutré, Chaintré und Vergisson erzeugt. Wenn der Wein von einem guten Erzeuger stammt, kann der grüngoldene, gehaltvolle und sehr differenzierte Wein ein feines Bukett haben und sehr ausgeglichen sein. Die besten Erzeuger hier.

Pouilly-Fumé

2010-10-08T19:00:21.943+02:00

Auch Blanc-Fumé-de-Pouilly. Ausgezeichneter frischer, rassiger, fruchtiger und gehaltvoller Weißwein aus der Umgebung von Pouilly-sur-Loire. Aus dem Sauvignon, auch "Blanc Fumé" erzeugt. Die Besten hier.

Pouilly-sur-Loire

2010-10-08T17:53:25.325+02:00

Weinbauort an der Loire, ein rd. 500 ha großes Weinanbaugebiet in Mittelfrankreich. Ein fünftel davon ist mit Chasselas bepflanzt, aus der mit oder ohne Zusatz von Sauvignon blanc ein ansprechender, aber kein großer Wein erzeugt wird, der Pouilly-sur-Loire. Bedeutender ist der Pouilly-Fumé, ein gehaltvoller, rassiger und fruchtiger Weißwein aus reinsortigem Sauvignon, auch "Blanc Fumé" genannt. Einer der hervorragendsten Weine der Loire.

Traubenabbermaschine

2010-10-08T17:43:47.724+02:00

auch Entrappungsmühle genannt. Mit diesem Gerät werden die Beeren von den Stielen maschinell abgelöst. Wird vor der Gärung von hochwertigen Rotweinen verwandt.

Firne

2010-10-08T17:32:19.843+02:00

Jener Ton, den überlagerte Weine im Alter annehmen. Bezeichnung für den Alterston, nicht unbedingt negativ. Wann dieser eintritt, ist abhängig von Art, Charakter, Herkunft und Qualität des Weins. Auch die Rebsorte, die Vinifikation und die Art des Ausbaus und Lagerung spielen eine Rolle. Vor allem im Rheingau gibt es noch Freunde des firnigen Weins, es ist wohl auch eine Generationsfrage.

Finesse

2010-10-08T17:22:38.195+02:00

In der Weinsprache verfügt ein Wein mit Finesse über Rasse, Klasse, Eleganz, Nuancen und Vornehmheit. Ein körperreicher Wein mit Finesse kann groß und subtil sein, ohne Finesse wäre er schwer und etwas gewöhnlich.

Bentonitschönung

2010-10-08T17:18:06.300+02:00

Verfahren zu Schönung eines Weins. Bentonit ist ein tonhaltiges Gestein, mit guter Quellfähigkeit und hohem Adsorptions-Vermögen. Niederquellfähige Kalzium-Bentonite oder mittelquellfähige Misch-Bentonite (Kalzium und Natrium) werden im Weinbau verwendet, um thermolabiles Eiweiß zu entfernen. Spitzenweingüter verzichten darauf.

Rebe

2010-09-30T23:50:59.384+02:00

Pflanze aus deren Früchten (Weintrauben) Wein produziert wird, auch bezeichnet als Rebstock, Weinstock, Weinrebe. Die Heimat aller Rebsorten sind die Wildreben die in ebenen Wäldern und in Flusstälern gewachsen und heute auch dort noch zu finden sind. Der wilde Rebstock ist eine Schlingpflanze, die sich auf den Bäumen hochrankt und dabei riesige Ausmaße erreichen und im Extremfall bis 300 Jahre alt werden kann.

Reberziehungssysteme

2010-09-30T23:50:02.177+02:00

Vorrichtungen um den Wuchs der Rebestöcke zu steuern. Siehe auch unter Erziehungssysteme.

Fass

2010-09-30T23:45:15.981+02:00

Neben der Amphore zählt das Holz-Fass zu den ältesten Wein-Gefäßen. Heute wird zur Herstellung vorwiegend Eichenholz verwendet.

Barrique

2010-09-30T23:43:40.406+02:00

Das Barrique ist ein Eichenholzfass zur Lagerung von 225 Liter Wein vor allem im Bordeaux. Im Burgund zur Lagerung von Wein mit 228 Liter Inhalt. Beliebte Verwendung für tannin- und extraktreichen Rotweine. Die Weine erhalten zusätzliche Stoffe aus dem Holz (je nach Lagerdauer), wodurch ihr Aroma vielseitiger wird. Der Begriff "Barriquewein" gilt auch, wenn der Wein seine Note durch eingerührte Holzstücke (so genannte "Chips") erhält. Weitere Lagerungen als Sherry-, Portwein- und Whiskyfass.

Grauburgunder

2010-09-30T23:42:02.984+02:00

Auch "Ruländer", in Italien "Pinot grigio", in Frankreich "Pinot gris" genannt. Beim Grauburgunder handelt es sich um eine Knospenmutation des Blauen Spätburgunders. Von Burgund gelangte die Rebsorte in die Schweiz und nach Ungarn und vermutlich von dort im 14. Jahrhundert in unsere Regionen. Die französische Bezeichnung Pinot geht auf das französische "pin" (Kiefer) zurück und beschreibt die an Kieferzapfen erinnernde Traubenform. Die Bezeichnung Ruländer geht auf den Kaufmann Johann Ruland zurück, der 1711 im pfälzischen Städtchen Speyer in einem Garten die (ihm unbekannten) Burgunderreben vorfand und vermehrte. Die hohe Qualität der Weine überzeugte die Winzer wohl schon im 19. Jahrhundert; stolz gaben sie der Sorte regional unterschiedliche Namen, die zwischenzeitlich verschwunden sind. Siehe auch hier.

Pinot grigio/ Pinot gris

2010-09-30T23:35:03.196+02:00

Siehe unter Grauburgunder.

Vollernter

2010-09-28T23:47:31.597+02:00

Maschine (auch Traubenvollernter genannt) für die Traubenernte, welche die Trauben vom Stock löst und entrappt. Damit entfällt die mühselige Handlese. Geeignet vor allem für großflächig angelegte, flache Weinbergen. Ergibt nicht die Qualitäten wie eine Handlese.

Die Trauben in den Weinbergen müssen von erstklassiger Qualität sein. Die Maschine erkennt nicht unreife oder von Botrytis befallene oder "schlechte" Trauben. Qualitätsbewusste Winzer gehen vor der Ernte durch die Rebreihen und entfernen die unerwünschten Trauben. Dies ist sehr aufwendig, deshalb ist die Handlese die wünschenswertere Art der Lese. Bei den Großen Gewächsen ist es Voraussetzung.

Botrytis Cinerea

2010-09-28T23:42:39.015+02:00

Pilz der u.a. am Rhein, Neusiedler See, Loire und Sauternes immer wieder auftritt. Bei unreifen Trauben schädlich, bei reifen Trauben wird er zum Freund des Winzers. Er zerstört die Beerenhaut und bewirkt daduch eine Verdunstung des Wassers und eine Konzentration des Zuckers und anderer wertvoller Inhaltsstoffe in der Beere. Botrytis cinerea ist ein Edelschimmelpilz, der den Trauben Wasser entzieht und dadurch die Geschmacksstoffe in den Beeren konzentriert. Die aus den Mosten solcher Beeren gewonnenen Weine erlangen eine besondere Qualität und sind die Grundvoraussetzung für Beeren- und Trockenbeerenauslesen.

Süßreserve

2010-07-16T11:39:56.900+02:00

Zur Süßung von Qualitätswein darf in Deutschland ausschließlich Süßreserve verwendet werden. Die Süßreserve ist ein unvergorener Traubenmost, dem unmittelbar nach der Kelterung die Hefen entzogen wurden. Dadurch findet keine alkoholische Gärung statt und der Traubenzucker bleibt vollständig erhalten. Kurz vor der Abfüllung kann einem durchgegorenen Wein diese Süßreserve wieder hinzugegeben werden. Je nach Menge entsteht ein halbtrockener, ein lieblicher oder süßer Wein. Die in Deutschland bei Qualitäts- und Prädikatsweinen erlaubte Praxis ist in vielen anderen Weinbauländern verboten. (In Deutschland sind die Trauben klimabedingt nicht so süß, wie in anderen Weinbauländern.)

Weißherbst

2010-07-16T11:39:16.927+02:00

bezeichnet nach deutschem Weinrecht einen Roséwein, der im Gegensatz zu Rosé nur aus einer Rebsorte hergestellt werden darf und den Anforderungen an einen Q.b.A.-Wein entsprechen muss. Die Weintrauben müssen zusätzlich aus einer Lage stammen. Es wird dasselbe Verfahren wie bei der Herstellung von Weißwein angewendet, möglich ist auch eine gewisse Maischekontaktzeit um Extrakt und Farbe auszulösen. Danach wird der Most vor der Gärung von den Trauben abgepresst, so daß sich die rote Färbung der Beeren nur als leichte Rosafärbung des Weins bemerkbar macht. Auch eine mögliche Süßung des fertigen Q.b.A. bzw. Prädikatweines ist nur mit Süßreserve derselben Sorte und mindestens derselben oder höheren Qualitätsstufe gestattet. Es ist ein Zusatz von 5 % Rotwein derselben Sorte möglich.
Neben der Weinbereitung ist auch die Herstellung von Sekt möglich. Im Gegensatz zum Roséwein ist keine bestimmte Farbe vorgeschrieben, d.h. die Herstellung eines weißfarbenen Weißherbstes ist zulässig.
Die von Spätburgunder gewonnene badische Version genießt in ihrer Heimat eine große Beliebtheit.

Saigneé

2010-07-16T11:26:11.886+02:00

der aus dem französischen stammende Begriff bedeutet wörtlich "Aderlass". Saigner = bluten.
Bei der Weinbereitung steht dieser Ausdruck für eine Technik der Roséweinbereitung, bei der eine gewisse Menge Vorlaufmost von frischgemahlenen dunklen Trauben nach kurzer Maischung vor der Gärung abgezogen wird. Auf diese Weise entsteht einerseits ein sehr heller Rosé und andererseits wird der Anteil an Phenolen und Geschmacksstoffen im verbleibenden Most erhöht, so daß zugleich eine Konzentration des durch Vergären dieses Mostes auf den Schalen erzeugten Rotweins bewirkt wird. Der Nachteil bei diesem Verfahren liegt darin, daß verschiedene Extraktstoffe in der Beerenschale verstärkt lokalisiert sind und durch die geringe Maischekontaktzeit nur gering ausgelöst werden, was zu einem anderen Weinstil führt. Wird bei Rotwein eher Struktur und Körperreichtum angestrebt, so sollen Roséweine vor allem eine ausgeprägte Frucht besitzen und nicht schwer sein.

Rosé

2010-07-16T11:16:38.359+02:00

Roséwein bzw. Rosé muß, wie Rotwein, ausschließlich aus Most von Rotweintrauben hergestellt werden und eine blass- bis hellrote Farbe aufweisen. Zulässig ist auch der Verschnitt mehrere Rotweinsorten zur Herstellung von Roséwein. Die helle Farbe entsteht durch das rasche Abpressen des Saftes von den Beeren. Dadurch gelangen nur geringe Mengen des in den Schalen befindlichen Farbstoffes in den Wein.
Rosé darf i.d.R. nicht durch das Mischen von Roten und weißen Trauben hergestellt werden. Ausnahmen sind Rotlinge wie Schillerwein, Schieler oder Badisch Rotgold.
Für die Erzeugung von Weinen die ihre Farbe nach zwischen Weißwein und Rotwein liegen, sind seit langem verschiedene Verfahren im Gebrauch. Heue wird eine Methode bevorzugt. Sie entsteht in einer kurzen Maischung von Rotweintrauben unmittelbar nach dem Mahlen, gerade lange genug, um das gewünschte Maß an Farbe oder Anthocyanen zu extrahieren. Nach einiger Zeit wird der Most von der Schale getrennt bzw. abgepresst und anschließend die Gärung wie bei der Weißweinbereitung eingeleitet.
Pigmentreichere Rotweintrauben verlangen eine wesentlich kürzere Maischekontaktzeit, dagegen kann bei sehr hellroten Trauben eine längere Zeit von bis zu zwei Tagen erforderlich sein.

Müller-Thurgau

2010-07-08T17:07:27.997+02:00

Neben dem Riesling die häufigste Rebsorte in Deutschland, vor allem in Rheinhessen, Baden, in der Pfalz, an Mosel-Saar-Ruwer, in Franken, an der Nahe, an Saale-Unstrut, in Sachsen und an der Hessischen Bergstraße. Nach einer neuen Genanalyse handelt es sich nicht (wie angenommen) um eine Kreuzung aus Riesling x Silvaner, sondern aus Riesling x Madeleine Royale - auch Königliche Magdalenentraube. Der Namen geht auf ihren Züchter Hermann Müller aus Thurgau zurück, der sie 1882 entwickelt hat. Müller-Thurgau Weine werden auch unter dem Namen Rivaner vermarktet.

Zucker

2010-07-08T16:56:28.708+02:00

Der Saft reifer Trauben enthält etwa zu gleichen Teilen Traubenzucker (Glucose) und Fruchtzucker (Fructose). In Deutschland liegt der Gesamt-Zuckergehalt je nach Reifegrad und Traubensorte zwischen 120 und 250 g/l aus. In überreifen oder edelfaulen Trauben ist mehr Fruchtzucker als Traubenzucker enthalten. Beide Zuckerarten werden ebenso wie der Rohrzucker (Saccharose) durch Gärung in Alkohol umgewandelt. Der im Wein mehr oder minder große Inhalt an Restzucker (ein Gemisch aus Trauben- und Fruchtzucker) wird als Invertzucker bezeichnet.

Weißburgunder

2010-07-08T16:52:43.458+02:00

Weißweinrebe aus der Burgunderfamilie, auch als Weißer Burgunder, Weißer Klevner, in Frankreich "Pinot blanc", in Italien "Pinot bianco" bezeichnet. Der Weißburgunder ist aus einer Mutation aus dem Ruländer (siehe Grauburgunder) entstanden. Die Weine aus dieser Rebsorte sind sehr kompakt, kraftvoll und nussig.

Weinsäure

2010-07-08T16:51:47.105+02:00

Neben der Äpfelsäure die wichtigste Säure im Wein mit einem Anteil von 0,5 bis 4 g/l. Siehe auch unter Sensorik.

Broken

2010-06-22T20:00:38.384+02:00

mechanisch zerkleinerte Tees.

Pekoe souchong

2010-06-22T19:59:54.876+02:00

nächste Sortierung nach Orange pekoe Tee.

Pekeo

2010-06-22T19:59:10.449+02:00

die jüngsten, noch weiß umflaumten, dreiblättrigen Tee-Triebspitzen.

Oolang

2010-06-22T19:57:44.335+02:00

sehr aromatischer Tee aus China, halb fermentiert.

Orange pekoe

2010-06-22T19:56:57.751+02:00

zweite Güteklasse des Broken Tee (gemahlene Blätter).

Lapsang souchong

2010-06-22T19:55:58.131+02:00

Chinatee mit famosem Aroma vom Rauch.

Flush

2010-06-22T19:54:47.224+02:00

Die Tee- Triebspitze mit Blattknospe.

Flowery

2010-06-22T19:53:57.411+02:00

Feinster Blattgrad bei Tee.

Golden Tee

2010-06-22T19:52:18.101+02:00

Tee mit noch vielen hellen und gerbstoffarmen Blattspitzen (tips), an deren feinen Härchen Saft karamelisiert und einen gelbgrünen Schimmer erzeugen.

Tippy

2010-06-22T19:51:03.924+02:00

Tee mit vielen jungen Blattspitzen (tips) mit wenig Gerbsäure.

Earl Grey

2010-06-22T19:49:51.555+02:00

Schwarztee mit Bergamotte-Ölersatz feinaromatisiert/ parfümiert.

Tempura

2010-06-20T21:39:14.922+02:00

ist eine Zubereitungsvariante frittierter Speisen in der japanischen Küche. Mit einem Teigmantel aus Weizenmehl, Ei und Eiswasser versehen werden diverse Fleisch-, Fisch-, Pilz- und Gemüsesorten sowie Sprösslinge und junge Blätter in heißem Öl schnell ausgebacken.

Vinaigrette

2010-06-20T21:37:55.489+02:00

frz. eine Essig-Öl-Sauce mit Kräutern, Zwiebeln und gehacktem Eigelb.

Attereau

2010-06-20T21:34:03.019+02:00

frz. Metallspieße für diverse Spießgerichte. In der gehobenen Küche werden Zierspieße (kunstvoll gestaltete Silberspieße) verwendet. Ebenso werden bei verschiedenen Fleischspeisen wie z.B. Mixed Grill Zierspieße zum Dekorieren verwendet.

Braisiere

2010-06-20T21:03:07.306+02:00

frz. ist eine Pfanne oder ein Schmortopf aus Gusseisen mit hohen Wänden, der sich zum Dämpfen und Schmoren eignet.

Caquellon

2010-06-20T21:02:09.122+02:00

frz. Fonduegefäß.

Cutter

2010-06-20T21:00:25.909+02:00

engl. Spezialgerät für die Herstellung von Farcen. Sichelartige Messer zerkleinern bei hoher Drehzahl die Rohprodukte. Durch die Drehbewegung der Messer und der Cutterschüssel erwärmt sich die Fleischmasse und gerinnt. Wird vor allem zur Wurstherstellung verwendet, hier wird dann Eis hinzugegeben, das verhindert das gerinnen aber verwässert das Rohprodukt.

Sauteuse

2010-06-20T20:57:01.136+02:00

frz. Halbhohe Stiel- Schwenkpfanne mit abgerundetem Boden und guter Wärmeleitung.

Tourniermesser

2010-06-20T20:55:04.403+02:00

Ist ein kleines Messer mit leicht gebogener Klinge zum Vorbereiten von Gemüse und Kartoffeln.

Timbale

2010-06-20T20:53:51.159+02:00

frz. Schüsselartiges Anrichtegeschirr aus Metall oder Silber mit Deckel und Griffen.

Tartelettes

2010-06-20T20:52:46.878+02:00

frz. Kleine runde Törtchenformen für Mürbteig oder Bröselteig. Werden für warme Vorspeisen oder Dessert verwendet.

Steaker

2010-06-20T20:51:47.264+02:00

Bezeichnung für ein Gerät, in dem gegenläufige Walzen mit kleinen Messern bestückt sind, die Fleischscheiben viele kleine Einschnitte beibringen, sodass das Bindegewebe durchschnitten wird. Das gegarte Fleisch ist dann mürber. Lassen Sie die Finger von diesem Fleisch. Es ist trocken.

Schwenkkasserolle

2010-06-20T20:49:34.024+02:00

Bezeichnung für eine hochrandige Pfanne, die bevorzugt bei der Zubereitung von Gerichten mit kurzer Garzeit verwendet wird. Die Gerichte werden durch schwenken in der Pfanne gewendet.

Saucière

2010-06-20T20:48:08.678+02:00

frz. Bezeichnung für ein kleines ovales Gefäß, das als Serviergeschirr für Saucen verwendet wird.

Pie

2010-06-20T20:46:47.786+02:00

engl. Bezeichnung für flache Tortenform in der angloamerikanischen Küche sowie für flache Pasteten oder Kuchen mit Mürbteigabdeckung.

Etamine

2010-06-20T20:45:28.112+02:00

Passiertuch aus spezieller Gewebeart, meist aus Leinen. Vor der Verwendung wird es angefeuchtet und für das Durchseihen von Suppen, Consommés, Jus aber auch für dicke Soßen wie Demi glace oder Hollandaise verwendet.

Kasserolle

2010-06-20T20:44:39.178+02:00

Flache bis halbhohe Kochtöpfe mit Deckel. Kupferkasserollen oder feuerfeste Porzellankasserollen mit Deckel werden als Anrichtegeschirr verwendet. Nicht zu verwechseln mit Casserolle.

Casserolle

2010-06-20T20:43:43.580+02:00

frz. Topf mit Stiel oder zwei Henkeln, der zum Braten und Schmoren verwendet wird. Nicht zu verwechseln mit Kasserolle.

Egouttoir

2010-06-20T20:42:19.427+02:00

frz. grob gelochtes, tiefes Behältnis zum Abtropfen von Teigwaren, Salat usw.

Cassolette

2010-06-20T20:39:28.326+02:00

frz. Feuerfestes flaches oder halbhohes Geschirr zum Garen oder Anrichten von kleinen Eiergerichten oder Dessert.

Officemesser

2010-06-20T20:37:09.333+02:00

Das Officemesser ist ein kleines, handliches und außerordentlich gut geeignetes kleines Messer zur Zerkleinerung von Zwiebel, Knoblauch, Pilzen oder Kräutern, aber auch zum Schälen von Obst oder zum Abziehen oder Schagen einsetzbar.

Torchon

2010-06-20T20:35:39.111+02:00

frz., Bezeichnung für ein Küchenhandtuch, das längs gefaltet vom Koch zum Anfassen heißer Töpfe und Pfannen wie auch zum Abtrocknen und Abwischen gebraucht wird.

Markieren

2010-06-20T20:09:18.153+02:00

Vorbereitungsarbeit in der warmen Küche. Dabei wird das Kochgut für die weitere Zubereitung hergerichtet. Hauptsächlich bei Fischgerichten die zum Pochieren vorbereitet werden, aber auch portionierte Fleischspeisen wie Rouladen oder Medaillons. siehe auch Mise en Place.

Mise en Place

2010-06-20T20:07:05.246+02:00

frz., Tätigkeiten im Küchenbereich am jeweiligen Arbeitsplatz. Vorbereitung, Zubereitung und Nachbereitung.

Analytische Prüfung

2010-06-14T16:45:37.935+02:00

Mit dem Antrag auf Erteilung einer Prüfungsnummer ist ein analytischer Untersuchungsbefund einer zuständigen Behörde oder eines amtlich zugelassenen Labors der zuständigen Prüfungsbehörde vorzulegen. Die Analyse umfasst folgende Werte:

vergärbarer Zucker
Alkohol-Restzucker-Verhältnis, sofern eine Regelung getroffen ist
Gesamtsäure
freie schwefelige Säure
gesamte schwefelige Säure
Dichte
Kohlensäuredruck bei Schaumwein und Perlwein

Eiswein

2010-06-14T16:38:23.129+02:00

Für Eiswein müssen die verwendeten Weintrauben bei Ihrer Lese und Kelterung noch gefroren sein und dürfen nicht maschinell geerntet werden. So bleibt das gefrorene Fruchtwasser in der Kelter und nur der konzentrierte Saft läuft ab. Damit die Trauben richtig durchfrieren, muss es bei der Lese mindestens -7°C kalt sein. Da dies meist kurz vor der Morgendämmerung der Fall ist, werden die Trauben zu dieser Zeit gelesen. Im Gegensatz zu edelfaulen Trauben ist die Säure in Eisweintrauben recht hoch und wird durch das Auskristallisieren des Wassers genauso konzentriert wie Zucker, Aroma- und Farbstoffe. Entgegen der landläufigen Meinung müssen die Trauben für Eisweine nicht von dem Botrytis-Pilz besetzt sein. Eiswein muß mindestens den im jeweiligen Anbaugebiet für Beerenauslese festgelegten natürlichen Mindestalkoholgehalt aufweisen. Eisweine müssen mindestens den Mostgewichtsanforderungen einer Beerenauslese genügen.

Trockenbeerenauslese

2010-06-14T16:34:47.958+02:00

Das höchste Prädikat unter den Qualitätsweinen. Trockenbeerenauslesen werden aus ausgesuchten, von Botrytis bewachsenen, eingeschrumpften, edelfaulen Trauben gekeltert, bei denen wegen des Wasserverlustes durch die poröse Beerenhaut Zucker und andere Inhaltsstoffe hochkonzentriert sind. Ist wegen besonderer Sorteneigenschaft oder besonderer Sorteneigenschaft oder besonderer Witterung ausnahmsweise keine Edelfäule eingetreten, genügt auch überreife der eingeschrumpften Beeren. Bei der Trockenbeerenauslese dürfen die Trauben nicht maschinell geerntet werden, sondern müssen sorgfältig per Handlese ausgelesen werden.

Beerenauslese

2010-06-14T16:30:45.263+02:00

Edelsüße Spezialität, die neben Eisweinen und Trockenbeerenauslesen zu der Spitze der Qualitätsweine gehört. Beerenauslesen werden in Deutschland aus vollreifen, überreifen, edelfaulen Trauben mit einem Mindestmostgewicht von 110-128 °Oe hergestellt. Beerenauslesen zeigen im Duft nur noch selten das Primäraroma der Ursprungstraube. Sie riechen oft nach Honig und exotischen Früchten. Beerenauslesen dürfen nicht mit Maschinen geerntet werden.

Auslese

2010-06-14T16:29:34.036+02:00

Ein Qualitätswein mit Prädikat, der in Deutschland mindestens 83-100° Oechsle aufweisen muss. Eine Auslese darf nur aus vollreifen oder edelfaulen Trauben, die mit der Hand gelesen wurden, gekeltert werden.

Spätlese

2010-06-14T16:27:41.314+02:00

Spätlese ist ein Prädikat, das zwischen Kabinett und Auslese liegt. Eine Spätlese muss die Bestimmungen für einen Kabinettwein erfüllen. Es sind höhere Mostgewichte als beim Kabinettwein vorgeschrieben. Die Weintrauben müssen darüber hinaus in einer späten Lese in vollreifem Zustand geerntet werden.

Quaich

2010-06-14T16:07:16.245+02:00

Bezeichnung für ein festliches schottisches Trinkgefäß, aus dem man gemeinsam Whisky trinkt oder Bezeichnung für den Ort, an dem man sich mit Freunden über Single Malts austauscht.

Méthode champenoise

2010-06-11T21:16:09.221+02:00

Das älteste Verfahren, um die zweite Gärung bei der Herstellung von Schaumwein einzuleiten. Die Methode wird ausschließlich bei der Herstellung von Champagner und bei einigen hochwertigen Schaumweinen aus Spanien, Italien und Deutschland angewandt. Die zweite Gärung in der Flasche ist entscheidend bei dieser Methode. Nach der Zugabe der Fülldosage wird der Wein bei zehn Grad Celsius etwa drei bis vier Monate zum Gären gebracht. Dabei entwickelt sich natürliche Kohlensäure, die nach dem Öffnen der Flasche die begehrten, feinen "Perlen" freisetzt. Nach der Gärung lässt man den Wein noch mindestens ein Jahr, bei besonders hochwertigen Sorten bis zu fünf Jahre, auf der Hefe reifen. Die Hefe setzt sich dabei am Flaschenboden ab. Um die Hefe aus den Flaschen zu bekommen, ist ein mühseliges, aufwändiges Verfahren erforderlich. Die Flaschen werden waagerecht auf spezielle Rüttelpulte gelegt und täglich etwas schräger, mit dem Kopf nach unten gelagert und leicht gerüttelt. Dadurch bewegt sich die Hefe behutsam, ohne den klaren Champagner zu trüben, in Richtung Flaschenhals. (Beim Transvasier-Verfahren wird das Rütteln von Maschinen übernommen.) Sobald sich die Hefe unter dem Korken angesammelt hat wird der Champagner dégogiert. Der dabei verloren gegangene Schaumwein wird mit der Versanddosage aufgefüllt, welche ausschlaggebend für die Geschmacksrichtung der Schaumweine ist. Die Versanddosage ist entscheidend, ob ein Schaumwein lieblich oder trocken schmeckt. Nach der dann folgenden Verkorkung muss der Schaumwein noch einige Monate bis zum Versand ausreifen. Siehe auch Champagnermethode.

Maräne

2010-06-08T22:07:40.071+02:00

wiederentdeckter Süßwasserfisch aus der Familie der Salmoniden, auch bekannt unter Felchen oder Renke. Beheimatet in den Seen Mitteleuropas, am Alpenrand ebenso wie in Mecklenburg. Festes, kompaktes und nussartige schmeckendes Fleisch. Maränenfilets werden gebraten oder frittiert und mit einer leichten Weißweinsoße oder selbst gemachter Remouladensoße serviert.

Whisky

2010-06-08T13:39:06.190+02:00

in den USA auch Whiskey. Das Wort wurde erstmalig 1736 aus dem schottisch-gälischen erwähnt und bedeutet Lebenswasser.
Whisky ist ein Branntwein aus Destillaten verzuckerter, vergorenen Maische aus Gerstenmalz, Weizen oder Roggen, dessen Reife meist in Eichen-, Sherry- oder gelegentlich anderen Fässern erfolgt. Der schottische Whisky darf sich Scotch nennen, dessen charakteristischer Rauchgeschmack durch die Röstung von angequollenem Gerstenmalz über einem Torffeuer kommt. Die amerikanische Variante Bourbon ist lieblicher und wird aus Mais, Roggen oder Gerste hergestellt.
Mehr hier.

Malt

2010-06-08T13:20:21.611+02:00

Synonym für das Beste, was unter der Bezeichnung Whisk(e)y zu haben ist, den Scotch Single Malts Whisky. Destillat aus vergorenem Gerstenmalz. Der Single Malt ist das Produkt einer einzigen Destillerie. Während in den Ursprungsjahren des schottischen Whiskies diese wohl meist als „Single Malt“ konsumiert wurden, da die illegalen und legalen Brennereien in der Hauptsache lokale Abnehmer hatten bzw. für den Eigenbedarf produziert wurde, gab es dann viele Jahre fast ausschließlich Whisky-Blends zu kaufen. 1853 wurde durch Andrew Usher sen. der erste Blend geschaffen.

UTA

2010-06-06T11:03:45.444+02:00

"UTA" =untypische Alterungsnote, ist ein Weinfehler der während der Reifung des Weines auftritt. Das typische Aroma der Rebsorte kann dadurch u.U. vollkommen verloren gehen. In jungen Weißweinen auftretend, Geruch nach nasser Pappe, Mottenpulver, Bohnerwachs, Sackleinen (Jute). Außergewöhnlich blasse Farbe. Schuld ist der Aromastoff 2-Aminoacetophenon (AAP), der sich entwickeln kann, wenn die Reben im Sommer unter Trockenstress und Stickstoffmangel leiden. Gleichzeitig gibt es eine frühe Ernte mit hohen Erträgen.

Gutedel

2010-06-06T10:52:38.941+02:00

Der Gutedel ist eine der ältesten Rebsorten überhaupt und war schon vor 5000 Jahren in Ägypten bekannt. Auch in Palästina, Niederösterreich, Ungarn, Böhmen, Kroatien, Italien, Algerien und Teneriffa war sie bekannt. Ein Franzose soll sie aus der Türkei mitgebracht haben. Vielleicht wurde sie um 1500 erstmals in Chasselas bei Mâcon angebaut. Vieles spricht dafür, so könnte der Name das Synonym für das in der Schweiz häufige Synonym sein. Die Trauben haben einen geringen Säure- und Zuckergehalt und brauchen warme Lagen. In Deutschland wird der Gutedel fast (kleine Fläche noch in Saale-Unstrut) ausschließlich im badischen Markgräflerland angebaut. Ohne Säureabbau in die Flasche gebracht zeigt er sich als sortentypischer, geradliniger Alltagswein. In der Westschweiz dagegen wird der Chasselas, wie er in der Schweiz traditionell genannt wird, nicht als Sorten-, sondern als Lagenwein wahrgenommen. Er kommt unter seinem Dorf- oder Gebietsnamen auf den Markt. Die Schweizer trinken Aigle, Dézaley, Saint-Saphorin, Espesses oder Féchy. Diese Weine werden traditionell mit Säureabbau vinifiziert und zeigen klare regionalspezifische Charakteristiken. Um Neuchâtel, Bielersee und Genf geradlinig und spritzig, im Waadtland eher erdig und terroirgeprägt. Im Wallis wird er als Fendant mit deutlich mehr Fülle gehandelt.
Bezeichnungen/ Handelsnamen: Gutedel, Chasselas, Fendant.

Chasselas

2010-06-06T09:57:50.359+02:00

Schweizer Name für Gutedel, auch als Fendant im Wallis.

Fendant

2010-06-06T09:56:00.848+02:00

auch Gutedel oder Chasselas

Bodensatz

2010-06-05T12:39:37.906+02:00

Ablagerung von Feststoffen am Boden der Flasche. Meist Tannine und Farbstoffe, es kann sich jedoch auch um Weinstein handeln. Das Dekantieren dient u.a. dazu, den Wein vom Bodensatz zu trennen. Siehe auch Depot.

Abfüller

2010-05-28T14:42:37.408+02:00

Nach EU-Recht ist ein Abfüller für den Inhalt der Flasche oder des Verpackungsbehältnisses verantwortlich, auch wenn er kein Erzeuger ist. Dabei muß sein Name und sein Firmensitz auf dem Etikett vermerkt sein. Ist er dennoch auch Erzeuger, darf er zugekauftes (Lesegut) nur zur Abfüllung, nicht unter seinem Erzeugernamen in Umlauf bringen.

Ahr

2010-05-23T08:21:22.597+02:00

Am gleichnamigen Fluss Ahr werden überwiegend nicht selten Rotweine in Spitzenqualität erzeugt. Die Ahr zählt mit ihren ca. 500 ha Anbaufläche zu den kleineren Weinbauregionen Deutschlands. Im Schutz der Eifel gedeiht der Wein an den südlich ausgerichteten Steilhängen besonders gut. Auf der Rebfläche wachsen überwiegend rote Reben: Zu 50% Spätburgunder sowie 20% Portugieser. Die Spätburgunder der Ahr sind eher hell und haben wenig Gerbstoffe. Der Rest entfällt hauptsächlich auf die weißen Sorten Riesling und Müller-Thurgau.

Dornfelder

2010-05-22T08:48:19.385+02:00

Rotwein-Rebsorte in Deutschland. Seine Ursprünge führen nach Weinsberg in Württemberg. Dort führte die Initiative des Weinbaufachmanns Imanuel Dornfeld zur Gründung einer Weinbauschule. Der Dornfelder ist eine Kreuzung aus Helfensteiner (Frühburgunder x Trollinger) und der Heroldrebe (Portugieser x Lemberger).

Frühburgunder

2010-05-22T08:47:13.122+02:00

Entstand aus einer Mutation des Spätburgunders. Durch seine um 14 Tage frühere Reife entstehen kleine Beeren als beim großen Bruder. Un der größte Vorteil, Er ist so gut wie nie von der Botrytis cinerea betroffen. Da sich die Geschmacksstoffe in der Schale der Weintraube befinden, ist ein weiterer Vorteil. Da das Verhältnis Schale zur Beere größerr ist, der Ertrag aber durch die Größe der Beere kleiner, bringt der Frühburgunder häufig gehaltvollerer und samtigere Weine hervor.

Asche

2010-05-21T12:26:42.810+02:00

Übliche Bezeichnung für die Gesamtheit aller Mineralstoffe und Spurenelemente im Wein, die nach der vollständigen Verbrennung des Eindampfrückstandes des Weines zurückbleibt (siehe auch unter Nährstoffe).

Sachsen

2010-05-20T23:16:54.168+02:00

Das kleinste und am weitesten östlich gelegene Weinanbaugebiet (für Qualitätsweine) Deutschlands, liegt mit seinen 450 ha zwischen Meißen und Pillnitz. Auf Grund des milden, kontinental beeinflussten Klimas mit heißen, trockenen Sommern wird auch als "Elb-Florenz" bezeichnet. Als Rebsorten findet man vor allem Müller-Thurgau, aber auch Weißburgunder und Traminer. Die sächsischen Weine sind klassisch trocken ausgebaut.

Weinbergsrolle

2010-05-20T19:12:53.951+02:00

Ist ein öffentliches Register, in das Lagen und Bereiche eingetragen werden.

Restzucker/ Restsüße

2010-05-20T19:09:26.374+02:00

Der Gehalt an unvergorenem Zucker im fertigen Wein, den die Hefe bei der Gärung nicht mehr in Alkohol und Kohlendioxid umwandeln konnte. Da einige Zuckersorten nicht vergärbar sind, sind Weine mit einer Restsüße unter 1g sehr selten. Wie "süß" ein Wein tatsächlich schmeckt, hängt allerdings nicht nur von der Restsüße ab. So kann ein Wein mit einem hohen Säuregehalt - trotz hoher Restsüße - durchaus sehr trocken schmecken. Der als Restsüße bezeichnete Restzuckergehalt eines Weins nach abgeschlossener Gärung wird in der Regel durch Zusatz von Süßreserve (Traubenmost) erreicht. Eine künstliche Gärungsunterbrechung ist heute unüblich, da diese Weine meist einen höheren Bedarf an schwefeliger Säure haben.

Rektifiziertes Traubenmostkonzentrat

2010-05-20T19:06:21.442+02:00

Abk. RTK. Das flüssige, nicht karamellisierte Erzeugnis, das durch weitgehenden Wasserentzug und weitere zugelassene Behandlungen zur Entfernung der Inhaltsstoffe außer Zucker aus Traubenmost hergestellt wird, trägt die Bezeichnung RTK. Es ist ein hoch konzentrierter Zuckersirup aus Traubenmost, der in der EU für die Anreicherung und Süßung zugelassen ist. Verboten für die Verwendung zur Süßung deutscher Qualitätseine b.A.

Lage

2010-05-20T18:58:46.693+02:00

Eine bestimmte Rebfläche (Einzellage) oder die Zusammenfassung solcher Flächen (Großlage), aus deren Lesegut gleichwertige Weine gleichartiger Geschmacksrichtungen hergestellt werden und die in einer Gemeinde oder in mehreren Gemeinden desselben Anbaugebiets liegt. Weinbergsparzellen mit gleichen Gegebenheiten wie zum Beispiel Bodenart oder Klimaverhältnisse werden in Einzellagen bzw. Großlage zusammengefasst. Derzeit sind über 2.600 Einzellagen registriert mit unterschiedlicher Größe von weniger als einem bis 200 Hektar. Von Großlagen sind 168 registriert, die meistens aus mehreren Einzellagen bestehen. Die Durchschnitts-Größe beträgt 600 Hektar, die größten umfassen bis 1.800 Hektar.

Jungwein

2010-05-20T18:52:10.832+02:00

Gemäß EU-Weinmarktordung ein Wein, dessen alkoholische Gärung noch nicht ganz beendet ist und der noch nicht von seiner Hefe getrennt (das heißt noch nicht geklärt) ist. Im allgemeinen Sprachgebrauch werden fallweise aber auch "junge Weine" des laufenden Jahrganges oder für den raschen Verbrauch bestimmte Weine so bezeichnet.

Bereich

2010-05-20T18:07:06.676+02:00

Die Zusammenfassung mehrerer Lagen, aus deren Erträgen Weine gleichartiger Geschmacksrichtung hergestellt werden und die in nahe beieinander liegenden Gemeinden eines Anbaugebiets gelegen sind, bezeichnet man als Bereich.

Anreicherung (Aufbessern)

2010-05-20T17:27:17.934+02:00

Unter Anreicherung ist der Zusatz von Zucker, Mostkonzentrat oder rektifiziertem Traubenmostkonzentrat (RTK) vor der Gärung zur Erhöhung des Alkoholgehaltes zu verstehen. Nicht bei jedem Wein erlaubt. Das Anreichern ist in Europa nach Klimazonen geregelt. In der Klimazone A für den Weinbau, zu der die meisten deutschen Anbaugebiete gehören, darf der Alkoholgehalt um max. 3,5% erhöht werden, wenn der Most einen potenziellen Alkohol von mindestens 5% hat.

Qualitätswein mit Prädikat

2010-05-20T09:25:35.239+02:00

Seit 1971 sind die Deutschen Weine per Gesetz in Klassen und Qualitätsstufen gegliedert.
Qualitätsweine mit Prädikat sind:
Kabinett
Spätlese
Auslese
Beerenauslese
Trockenbeerenauslese
Eisweine.

Sieh auch Weinrecht.

Qualitätswein b.A.

2010-05-20T09:20:33.050+02:00

Darf nur mit amtlicher Prüfnummer in den Verkauf gebracht werden. Sieh auch hier.

QbA

2010-05-20T09:17:50.070+02:00

Korrekt Q.b.A geschrieben. Abkürzung für Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA). Ein Q.b.A.-Wein muss zu 100% aus einem der 13 deutschen Anbaugebiete stammen. Er darf (im Gegensatz zu Qualitätsweinen mit Prädikat) verbessert werden.

Weinführer

2010-05-18T22:23:42.295+02:00

siehe hier.

Weinstil

2010-05-18T22:22:53.965+02:00

siehe hier.

Weinprobe

2010-05-18T22:22:10.472+02:00

Siehe hier.

Rebsorten

2010-05-18T22:20:51.584+02:00

Rebsorten sind Unterarten der etwa 65 Arten der Familie der Rebengewächse, die in den gemäßigten Klimazone wachsen. Jede Rebsorte bringt eine typische Traubensorte hervor. Typische Rebsorten in Deutschland sind: Bacchus, Chardonnay, Elbling, Farberrebe, Gewürztraminer, Grauer Burgunder, Gutedel, Huxelrebe, Kerner, Müller-Thurgau, Ortega, Riesling, Scheurebe, Silvaner und Weissburgunder (alles weiße Rebsorten) und Domina, Dornfelder, Dunkelfelder, Lemberger, Portugieser, Regent, Saint Laurent, Schwarzriesling, Spätburgunder und Trollinger (alles rote Rebsorten). Weitere Informationen hier.

Dekanter

2010-05-18T17:09:55.947+02:00

Gefäß (Karaffe), in das der Wein beim Dekantieren eingefüllt wird. Decanter ist eine renommierte englischsprachige Weinzeitschrift mit namhaften Kolumnisten wie Broadbent und Robinson.

Vin de Pays

2010-05-18T16:53:43.648+02:00

Vin de Pays (franz. für „Wein der Heimat“) ist ein französischer Landwein oder Tafelwein, an den sich eine bestimmte (geschützte) Herkunftsbezeichnung anschließt. Sein Geschmack variiert je nach Anbaugebiet. Seit 1973 wurden über 100 Zonen für Vin de Pays festgelegt, die meisten liegen in den südfranzösischen Départements. Vin de Pays dürfen nur aus zugelassenen Rebsorten gekeltert und nicht mit Weinen aus anderen Gebieten verschnitten werden. Auch das Chaptalisieren ist unzulässig. Vorgaben für den Vin de Pays und weitere Informationen hier.

DOC

2010-05-18T16:21:45.831+02:00

In Italien Abkürzung für "Denominazione di Origine Controllata" (kontrollierter und garantierter Ursprung Herkunftsbezeichnung nach dem italienischen Weingesetz), was als Steigerung von IGT Wein-Qualitätsstufe darstellt. In Italien gilt dies auch für Lebensmittel wie Parmesan- oder Pecorinokäse oder Balsamico.
In Spanien Abkürzung für "Denominación de Origen Calificada", ebenfalls für Lebensmittel und Wein.
In Portugal Abkürzung für "Denominação de Origem Controlada".

Mittelrhein

2010-05-18T14:27:20.843+02:00

Das Anbaugebiet gehört zu den spektakulärsten Weinlandschaften Europas und wurde von der UNESCO in die Liste des Weltkulturerbes aufgenommen. Mit einer Rebfläche von ca. 530 Hektar erstreckt sich das Weinanbaugebiet von Königswinter im Norden bis zum Rheingau im Süden. Mit einem Anteil von 74 % an der Gesamtrebfläche nimmt der Riesling die Spitzenposition unter den angebauten Rebsorten ein, gefolgt von Müller-Thurgau und Kerner. Der Anbau des Weines erfolgt hauptsächlich in Steillagen am Rheinufer. Trotz der nördlichen Lage, entstehen wunderbare, von rassiger Säure bestimmte Rieslingweine.

Chianti

2010-05-18T14:02:17.558+02:00

DOCG Herkunftsbezeichnung und Weinbauzone der italienischen Region Toskana, die aus sieben DOCG Bereichen besteht:
Chianti Colli Fiorentini, Chianti Rufina (mit dem schwarzen Hahn "Gallo Nero" auf dem Etikett), Chianti Montalbano, Chianti Colli Senesi, Chianti Colli Aretini, Chianti Colline Pisane und Chianti Montespertoli. Ebenfalls zur Weinbauzone Chianti gehört die unabhängige DOCG Herkunftsbezeichnung Chianti Classico.
Aus 24.000 ha Rebfläche werden 1,3 Mio. Liter Chianti erzeugt.
Sie sind mitelschwere, recht kräftig strukturierte Rote, dennoch fallen sie aufgrund der unterschiedlichen Böden und klimatischen Bedingungen verschiedenartig aus.
Alle Chiantiweine werden vorwiegend aus Sangiovese mit kleinen Anteilen Canaioli, Cabernet Sauvignon, Merlot oder Syrah gekeltert. Diese Anteile können bis zu 20 % des Verschnitts ausmachen.

Abstoppen

2010-05-18T13:48:52.630+02:00

Unterbrechen der Gärung, um den geschmacksbildenden, natürlichen Restzucker bei halbtrockenen, lieblichen oder süßen Weinen zu erhalten. Kann in kühlen Klimazonen bei Verwendung von natürlichen Hefen auch spontan stattfinden. Ein solcher Gärstopp kann spontan, durch Filtration, Zugabe von Schwefel, starkes Abkühlen oder durch Erhitzen des gärenden Weins gezielt herbeigeführt werden. Im Unterschied zur Verwendung von Süßreserve bietet das Abstoppen den Vorteil, daß dabei der natürliche Fruchtzucker und die Fruchtaromen der Trauben im Wein gebunden bleiben. Bei der Erzeugung von süßen Likörweinen (z.b.Sherry) wird die Gärung durch Zugabe von Alkohol unterbrochen. Man spricht dann vom Aufspriten.

Abstich

2010-05-18T13:40:49.474+02:00

Auch Abziehen bzw. Abstechen. Vorsichtiges Umfüllen des jungen Weines (meist Pumpen) während der Weinbereitung von einem Faß in ein anderes, um sich des Bodensatzes (Hefe bzw.Trub) zu entledigen. Bei Rotweinen fallen das Gärende und der Abstich selten zeitlich zusammen. Die Weine können bereits vorher abgezogen und abgepresst oder auch nach vollendeter Gärung auf der Maische liegen gelassen werden. Letzteres u.a. wegen der Farbbildung.

à la carte minute

2010-05-18T13:26:33.861+02:00

Perfekt terminierte Zubereitung eines Gerichts oder einer Komponente. Nicht zu früh und nicht zu spät.

à la carte

2010-05-18T13:26:27.945+02:00

Der Gast wählt seine Speisen "nach der Karte" aus.

à la

2010-05-18T13:26:20.261+02:00

Wird bei klassischen Zubereitungen und Garnituren verwendet z.b. à la Bordelaise etc.

ABC Trinker

2010-05-18T13:26:05.052+02:00

Hinter ABC-Trinkern verbergen sich vor allem amerikanischer Weinliebhaber, die nach dem Motto "Anything-but-Chardonnay" Wein auswählen. Grund der Abneigung war der in den 90er Jahren häufig sehr schwülstige, üppige und alkoholreiche Chardonnay, vor allem aus den Anbaugebieten der Neuen Welt. Frische und Eleganz fehlte gänzlich.

Abbeeren

2010-05-18T13:24:03.787+02:00

Maschinelles Abzupfen der Beeren von den Stielen vor dem eigentlichen Keltern. Unverholzte, grüne Stiele mit ihren aggressiven, adstringierenden Tanninen werden entfernt, um zu verhindern, daß der Wein hart und bitter wird. Vermindert den Gerbstoffeintrag vor dem Keltern.

Korkenzieher

2010-05-17T23:03:03.767+02:00

Um das Ritual des Entkorkens perfekt zu vollziehen, sollte der Korkenzieher eine sog. Seele haben, also mit innen offener Spirale, so daß ein Streichholz hineinpasst. Hier finden sie einige Exemplare.

Strahlig

2010-05-17T22:45:25.768+02:00

Trockener Wein mit viel Fruchtsäure, fast metalisch und manchmal zu viel. Bei manchen Rieslingen die Steigerung von nervig und rassig.

Animalisch

2010-05-17T22:41:46.281+02:00

Geruchs- und Geschmacks-Bezeichnung für einen (Rot)-Wein. Eine animalische Note kommt vor allem bei Rotweinen vor und erinnert an Tiere und Tierisches wie Tierhaut, Fell, Moschus, Fleisch und Blut. Das kann durchaus positiv verstanden werden, andererseits aber auch auf den Wein-Fehler Pferdeschweiß hindeuten.

Landwein

2010-05-17T22:35:57.885+02:00

In Deutschland früher der Winzerwein, heute eine ganz offizielle Stufe in der Weinhierarchie Europas oberhalb des Tafelweins. Landwein ist ein qualitativ gehobener Tafelwein. Der natürliche Alkohol-Gehalt muss jedoch gegenüber Tafelwein um 0,5% vol höher sein. Landwein muss einen gebietstypischen Charakter vorweisen und ausschließlich aus Weintrauben stammen, die in einem beschriebenen Gebiet (Region) geerntet wurden. Zusätzlich muss er der Geschmacksrichtung trocken oder halbtrocken entsprechen.

Liebfrauenmilch

2010-05-17T22:32:04.324+02:00

Lieblicher deutscher Qualitätswein mit über 18g/l Restzucker aus den Anbaugebieten Nahe, Pfalz, Rheingau und Rheinhessen, der zu mindestens 70% aus Weintrauben der Rebsorten Riesling, Silvaner, Müller-Thurgau und/oder Kerner hergestellt wird. Liebfrauenmilch galt lange Zeit, besonders in Großbritannien, als typisch deutscher Wein und hat damit dem deutschen Wein einen nicht unerheblichen Imageschaden zugefügt. Fast jede zweite deutsche Weißweinexportflasche trägt diesen im Ausland geschützten und nach EU-Recht anerkannten Markennamen.

Nachgeschmack

2010-05-17T22:21:37.101+02:00

frz. persistance= Beständigkeit. Synonym für den Abgang. Das Nachwirken der Aromen eines gerade geschluckten Weines, bei Verkostungen definiert als "lang anhaltend" oder al "Länge", die den Abgang in Erinnerung behält, weil Zungengrund (hinten) und die empfindliche Nase über den Rachen noch Geschmacksnuancen und Restaromen wahrnehmen. Spirituosen, besonders der Whisky, haben eine Aromadichte, die häufiger erlebt wird.

Gerten

2010-05-17T21:33:55.768+02:00

Das Aufbinden der Ruten (Rebspross) am Drahtrahmen nach dem Rebschnitt.

Geranienton

2010-05-17T21:33:26.857+02:00

Unangenehmer Geruch und Geschmack nach zerriebenen Blättern von Geranien, der durch Essigsäurebakterien entsteht.

Fuselstoffe

2010-05-17T21:32:58.456+02:00

Fuselstoffe sind Nebenprodukte der alkoholischen Gärung.

Fungizide

2010-05-17T21:32:38.533+02:00

Chemische Bekämpfungsmittel im Weinbau gegen Pilze.

Fuchsig

2010-05-17T21:32:13.443+02:00

Geschmackliche Eigenart von Amerikaner-Reben, auch bezeichnet als Fox-Taste, Fuchs-Geschmack und Erdbeer-Geschmack. Diese Reben können im Geruch an einen Fuchsbau erinnern.

Frühlingswein

2010-05-17T21:31:42.651+02:00

Bezeichnung für einen jungen, frischen und leichten Weißwein, der früh abgefüllt wird und zum raschen Genuss bestimmt ist.

Fruchtansatz

2010-05-17T21:31:19.130+02:00

Entwicklung des befruchteten weiblichen Fruchtknotens des Rebstockes zu Beeren (in der Regel etwa ein Drittel bis maximal zwei Drittel) nach der Blüte.

Flurname

2010-05-17T21:30:49.211+02:00

Kleinste geographische Einheit einer Weinbergslage.

Flüchtige Säure

2010-05-17T21:30:15.740+02:00

Mit "flüchtig" wird die Neigung eines festen Stoffes verstanden, in den gasförmigen Zustand überzugehen. Im Wein ist zum Großteil Essigsäure (0,15 bis 0,5 g/l) enthalten.

Färbung

2010-05-17T21:28:29.383+02:00

Der Entwicklungszeitpunkt des Rebstocks (im August), an dem die Beeren ihre grüne Farbe verlieren und weicher werden.

Jungfernwein

2010-05-17T21:27:13.406+02:00

Der erste Wein neu gepflanzten Reben. Trauben von neu angepflanzten Reben können in der Regel nach 3 Jahren gelesen werden. Siehe auch unter Jungfernlese.

Jungfernlese

2010-05-17T21:26:07.270+02:00

Erste Lese einer neu angepflanzten Weinbergsanlage. Trauben von neu angepflanzten Reben können in der Regel nach 3 Jahren zum erstem Mal für die Weinbereitung gelesen werden.

Inversion

2010-05-17T21:23:05.932+02:00

Bezeichnung für die Umwandlung von Saccharose in Fructose (Fruchtzucker) und Glucose (Traubenzucker).

Insektizide

2010-05-17T21:22:33.070+02:00

Ein Insektizid ist ein chemisches Mittel zur Bekämpfung von Insekten, das auch im Weinbau eingesetzt wird.

Herbizide

2010-05-17T21:21:58.482+02:00

Chemische Mittel zur Bekämpfung von Unkraut.

Hektar

2010-05-17T21:21:35.212+02:00

Abkürzung: ha. Flächenmaß. 1 ha entspricht 10 000 qm.

Hektoliter

2010-05-17T21:20:58.810+02:00

Abkürzung:hl. Maßeinheit für Volumen. 1hl = 100 Liter

Hektarertrag

2010-05-17T21:18:12.161+02:00

Siehe unter Ertrag.

Heckerwirtschaft

2010-05-17T21:16:35.884+02:00

Strausswirtschaft in Franken. Siehe auch Besenwirtschaft.

Haustrunk

2010-05-17T21:15:21.115+02:00

Ein Wein, der aus dem Trester erzeugt wird. Dabei werden die Pressrückstände mit Wasser aufgegossen und das Gemisch vergärt. Da dieser Wein nicht den Qualitäts-Ansprüchen entspricht, kommt er nicht in den Verkauf und bleibt dem Winzer, seiner Familie und Arbeitskräften vorbehalten. Heutzutage selten.

Hausmarke

2010-05-17T21:14:22.393+02:00

Bezeichnung von Sonderabfüllungen, die von Weinproduzenten für Hotels, Gastronomie- und Handels-Betriebe (Supermärkte) erzeugt und mit eigenem Etikett versehen werden. Ist vor allem bei Schaumweinen häufig anzutreffen (Werbegeschenk).

Nachgären

2010-05-17T21:12:51.124+02:00

Bei einem stillen Wein ist das "Nachgären" die relativ ruhige und letzte Phase der Gärung. Bezeichnet aber auch die (manchmal unerwünschte) Nachgärung in der Flasche.

Mutation

2010-05-17T21:12:22.819+02:00

Natürliche, genetische Entstehung einer neuen Rebsorte im Weingarten. Mit häufig visuellen Veränderungen wie der Farbänderungen der Beeren oder Veränderungen der Blätter und Triebe (Form und Struktur). Die meisten der antiken Rebsorten hatten eine dunkle Beerenfarbe, aus denen dann die hellbeerigen Sorten mutierten/entstanden.

Mutage

2010-05-17T21:10:32.229+02:00

Stoppen der Gärung durch Zugabe von Alkohol oder Schwefeldioxid.

Muskat

2010-05-17T21:10:14.534+02:00

Geschmacksnote, die sehr rein bei der Rebsorte Muskateller vorzufinden ist.

Muffig

2010-05-17T21:09:42.962+02:00

Beschreibung eines fehlerhaften Weines mit Schimmelton.

Mosterwärmung

2010-05-17T21:08:48.144+02:00

Geringe Erwärmung des Mostes, um den Gärstart zu beschleunigen, da die meisten Hefen erst ab einer bestimmten Temperatur vergären.

Mikroben

2010-05-17T21:08:02.894+02:00

Siehe auch unter Mikroorganismen.

Physiologische Reife

2010-05-17T21:05:57.437+02:00

Physiologische Reife ist der Zeitpunkt, zu dem (im Herbst) alle Inhaltsstoffe der Traube ausgereift sind mit der Lese begonnen werden kann.

Phyloxera

2010-05-17T21:05:21.779+02:00

Allgemein verbreiteter Name für die Reblaus (gefährlicher Schädling im Weinbau).

Pfropfen

2010-05-17T21:04:32.530+02:00

Bezeichnung dafür, Triebe von einer Rebsorte auf die Wurzelstöcke einer anderen Sorte (Unterlage) zu bringen. Im Weinbau wird die Metode häufig angewandt, um sich die Widerstandsfähigkeit der Unterlage zu nutze zu machen.

Peronospera

2010-05-17T21:04:07.371+02:00

Ein Pilz, der die Rebstock-Krankheit "Falscher Mehltau" verursacht, wobei der Name auch häufig als Synonym für diese Krankheit verwendet wird.

Parfüm

2010-05-17T21:03:31.171+02:00

Eher selten verwendetes Synonym für das komplexe Aroma (Geruch) eines Weines.

Pappig

2010-05-17T21:03:12.059+02:00

Süßer, einseitiger Wein mit wenig Ausgleich durch Säure.

Pantschen

2010-05-17T21:02:44.434+02:00

Bezeichnung (auch Panschen) für unerlaubte Zugaben in den Wein, einschließlich Manipulationen (Verfälschungen) bei der Weinherstellung.

Organoleptische Prüfung

2010-05-17T21:02:10.807+02:00

Sensorische Qualitätsprüfung eines Weines nach Aussehen, Geruch und Geschmack.

Olfaktorisch

2010-05-17T21:01:35.100+02:00

Bezeichnung für die Wahrnehmung eines Geruches durch die Nase.

Omegaschnitt

2010-05-17T21:01:02.934+02:00

Schnittform bei der Veredelung von Rebstöcken.

Rütteln

2010-05-17T20:59:38.492+02:00

Arbeitsvorgang bei der Schaumweinherstellung um den Bodensatz im Flaschenhals zu konzentriert.

Roden

2010-05-17T20:58:25.049+02:00

Entfernen der alten Rebstöcke zur Vorbereitung der Pflanzung neuer Reben.

Rigolen

2010-05-17T20:57:42.164+02:00

Durchführung einer Lockerung des Bodens einer Rebanlage bevor mit der Neubepflanzung begonnen wird. Erfolgt durch Pflügen in einer Tiefe 30 bis 80 cm, in seltenen Fällen bis 120 Zentimeter.

Relative Dichte

2010-05-17T20:57:15.755+02:00

Die Dichte des Weines bezogen auf Wasser von 20° Celsius. Die Dichte wird in 4 Dezimalen hinter dem Komma angegeben. Dieser Wert wird bei amtlichen Untersuchungen analysiert und ist in Deutschland obligatorisch für die Vergabe der amtlichen Prüfnummer und gibt einen Hinweis auf den Gesamt-Extrakt und den Alkohol-Gehalt eines Weines.

Schwund

2010-05-17T20:56:23.073+02:00

Verdunstung von Wein in Holzfässern bzw. bei längerer Lagerung von Weinflaschen. Auch romantisch als "Der Anteil der Engel" beschrieben.

Schwips

2010-05-17T20:56:04.202+02:00

In Österreich und Deutschland gebräuchliche Bezeichnung für einen beschwingten Zustand nach mäßigem Alkohol-Genuss, auch als "kleiner Rausch" beschrieben.

Schraubverschluss

2010-05-17T20:55:27.784+02:00

Siehe unter Drehverschluss.

Schorle

2010-05-17T20:53:06.198+02:00

Eine Bezeichnung für eine Mischung von Wein mit Soda- oder Mineralwasser.

Schatzkammer

2010-05-17T20:52:37.644+02:00

Bezeichnung für einen Weinkeller für die Lagerung von exquisiten Weinen und Wein-Raritäten.

Schank

2010-05-17T20:52:11.043+02:00

Verkaufspult und Raum, in dem Wein ausgeschenkt wird.

Sauerfäule

2010-05-17T20:51:38.620+02:00

Siehe unter Botrytis und Traubenfäule.

Sommerwein

2010-05-17T20:45:15.945+02:00

In der Regel unkomplizierte leichte Weine mit geringem Alkohol und frischer Säure.

Sonnenbrand

2010-05-17T20:44:56.864+02:00

Bei intensiver Freistellung der Trauben (zum Beispiel durch Entblätterung) können diese durch zu starke Sonneneinstrahlung Verbrennungserscheinungen an einzelnen Beeren aufweisen. Wirtschaftliche Schäden entstehen, wenn das abgestorbene Gewebe durch Pilze besiedelt wird, die zur Geschmacksbeeinträchtigungen führen.

Spund

2010-05-17T20:44:37.931+02:00

Verschluss aus unterschiedlichem Material (Glas, Gummi, Holz, Keramik, Kunststoff, Silikon) für ein Fass.

Staatliche Prüfnummer

2010-05-17T20:44:15.501+02:00

Österreichische Bezeichnung für die Prüfnummer für Wein. Vergleichbar mit der deutschen Amtlichen Prüfnummer.

Stiellähme

2010-05-17T20:43:19.567+02:00

Eine Stoffwechselkrankheit des Rebstockes, die durch einen Mangel an Nährstoffen im Boden wie Magnesium und Ammonium oder auch durch zu umfangreiche Düngung mit Stickstoff hervorgerufen wird und erkennbar ist, an den eingetrockneten Trauben am Stielgerüst sowie an den daran befindlichen geschrumpften Beeren.

Stillwein

2010-05-17T20:42:41.854+02:00

Eine Bezeichnung für einen Wein, der im Gegensatz zu Schaumwein keine oder nur sehr wenig Kohlensäure enthält.

Stockabstand

2010-05-17T20:42:11.205+02:00

Pflanzdichte bei Reben.

Extra Dry

2010-05-17T20:40:16.616+02:00

Englische und modische Bezeichnung für Schaumweine mit Zuckergehalt zwischen 12 u. 20 g/l.

Extra Brut

2010-05-17T20:39:52.091+02:00

Trockenste Variante des Schaumweins (Brut de Brut, brut nature).

Evaporation

2010-05-17T20:39:28.245+02:00

Bezeichnung für die Verdunstung von Wasser oder anderen Flüssigkeiten. Im Weinbau hat die Evaporation eine große Bedeutung beim Wachstum des Rebstocks bis hin zur Weinbereitung.

Erosion

2010-05-17T20:38:20.303+02:00

Abtragung der Erdoberfläche (z.B. durch Regen und Wind). Reben sind oft in Hanglagen gepflanzt, deren Erdoberfläche ständig durch Regen und Wind zu Tale getragen wird. Als Gegenmaßnahme wird meist eine gezielte Begrünung vorgenommen, die der Erdoberfläche Halt geben soll.

Edelreis

2010-05-17T20:37:40.254+02:00

Der einjährige, obere Teil eines Rebstockes (europäische Edelsorten), der auf den Wurzel-Stock aufgepfropft wird. Das Edelreis bestimmt den Charakter des neuen Rebstockes (Pfropfrebe) und somit auch des Weins.

Echter Mehltau

2010-05-17T20:37:13.711+02:00

Siehe unter Oidium.

Transvasier-Verfahren

2010-05-17T20:35:24.393+02:00

Bei der Herstellung von Schaumwein angewendetes Verfahren (transvasieren = umfüllen), bei dem die Zweitgärung zwar in der Flasche stattfindet, diese aber dann zum Entfernen des Bodensatzes in einem Tank umgefüllt wird.

Torggel

2010-05-17T20:34:43.199+02:00

Baumpresse (auch als "Torkel" bezeichnet), welche die älteste sowie schon bei den alten Römern bekannte Presse ist und die bis in das Mittelalter gebräuchlich war. Siehe auch unter Pressen.

Torkel

2010-05-17T20:33:53.944+02:00

Siehe auch unter Torggel.

Topographie

2010-05-17T20:33:26.917+02:00

Beschreibung der Oberflächengestalt einer Landschaft wie Geländeformen, Gewässer, Siedlungen etc. die einen wesentlichen Einfluss auf das Klima und daher auch auf den Weinbau ausübt.

Tonnellerie

2010-05-17T20:32:44.209+02:00

Französische Bezeichnung für eine Fassbinderei. Der Begriff leitet sich von Tonneau (dt. Fass, Tonne) ab.

Temperatur

2010-05-17T20:32:04.786+02:00

Siehe unter Trinktemperatur, Kellertemperatur und Lagerung.

TBA

2010-05-17T20:30:40.974+02:00

Siehe unter Trockenbeerenauslese.

Tresterhut

2010-05-17T20:28:59.134+02:00

Zugabe von trockenem Zucker (Saccharose) zum Most um eine Alkohol-Erhöhung zu erreichen. Siehe dazu unter Anreichern.

Tresterzuckerung

2010-05-17T20:28:07.094+02:00

Zugabe von trockenem Zucker (Saccharose) zum Most um eine Alkohol-Erhöhung zu erreichen. Siehe dazu unter Anreichern.

Trockenzuckerung

2010-05-17T20:27:16.286+02:00

Zugabe von trockenem Zucker (Saccharose) zum Most um eine Alkohol-Erhöhung zu erreichen. Siehe dazu unter Anreichern.

Tropfbewässerung

2010-05-17T20:26:25.581+02:00

Siehe unter Bewässerung.

Trübung

2010-05-17T20:25:15.721+02:00

Bei einer Trübung ist im Wein die Farbe nicht klar. Die Ursachen können vielfältig sein: Z.B. die Nachgärung in der Flasche oder eine unzureichende Schönung bzw. Filtration.

Überreife

2010-05-17T20:24:32.086+02:00

Überreife Trauben zeichnen sich durch ein hohes Mostgewicht aus. Sie werden z.b. zur Erzeugung von Beerenauslesen verwendet.

Unfiltriert

2010-05-17T20:24:06.045+02:00

Weine mit dieser Bezeichnung auf dem Etikett, sind nicht filtriert worden. I.d.R. findet man bei diesen Weinen Reste von Feststoffen auf dem Boden der Flasche.

Unterlage

2010-05-17T20:23:32.420+02:00

Unterlagen bilden bei einer Veredelung den Unterteil (auch Unterlagsrebe, Wurzelstock) eines Rebstocks, auf den ein Edelreis (das Oberteil) einer zumeist europäischen Rebsorte aufgepfropft wird. Das Pfropfen dient u.a. dazu, die Rebe gegen die Reblaus resistent zu machen.

Vorklären

2010-05-17T20:11:15.212+02:00

Synonym für Entschleimen.

Entschleimen

2010-05-17T20:10:41.037+02:00

Bezeichnung für das Absetzen des frisch gepressten Mostes.

Volumenprozent

2010-05-17T20:08:33.256+02:00

Siehe unter Alkoholgehalt.

Verschnitt

2010-05-17T20:07:45.096+02:00

Bezeichnung für das Mischen von Weinen aus mehreren Traubensorten, Jahrgängen oder dem Inhalt verschiedener Fässer. In Deutschland nicht so oft betrieben. Das Endprodukt wird auch als Cuvée, Marriage oder Mélange bezeichnet.

Verschluss-Brennerei

2010-05-17T20:07:06.685+02:00

Siehe unter Siehe unter Abfindungsbrennerei.

Vermählung

2010-05-17T20:06:26.657+02:00

Synonym für Assemblage.

Verkostung

2010-05-17T20:05:13.435+02:00

Synonym für Weinprobe.

Veredelung

2010-05-17T20:04:47.420+02:00

Zusammenfügen (Aufpfropfen) einer reblausanfälligen europäischen Edelrebe (z.B. Riesling) auf die reblauswiderstandsfähige amerikanische Unterlagsrebe.

Vegetal

2010-05-17T20:04:15.840+02:00

Unreife, vegetabile Geschmacksnote bei Weinen.

Stabilisieren

2010-05-17T20:03:12.224+02:00

Verschiedene Verfahren die dazu dienen, dass ein Wein geklärt und haltbarer gemacht wird. Siehe unter Klären, Schönen und Schwefeln.

Steillage

2010-05-17T20:01:20.025+02:00

Siehe unter Hanglage.

Sterilisieren

2010-05-17T20:00:37.477+02:00

Durch verschiedene Methoden beim Klären, Schönen und der Flaschen-Abfüllung erreichte Keimabtötung (Vergleichbar mit der Pasteurisation). Dient dazu, den Wein frei von weinschädigenden Mikroorganismen wie Hefen und Bakterien zu machen.

Gespritzter

2010-05-17T19:59:10.705+02:00

Eine österreichische Bezeichnung (mundartlich "G´spritzter") für zumindest 50% trockener Wein mit maximal 50% Soda- oder Mineralwasser. Die Mischung muss mindestens einen Alkohol-Gehalt von 4,5% vol haben.

Perlwein

2010-05-17T19:58:12.283+02:00

Ein mit Kohlensäure angereicherter Wein.

Pegelwein

2010-05-17T19:57:48.361+02:00

Bezeichnung für einen Wein bei einer Prüfung, der zur so genannten "Pegelbestimmung" verwendet wird. Am Pegelwein orientiert sich die Bewertung aller anderen zu verkostenden Weine. Er ist sozusagen eine Richtschnur für die Verkoster. Pegelwein wird in der Verkostung oft mehrmals eingeschenkt, um eventuelle Bewertungsabweichungen feststellen zu können.

Karbonisierung

2010-05-17T19:56:48.470+02:00

Siehe auch unter Imprägnier-Verfahren.

Heu- und Sauerwurm

2010-05-17T19:55:30.581+02:00

Erste Raupen-Generation des Traubenwicklers.

Interspezifische Rebsorten

2010-05-17T19:54:51.615+02:00

Kreuzungen verschiedener Rebsorten, um Resistenzen gegen Schädlinge wie z.B. die Reblaus und Pilzkrankheiten aufzubauen. Siehe auch unter Hybride.

Imprägnier-Verfahren

2010-05-17T19:53:51.182+02:00

Herstellungsverfahren für einen Perlwein (auch Karbonisierung genannt), wie es auch bei der Herstellung von alkoholfreien, kohlensäurehaltigen Getränken üblich ist. Wein wird in einem Tank unter Druck Kohlendioxid zugeführt und anschließend in Flaschen abgefüllt. Das Imprägnier-Verfahren muss auf dem Etikett durch den Text: "Mit zugesetzter Kohlensäure" gekennzeichnet sein.

Lyra-Erziehung

2010-05-17T19:52:45.085+02:00

Siehe auch unter Erziehungssysteme von Rebstöcken. Hat die Form zweier Ypsilons, die über dem Stamm ansetzen. Vorwiegend bei Spitzenweinen angewendet.

Lieblich

2010-05-17T19:51:43.963+02:00

Wein mit süßer Geschmacksausrichtung mit über 18g/l, aber höchstens 45 g/l Restzucker.

Mostwaage

2010-05-17T19:50:39.201+02:00

Eine Waage zur Bestimmung des Mostgewichtes.

Mousseux

2010-05-17T19:50:17.104+02:00

Eine französische Bezeichnung für das Perlen eines Weines, eines Schaumweines oder eines Champagners.

Moussierpunkt

2010-05-17T19:49:17.062+02:00

Kleine aufgeraute Vertiefung oder Erhöhung am inneren Boden eines Sektglases. Soll bewirken, dass die Kolonne der nach oben steigenden Perlen nicht abreißt. Der bei einfachen Sektgläsern fehlende Moussierpunkt, kann selbst "erstellt" werden, indem man ein kleines Kreuz in den Glasboden ritzen.

Natürlicher Alkoholgehalt

2010-05-17T19:48:13.957+02:00

Siehe unter Gesamt-Alkohol-Gehalt.

Naturkorken

2010-05-17T19:47:07.279+02:00

Korken aus der Rinde der Korkeiche hergestellt ohne Zusatz von Substanzen wie z.B. Leim, Chlor etc.

Nennvolumen

2010-05-17T19:46:24.716+02:00

Menge des in einer Fertigverpackung (z.b. Weinflasche) vorhandenen Produkts. Diese Menge muss auf der Packung angegeben werden. Bei Wein aller Qualitäts-Klassen wird das Nennvolumen in Hektoliter (hl), Liter (l), Zentiliter (cl) oder Milliliter (ml) ausgedrückt.

Obstwein

2010-05-17T19:45:49.084+02:00

Obstwein entsteht durch die alkoholische Gärung des Saftes oder der Maische von frischem und dafür geeignetem Kernobst wie Apfel, Birne, Quitte oder Steinobst wie Kirsche, Marille, Nektarine, Pfirsich, Weichsel, alle Zwetschken- und Pflaumenarten oder Beerenobst wie Brombeere, Erdbeere, Heidelbeere, Himbeere, Holunder, weiße, rote und schwarze Johannisbeere, Stachelbeere oder sonstigem Obst, das einen Alkohol-Gehalt von zumindest 1,2% vol aufweist.

Konventioneller Weinbau

2010-05-17T19:43:27.701+02:00

Traditionelle, intensive Verfahrensweise des Weinbaus bei der unter anderem chemische Pflanzenschutzmittel zum Einsatz kommen. Wird immer weniger angewendet. Siehe auch Biowein und integrierter Weinbau.

Kordonerziehung

2010-05-17T19:41:53.092+02:00

Kordon ist die Bezeichnung für den mehrjährigen, verholzten Teil am oberen Ende des Rebstock-Stammes. Die Kordonerziehung ist eine Erziehungsform von Rebstöcken, bei der je ein Kordon links und rechts horizontal an Drähten entlang gezogen wird. In seltenen Fällen auch mit vertikal (senkrecht) gezogenen Kordonen.

Trinkreife

2010-05-17T19:39:31.527+02:00

Siehe unter Altern, Flaschenreife und Jahrgang.

Traubenvollernter

2010-05-17T19:37:41.094+02:00

Siehe unter Vollernter.

Traubensorten

2010-05-17T19:36:29.869+02:00

Siehe unter Rebsorte.

Traubensaft

2010-05-17T19:35:31.314+02:00

Ein Fruchtsaft der aus Trauben hergestellt wurde und alkoholfrei ist.

Traubenmost

2010-05-17T19:35:08.037+02:00

Siehe unter Most.

Traubenkernöl

2010-05-17T19:33:00.231+02:00

Eine Bezeichnung für ein Speiseöl, das aus den Weintraubenkernen, durch kaltes oder warmes Pressen gewonnen wird. Beim Kaltpressen entsteht ein Traubenkernöl, das goldgelb ist, fast geruchlos und süßlich schmeckt. Beim Warmpressen entsteht ein braunes und etwas bitter schmeckendes Öl.

Vinieren

2010-05-17T19:32:12.954+02:00

Als Vinieren bezeichnet man das Verstärken eines Grundweines mit einem Destillat, um den Alkohol-Gehalt zu erhöhen.

Viskosität

2010-05-17T19:31:34.923+02:00

Die Viskosität beschreibt in der Weinsensorik den Grad der Zähflüssigkeit und hängt stark von Konzentrationen und Temperatur ab. Siehe auch bei Kirchenfenster.

Viertele

2010-05-17T19:30:31.860+02:00

Bezeichnung in Württemberg oder Österreich (Wien) für ein Glas Wein mit 0,25 Liter Inhalt.

Naturwein

2010-05-17T19:22:30.242+02:00

Historische Bezeichnung für einen Prädikatswein. War bis 1971 zulässig, wurde dann aber im Zuge des Weingesetzes von 1971 geändert. Seitdem heißt der Verband der Deutschen Prädikats- und Qualitätsweingüter (VDP) übrigens nicht mehr "Verband der Deutschen Naturweinversteigerer".

Klassifizierung

2010-05-17T19:19:00.099+02:00

Innerhalb der EU gibt es ein Klassifizierungs-System, das die Weine in Qualitätsstufen einteilt. Siehe dazu unter Tafelwein, Landwein und Qualitätswein.

Kirchenfenster

2010-05-17T19:16:58.862+02:00

Bezeichnung für die Flüssigkeits-Gebilde an der Innenwand eines Weinglases, die sich beim kreisförmigen Schwenken des Glases bilden und bei Stillstand des Glases langsam herablaufen. Kirchenfenster entstehen durch Glyzerin. Je dichter die Fenster, desto konzentrierter und extraktreicher ist der Wein.

Keltern

2010-05-17T19:16:24.321+02:00

Eigentlich nur das Pressen der Trauben zu Most. Im gemeinen Sprachgebrauch wird damit aber fälschlicherweise die Summe der Arbeitsschritte der Weinbereitung bezeichnet.

Kalk

2010-05-17T19:15:24.295+02:00

Das Aroma eines Weines ist spürbar von der Beschaffenheit des jeweiligen Bodens abhängig. Kalkböden wirken besonders positiv auf die Aromabildung des Weines. So erstaunt es nicht, dass viele Weinbergs-Böden sich durch einen sehr hohen Kalkgehalt (bis zu 60%) auszeichnen.

Honigwein

2010-05-17T19:14:33.328+02:00

Siehe unter Met.

Hybride

2010-05-17T19:13:46.481+02:00

Bedeutet "aus zweierlei Herkunft" und ist die Nachkommenschaft zweier verschiedener Rebenspezies, die durch interspezifische Kreuzung entstanden ist. Eine Kreuzung zwischen zwei Sorten derselben Spezies gilt nicht als Hybrid. Hybriden sind nach EU-Regeln für die Qualitätsweinproduktion nicht zugelassen.

Integrierter Weinbau

2010-05-17T19:11:49.501+02:00

Eine Weinbaumethode, bei der auf chemische Schädlingsbekämpfung und übermäßige Düngung verzichtet wird, sofern es möglich ist. Der integrierte Weinbau ist seit den 1990er Jahren im Weinbau weitgehend Standard. Im biologischen Weinbau (s. Biowein) kommen noch wesentlich schärfere Herstellungsbedingungen zur Anwendung.

Inhaltsstoffe

2010-05-17T19:10:59.024+02:00

siehe Extrakt.

Integrierter Pflanzenschutz

2010-05-17T19:10:02.922+02:00

Der integrierte Pflanzenschutz ist der Schutz der Pflanzen vor Krankheiten und Schädlingen, unter besonderer Berücksichtigung von biologischen, anbau- und kulturtechnischen sowie pflanzenzüchterischen Maßnahmen, um die Anwendung von chemischen Pflanzenschutzmitteln auf ein notwendiges Mindestmaß zu reduzieren und gleichzeitig alle nichtchemischen Maßnahmen zu fördern. Der integrierte Pflanzenschutz gilt weltweit als Leitbild des modernen, praktischen Pflanzenschutzes.

Fremdgeschmack

2010-05-17T19:09:02.474+02:00

Bedeutet, dass ein Wein unsauber im Geschmack (z.b. Fehltöne) ist. Nicht zu verwechseln mit einem Geschmack, der einem unbekannt ist.

Vinifikation

2010-05-17T19:05:35.887+02:00

Synonym für Weinherstellung.

Vorlese

2010-05-17T19:03:35.688+02:00

Genehmigte frühere Ernte der Trauben, wenn das Lesegut gefährdet ist. Siehe auch Weinlese.

Önothek

2010-05-17T19:02:39.311+02:00

Bezeichnung für eine Weinhandlung mit Produkten meist gehobener Qualität (auch Vinothek genannt) oder ein privater Keller mit einer Sammlung sehr guter Weine.

Oidium

2010-05-17T19:01:55.656+02:00

Bezeichnung für die Rebstock-Krankheit "Echter Mehltau", welche durch den Oidium-Pilz ausgelöst wird.

Europäer-Reben

2010-05-17T19:00:55.555+02:00

Bezeichnung aller Rebsorten der europäischen Spezies Vitis vinifera.

EU-Weingesetz

2010-05-17T18:59:57.519+02:00

Schon in der Antike wurde versucht, die Weinqualität durch entsprechende Gesetze zu erhöhen und Missbrauch zu verhindern. Heute gibt es für Betriebe in Deutschland das Deutsche- sowie das EU-Weingesetz.

Öchslegrad

2010-05-17T18:58:39.543+02:00

bezeichnet die Dichte und somit auf indirektem Wege den Zuckergehalt von Traubenmost. Der Zucker im Saft ist Maßstab für die Reife. Auf einer Skala zeigen die Öchslegrade an, um wieviele Gramm 1 Liter Most schwerer als 1 Liter Wasser ist. Je höher die Zahl, umso umso besser ist die Qualität und die Bewertung des Leseguts. Siehe auch unter Mostgewicht und Öechsle.

Obermosel

2010-05-17T18:56:40.041+02:00

Gehört zum Anbaugebiet "Mosel-Saar-Ruwer", unterscheidet sich aber durch eine andere Bodenbeschaffenheit vom charakteristischen Mosel-, Saar- oder Ruwerwein. Auf Muschelkalkböden wird vorwiegend der Elbling angebaut.

Überschwefelung

2010-05-17T18:54:57.068+02:00

Weinfehler, der sich darin äußert, dass der Wein nach Schwefel riecht oder einen Schwefelgeschmack aufweist. Der Weinfehler kann nur auftreten, wenn der Weinbereiter das zum Schwefeln benötigte Kaliumpyrosulfit überdosiert.

Tankgärung

2010-05-17T18:53:20.930+02:00

Verfahren bei der Herstellung von Schaumwein. Dabei erfolgt die zweite Gärung nicht in der Flasche (siehe unter Flaschen-Gärung), sondern in einem Tank.

Primärfrucht

2010-05-17T18:50:25.811+02:00

Jede Rebsorte besitzt eine mehr oder weniger ausgeprägte Primärfrucht, die mit Lagerung in der Regel von sekundären und tertiären Aromen ergänzt/abgelöst wird. Beim Traminer z.b. findet sich im jungen Wein das Aroma frischer Rosen, das mit der Flaschenreifung ergänzt wird durch das Aroma verwelkter Rosen. Beim alten Traminer findet sich dann vermehrt das Aroma von getrockneten Rosen.

Reduktion

2010-05-17T18:49:43.392+02:00

Gegenteil von Oxidation. Chemische Reaktion bei der Sauerstoff entzogen wird. In Luftdichten Behältern werden reduktiv ausgebaute Weine besonders frisch und aromatisch.

Reduktiver Ausbau

2010-05-17T18:49:10.792+02:00

Gegenteil von oxidativem Ausbau, d.h. möglichst wenig Sauerstoffzutritt während des Weinausbaus. Weine, die reduktiv ausgebaut sind, haben ein ausgeprägtes Trauben- und Gär-Bouquet mit einem fruchtigen Aroma und werden meist jung abgefüllt.

Prickelnd

2010-05-17T18:48:20.232+02:00

Beschreibung für einen Wein in Bezug auf seinen Gehalt an Kohlensäure. Je höher der Gehalt an Kohlensäure, umso prickelnder fühlt sich der Wein an. Das bei der Gärung neben dem Alkohol entstehende Gas ist ein normaler Bestandteil des Weins und kann sich bereits im Aussehen durch kleine im Wein bzw. im Glas aufsteigende Bläschen zeigen.

Optima

2010-05-17T18:47:23.130+02:00

Eine aus (Silvaner x Riesling) x Müller-Thurgau von Peter Morio 1930 in der Pfalz gekreuzte weiße Rebsorte. Ergibt ertragreiche, hochreife, aromatische Auslesequalitäten, die oft als Dessertweine ausgebaut werden.

Färbertrauben

2010-05-17T18:26:33.808+02:00

Rote Rebsorte, deren Farbpigmente nicht nur in der Traubenhaut, sondern auch im Fruchtfleisch stecken. Sie verhelfen - in kleinen Mengen zugesetzt - blassen Rotweinen zu mehr Farbintensität. Der Dornfelder wurde z.b. ursprünglich zu diesem Zweck gezüchtet.

Feuerzangenbowle

2010-05-17T18:25:44.037+02:00

Die wahrscheinlich (schon vor dem Film mit Heinz Rühmann) berühmteste Bowle der Welt. Man benötigt: Eine Flasche hochprozentigen Rum, 2 Flaschen Rotwein, den Saft von 2 Orangen, Orangenschalen, 4 Gewürznelken und einen Zuckerhut mit etwa 300 Gramm. Orangensaft und Rotwein werden in einem Kessel erhitzt. Anschließend wird die Gewürznelken und die Orangenschalen dazugegeben. Der Zuckerhut wird auf einer Feuerzange quer über den Kessel gehängt, mit dem Rum übergossen und angezündet. Wichtig ist dabei, dass der Rum immer wieder nachgegossen wird, bis der Zuckerhut komplett geschmolzen ist. Die Bowle wird dann in vorgewärmten Punschgläsern serviert.

Flurbereinigung

2010-05-17T18:25:00.425+02:00

Sammel-Bezeichnung für alle staatlichen oder auch privaten Maßnahmen, aufgesplitterte landwirtschaftliche Grundstücke durch Zusammenlegung für die Bewirtschaftung geeigneter und kostengünstiger zu machen. In der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts erfolgte im deutschen Weinbau ein staatlich gesteuertes Flurbereinigungsprogramm. Dies führte allerdings zu negativen Begleiterscheinungen wie Erosion oder erhöhten Schädlings-Populationen. Deshalb wird heute darauf geachtet, solche Aktionen umweltbewusster durchzuführen.

Frappieren

2010-05-17T18:24:18.314+02:00

Bezeichnung für das schnelle Abkühlen einer Flasche Schaumwein oder Wein. Das beste Ergebnis erzielt man, indem man einen Sektkühler mit kleinen Eisstückchen füllt, mit Wasser übergießt und mit einer Handvoll Salz bestreut (dadurch taut das Eis). Dreht man dann die Flasche im Sektkühler ungefähr 10 Minuten lang vorsichtig um den Flaschenhals, kann dadurch eine Trinktemperatur von bis zu unter zehn Grad Celsius erreicht werden.

Edelbeerenauslese

2010-05-17T18:22:37.710+02:00

Qualitäts-Bezeichnung für Rumänische oder Ungarische Weine. Die Edelbeerenauslese entspricht in etwa einer Beerenauslese. Diese Bezeichnung ist in Deutschland und Österreich nicht erlaubt.

Fülle

2010-05-17T18:14:41.248+02:00

Siehe unter Körper.

Garagenwein

2010-05-17T18:12:02.385+02:00

Im französischen Saint-Émilion in den 90er-Jahren kreierte Bezeichnung für Weine, die in sehr geringen Mengen produziert wurden (meistens sehr teuer). Der Begriff leitet sich aus der Computerbranche ab, in der in den 70er-Jahren kleine Unternehmen (zum Beispiel Microsoft, INTEL und Apple) in einfach ausgestatteten Räumlichkeiten oder auch in Garagen hochwertige, innovative Produkte herstellten. Diese wurden als "Garagenfirmen" bezeichnet.

Frizzante

2010-05-17T18:10:55.872+02:00

Italienische Bezeichnung für einen Perlwein, mit einem Kohlensäuredruck bei 20 °C unter 2,5 bar (über 2,5 bar ist es ein Spumante = Schaumwein).

French Paradoxon

2010-05-17T18:10:22.618+02:00

Siehe Französisches Paradoxon.

Flying Winemakers

2010-05-17T18:09:08.782+02:00

engl. Fliegende Weinmacher. Dieser Begriff wurde durch einen englischen Weinhändler kreiert. Er bezeichnet australische Kellerei-Techniker, die französischen Genossenschaften bei der Weinlese und bei der Wein-Bereitung geholfen haben. Man nutzte aus, dass während der Lesezeit im nördlichen Europa die Fachleute der südlichen Halbkugel wenig beschäftigt waren. Dies war so erfolgreich, dass die "fliegenden Weinmacher" (flying winemakers), die zumeist aus Australien stammen oder dort ausgebildet wurden, zu einem internationalen Begriff geworden sind. In vielen Weinbau-Regionen der Welt hat sich ihr Einfluss auf die Weinbereitungs-Techniken ausgewirkt. Viele Öenologen gehören auch dieser Spezies an, deshalb schmecken die Weine auch vielfach gleich. Speziell die großen Weinkonzerne aus Frankreich, USA und der Neuen Welt haben solche Fachleute in den eigenen Reihen.

Finale

2010-05-17T18:05:00.626+02:00

Bezeichnung für den Abgang bei einem Wein.

Eisen

2010-05-17T18:04:00.631+02:00

Mit knapp 5% Anteil das vierthäufigste Element (Fe = lat. ferrum) der Erdkruste. Im Boden kommt Eisen zumeist in Form von sulfidischen und oxidischen Eisen-Mineralien vor. Beim Pflanzen-Wachstum begünstigt Eisen bei der Photosynthese die Bildung des Chlorophyls (Blattgrün), ohne dass es dabei eingebaut wird. Es ist somit ein wesentlicher Nährstoff für das gesunde Wachstum des Rebstocks.

Gesamt-Säure

2010-05-17T18:02:42.456+02:00

Die Summe der Säuren im Wein. Oft mit der Sammelbezeichnung die "Weinsäure" - obwohl es sich um mehrere Säurearten handelt - bezeichnet.

Gault Millau

2010-05-17T18:01:44.452+02:00

Ein internationaler Gourmet-Führer, der von den Franzosen Henri Gault und Christian Millau kreiert wurde und jährlich in mehreren Länder-Ausgaben (wie Frankreich, Deutschland, Österreich, Schweiz) erscheint. Im Gault Millau werden Restaurants, Hotels, Cafes, Weinstuben und Besenwirtschaften hinsichtlich der Qualität ihrer Küche bewertet. Dafür werden eine bis vier (höchste Auszeichnung) "Hauben" vergeben. Wird auch von uns benutzt.

Gehaltvoll

2010-05-17T18:00:20.332+02:00

Siehe unter Körperreich.

Gesamt-Alkohol-Gehalt

2010-05-17T17:59:06.198+02:00

Es gibt vier verschiedene Begriffe im Zusammenhang mit dem Alkohol-Gehalt im Wein. Der "vorhandene Alkoholgehalt", ist der Alkohol, der in einem Erzeugnis enthalten ist. Der "potenzielle Alkoholgehalt", ist der Alkoholgehalt, der durch vollständiges Vergären des in einem Erzeugnis (Trauben, Traubenmost) enthaltenen Zuckers gebildet werden kann. Beide Werte zusammen ergeben den "Gesamt-Alkohol-Gehalt". Auf dem Flaschen-Etikett wird der "vorhandene Alkohol-Gehalt" in Volumenprozent angegeben. Der "natürliche Alkoholgehalt", ist der Gesamtalkoholgehalt vor jeglicher Anreicherung.

Gesundheit

2010-05-17T17:58:10.454+02:00

Schon ca. 380 v. Chr. spielte der Wein in Griechenland in fast allen Arzneien eine Rolle. So wurde er z.b. zum Kühlen bei Fieber, als harntreibendes Mittel und als Stärkung für Rekonvaleszente eingesetzt. Bei den Eroberungszügen der Römer erhielten die Soldaten mit Wein vermischtes Wasser als Antibiotikum. Heute belegen zahlreiche wissenschaftliche Daten, dass moderater Weinkonsum positive Effekte auf die Gesundheit hat. Siehe auch Französisches Paradoxom und hier. Jedoch kann exzessives Trinken alkoholischer Getränke gesundheitliche Schäden und soziale Probleme verurachen.

Herb

2010-05-17T17:54:19.397+02:00

Als herb bezeichnet man sehr trockene, säurebetonte Weißweine oder tanninbetonte, adstringierende Rotweine. Im Gegensatz zu halbtrocken, trocken und süßen Weinen, lässt sich beim Rotwein dadurch kein Rückschluss auf den Restzucker-Gehalt treffen.

Internetweinprobe

2010-05-17T17:53:17.902+02:00

Teilnehmer einer Internetweinprobe können anhand eines vorbestellten Weinproben-Paketes den Event einer großen Weinverkostung via Internet unter Nutzung professioneller Aufnahmetechniken wie Chat, Foren, FAQ, etc. in Bild und Ton miterleben und dabei auch aktiv mit machen. Einblicke in die verschiedenen Räumlichkeiten des zentralen Veranstaltungsortes werden durch fernbedienbare Webcams ermöglicht, wie zum Beispiel Live-Interviewecke, Sommelierraum, VIP-Lounge etc. Eine Internetweinprobe fand beim internationalen Riesling-Event im Jahr 2001 an der Forschungsanstalt und Fachhochschule Geisenheim statt.

Lagerung

2010-05-17T17:50:47.882+02:00

1) Bezüglich der Entwicklung bzw. Reifung eines Weines siehe unter Altern, Flaschen-Reifung, Jahrgang und Jahrhundertwein. 2) Bezüglich der Aufbewahrung bzw. Lagerung von Wein-Flaschen siehe unter Wein-Klimaschrank und Kellertemperatur.

Korkbrand

2010-05-17T17:46:57.205+02:00

Einbrennen eines Stempels mit dem Namen des Produzenten auf den Weinkorken.

Korkeiche

2010-05-17T17:46:31.580+02:00

Eine spezielle Eichensorte, aus deren Schale, neben Gesundheitsschuhen, überwiegend Korken für Weinflaschen hergestellt werden.

Kristalle

2010-05-17T17:45:51.871+02:00

Siehe unter Weinstein.

Körper

2010-05-17T17:44:57.029+02:00

Zusammenfassender und wertfreier Geschmacks-Begriff für den Alkohol-Gehalt und den Gesamt-Extrakt eines Weines, auch als Bouquet bezeichnet. Siehe auch unter Körperreich.

Körperreich

2010-05-17T17:44:21.407+02:00

Begriff für einen gehaltvollen Wein, der einen hohen Alkohol-Gehalt (ab etwa 12% vol) und großen Anteil an Gesamt-Extrakt hat.

Met

2010-05-17T17:42:38.055+02:00

Der Honigwein ist eines der ältesten, alkoholischen Getränke, dessen Name aus dem indogermanischen "Madhu" = "süsser Trank" entstammt. Met wird aus den Grundstoffen Honig, Wasser und eventuell Gewürzen unter Zusatz von Hefe hergestellt. Da Honig wegen seines hohen Zuckergehaltes nicht gärfähig ist, wird er unter Erwärmen auf 50 °C mit Wasser versetzt, wobei die Zuckerkonzentration höchstens 30 % betragen sollte. Dem Ansatz kann entweder Apfel- bzw. Traubensaft oder Gewürze wie Nelken, Ingwer und Anis beigegeben werden. Nach Abschluss der Gärung, die je nach Zuckergehalt bis zu 2 Monate dauern kann, klärt sich die Flüssigkeit und kann auf Flaschen abgezogen werden. Zur Verbesserung der Haltbarkeit kann pasteurisiert oder geschwefelt werden. Die Qualität steigt bei der Lagerung.

Nährstoffe

2010-05-17T17:41:17.914+02:00

Fehlen Nährstoffe im Boden gibt es Qualitätseinbußen bei der Lese der Trauben. Zum Beispiel zeigt sich das fehlen von Stickstoff meist in geringer Blattbildung, das Fehlen von Phosphor an ungenügendem Blüten-, Fruchtansatz und unbefriedigendem Wurzelwachstum, Kaliummangel an geringerer Bildung von Kohlenhydraten und Anfälligkeit gegenüber bestimmten Krankheiten sowie fehlender Resistenz gegen Frost und Trockenheit. Ein Nährstoffmangel kann durch gezielte Düngung nach vorhergegangener Bodenuntersuchung ausgeglichen werden.

Neuzüchtung

2010-05-17T17:40:17.582+02:00

Bezeichnung für die Züchtung einer neuen Rebsorte, die aus der Kreuzung zweier Rebsorten entstanden ist. In der EU sind nur klassifizierte Sorten erlaubt.

Neue Welt

2010-05-17T17:39:54.658+02:00

Begriff im Weinbau für die Weinanbauländer USA, Südamerika, Australien, Neuseeland, Südafrika und eventuell noch Kanada.

Ruländer

2010-05-17T17:39:03.089+02:00

Siehe Grauburgunder.

Spritzig

2010-05-17T17:37:44.713+02:00

Bezeichnung für einen Wein mit spürbarer Kohlensäure. Das bei der Gärung neben dem Alkohol entstehende Gas ist ein normaler Bestandteil des Weines und kann sich bereits im Aussehen durch kleine im Wein bzw. im Glas aufsteigende Bläschen zeigen. Dies ist vor allem bei Weißweinen erwünscht.

Trübestoffe

2010-05-17T17:36:40.538+02:00

Feste Bestandteile im Most und in noch nicht gefüllten Weinen. Zu den Trübstoffe gehören physikalisch-chemische Stoffe, wie Eiweißstoffe, Gerbstoffe, Kristalle, Metalle - und biologische Stoffe, wie Bakterien und Hefen oder weinfremde Stoffe wie Staub, Filtermaterial, Korkabrieb etc.

Traminer

2010-05-17T17:35:45.987+02:00

Auch als Roter Traminer oder Gewürztraminer bezeichnet. Eine sehr alte Rebsorte, deren Abstammung nicht hundertprozentig bewiesen ist. Der Traminer ist eine Spezialsorte für hochreife, trockene bis edelsüße Bukettweine deren Weine geprägt von Rosenduft und Würze sind. Siehe auch unter Gewürztraminer.

Feinherb

2010-05-17T17:29:41.732+02:00

In Deutschland bei Moselweinen gebräuchliche Bezeichnung für einen Wein, dessen Geschmacksangabe zwischen halbtrocken und süß liegt. Nach einer nicht weingesetzlich definierten Regel weisen feinherbe Weine eine Restzuckergehalt über der Halbtrockengrenze von 18 g/l Restzucker auf, liegen jedoch deutlich unter den Werten von halbsüßen und lieblichen Weinen.

Fad

2010-05-17T17:29:03.088+02:00

Synonym für schal, abgestanden.

Extra Trocken

2010-05-17T17:28:29.483+02:00

Geschmacksangabe bei Schaumweinen, vergleichbar mit Halbtrocken im Weinbereich. Im Englischen Extra Dry genannt.

Extraktion

2010-05-17T17:27:48.701+02:00

Bezeichnet das Herauslösen von Phenolen aus den festen Bestandteilen der Traube, während und nach der Gärung. Je reifer ein Wein, desto höher ist sein Anteil an Extraktstoffen.

Extrakt

2010-05-17T17:27:25.446+02:00

Bezeichnung für alle im Wein enthaltenen, nicht flüchtigen Stoffe wie Zucker, Säure, Tannine, Mineralstoffe, Phenole, usw.

Nase

2010-05-17T17:25:34.981+02:00

Siehe unter Blume.

Müllerrebe

2010-05-17T17:21:45.829+02:00

Rebsorte, die auch als Schwarzriesling verkauft wird (ohne mit dem Riesling vergleichbar zu sein). Die Rotweinrebe ist Bestandteil von Champagner. Den Namen verdankt die Rebsorte der Unterseite ihrer Blätter, die wie mit Mehl bestaubt aussehen.

Likör

2010-05-17T17:19:55.854+02:00

Branntwein, der mittels Einlegen oder Destillation von Pflanzenteilen einen Alkoholgehalt zwischen 15 und 55 % vol enthält.

Likörwein

2010-05-17T17:19:31.613+02:00

Likörwein ist ein alkoholangereichertes Produkt, das aus teilweise gegorenem Traubenmost, Wein, einer Mischung aus diesen beiden, Traubenmost oder einer Mischung von Traubenmost und Wein gewonnen wird. Zum Spriten wird neutraler Alkohol aus Erzeugnissen der Weinrebe mit zumindest 96% vol oder verschiedene Produkte aus Wein (Weinbrand, Tresterbrand etc.) mit zumindest 52% vol und maximal 86% vol verwendet. Das Endprodukt muss einen vorhandenen Alkohol-Gehalt von zumindest 15% bis maximal 22% vol aufweisen. Je nach Herstellungsverfahren ist ein Likörwein trocken oder süß. Likörwein wird in Spanien bzw. Portugal Generoso und Licoroso, in Italien Liquoroso und in Frankreich Vin de liqueur genannt.

Kochwein

2010-05-17T17:18:45.657+02:00

Wein wird schon seit Jahrtausenden zum Kochen verwendet. Regel ist, dass ein Wein der nicht zum Trinken taugt, auch nicht zum Kochen verwendet werden sollte.

Kieselgurfiltration

2010-05-17T17:16:35.572+02:00

Siehe unter Filtration.

Kerner

2010-05-17T17:15:42.856+02:00

Zur Familie der Riesling-Trauben gehörende, früh reifende Weißweinneuzüchtung. Kreuzung aus Trollinger und Riesling. Ertragreich bei hohem Mostgewicht. Benannt nach dem Dichter Justinus Kerner (1786-1862).

Konzentrieren

2010-05-17T17:13:51.107+02:00

Siehe Konzentrateur.

Konzentrateur

2010-05-17T17:13:08.004+02:00

In den 1990er Jahren eingeführtes Verfahren zur Konzentration der Geschmacksstoffe und des Alkoholgehaltes von Weinen. Technisch wird die Konzentration mittels Umkehrosmose durchgeführt. Das Verfahren ist nach wie vor umstritten. Gegner befürchten, dass es eindimensionale, zu schwere Weine hervorbringt und sich damit langfristig ein Einheitsgeschmack durchsetzt. Beführworter halten dem entgegen, dass dem Wein ja nichts Unerlaubtes zugesetzt wird.

Glaskorken

2010-05-17T17:09:34.718+02:00

Bereits im 17. Jahrhundert wurde für den Verschluss von Weinflaschen Stöpsel aus Glas verwendet. Diese mussten speziell für die Flaschen geschliffen und an der Flasche festgebunden werden. Bis in das 19. Jahrhundert waren sie in Gebrauch, jedoch für die breite Anwendung zu kostspielig. Heute werden sie bei Karaffen (speziell bei Destillaten) oder Dekantier-Gefäßen verwendet. Neu auf dem Weinmarkt sindFlaschen mit Glasverschluss, zum Beispiel dem "Vinolok" von der Firma Alcoa. Die Qualität der edlen Weine wird dadurch langfristig sichergestellt, da der neuartige Glastopfen den so genannten 'Korkschmecker' verhindert und die Flaschen wieder verschließbar sind.

Weinprämierung

2010-05-17T17:02:15.772+02:00

Nach der Prüfung verschiedener Weine folgende Einteilung/Klassifizierung dieser Weine in Qualitätstufen. Weine und Sekte, die in der Bewertung die Höchstpunktzahl erzielen, treten in einer sensorischen Zusatzprüfung noch einmal gegeneinander an. Die Sieger erhalten Auszeichnungen. Siehe auch unter Bundesweinprämierung.

Weinkristalle

2010-05-17T17:01:07.447+02:00

Siehe unter Weinstein.

Weingeist

2010-05-17T16:59:47.068+02:00

Synonym für den Ethanol (Äthylalkohol).

Ethanol

2010-05-17T16:59:08.299+02:00

Fachbegriff für Äthylalkohol. Die im Wein hauptsächlich vorhandene Alkoholart, welche bei der Gärung aus Zucker gebildet wird. Siehe auch unter Alkohol-Gehalt.

Weinfass

2010-05-17T16:55:47.568+02:00

Siehe unter Fass.

Weinbrand

2010-05-17T16:55:01.504+02:00

Weinbrand ist die meistgekaufte Spirituose in Deutschland. Je nach Herkunft wird Weinbrand anders bezeichnet. In Frankreich heißt er Cognac oder Armagnac, in Italien und Spanien Brandy. Weinbrand wird aus Wein hergestellt, dieser wird in zwei Schritten destilliert: Das Ergebnis des ersten Brennvorgangs ist der Rauhbrand. Nach dem zweiten Brennvorgang ist der Feinbrand entstanden. Nach diesen beiden Brennvorgängen wird der Feinbrand durch die Lagerung in Eichenholzfässern zum Weinbrand.

Feinbrand

2010-05-17T16:53:38.951+02:00

Beim zweiten Brennvorgang (nach dem Rauhbrand) wird aus dem Vor- und Nachlauf der Mittellauf abgetrennt, der so genannte Feinbrand, der dann weiter verarbeitet werden kann. Weinbrand ist ein aus Wein destillierter Feinbrand, der mindestens ein Jahr im Holzfass lagern muss und anschließend mit destilliertem Wasser verdünnt wird.

Rauhbrand

2010-05-17T16:52:41.694+02:00

Den Destillationsvorgang für Weinbrand kann in zwei Schritte unterteilt werden: Die Herstellung des Rauhbrandes und der Gewinnung des Feinbrandes. Rauhbrand ist das Ergebnis des ersten Brennvorgangs. Das Destillat enthält noch viele unerwünschte Stoffe, die erst im zweiten Brennvorgang verloren gehen.

Geisenheim

2010-05-17T16:45:37.563+02:00

1872 wurde die "Königliche Lehranstalt für Obst- und Weinbau" in Geisenheim (Hessen) gegründet. Heute ist es der Sitz der "Forschungsanstalt für Weinbau, Gartenbau, Getränke-Technologie und Landschaftsarchitektur". Außerdem werden an den insgesamt fünf Instituten mit 14 Fachgebieten zusammen mit der Fachhochschule Wiesbaden Diplom-Ingenieure der Studienrichtung Weinbau und Oenologie, Landschaftsarchitektur sowie Getränketechnologie und Studenten mit dem Bachelor of Science in Gartenbau und Weinwirtschaft ausgebildet. Forschung und Ausbildung genießen internationale Anerkennung und daher sind Ingenieure aus Geisenheim auf der ganzen Welt in der Weinwirtschaft in den verschiedensten Funktionen tätig.

DWI

2010-05-17T16:42:09.106+02:00

DWI ist die Abkürzung für das "Deutsche Weininstitut".

Durchrieseln

2010-05-17T16:40:55.766+02:00

Siehe unter Verrieselung.

Verrieselung

2010-05-17T16:40:05.883+02:00

Bezeichnung im Weinbau für einen schlechten Fruchtansatz. Bedeutet, dass die Blüten bei der Rebblüte abfallen (Ausrieseln). Gründe sind behinderte Pollenkeimung und fehlende Befruchtung der Samenanlage durch verschiedenste Ursachen wie z.b. eine ungünstige Witterung in der Blütezeit oder Viruskrankheiten. Verrieselung hat Ertragseinbußen, aber nicht unbedingt Qualitätsrückgang zur Folge, da Einzelbeeren sich noch gut entwickeln können.

Dubbeglas

2010-05-17T16:38:21.075+02:00

Synonym für ein Schoppenglas (0,5 l), dass vornehmlich in der Pfalz Verwendung findet.

Dry

2010-05-17T16:37:54.057+02:00

Die englische Bezeichnung für den deutschen Weinbegriff trocken (medium dry = halbtrocken, medium = halbsüß, sweet = süß).

Dreieckstest

2010-05-17T16:37:15.378+02:00

Beim diesem Test werden zwei identische Wein-Proben mit einer gering abweichenden, dritten verglichen. Die abweichende Probe muss erkannt werden. Dient der Schulung von Sensorikern.

Doppel-Magnum

2010-05-17T16:30:22.397+02:00

Ist eine Dreiliterflasche. Siehe auch unter Magnum. Siehe auch hier.

Domina

2010-05-17T16:25:47.548+02:00

Besonders in Franken und an der Ahr verbreitete Kreuzung aus Portugieser und Spätburgunder. Die Kreuzung erfolgte durch Peter Morio, der auch den nach ihm benannten Morio-Muskat und den Bacchus züchtete. Domina-Weine sind dunkelrot und meist gerbsäurebetont.

Dichte

2010-05-17T16:23:55.393+02:00

Gewichts-Verhältnis zwischen der Volumenmasse des Weines (oder auch Mostes) zur gleichen Volumenmasse von Wasser (mit der Dichte 1,000) bei einer Mess-Temperatur von 20° Celsius. Bei amtlichen Untersuchungen im Wein wird die Dichte analysiert und ist in Deutschland und Österreich obligatorisch für die Vergabe der amtlichen Prüfnummer (A.P.-Nummer). Sollte nach dieser Prüfung eine Veränderung des Weines erfolgen, könnte dies durch eine weitere Analyse eindeutig festgestellt werden. Die relative Dichte gibt außerdem einen Hinweis auf den Alkoholgehalt eines Weins.

Diacethyl

2010-05-17T16:23:17.582+02:00

Ein Aromastoff (dt. Butteraroma), der im Wein bei einer malolaktischen Gärung durch Milchsäure-Bakterien in Reaktion mit Zitronensäure gebildet wird. Er kommt auch in Bier, Butter, Kaffee, Kakao und Honig vor und verleiht einen buttrigen Geschmack. Siehe auch unter Milchsäurestich.

Diabetikerwein

2010-05-17T16:21:55.533+02:00

Erlaubte Bezeichnung für Weine mit bis zu 20 g/l unvergorenen Zucker, die, sofern es sich um überwiegend traubeneigenen Fruchtzucker handelt, Diabetiker-geeignet sind. Dies trifft auf die meisten trockenen Weine zu.

Deckrotwein

2010-05-17T16:20:59.340+02:00

Farbstarker Rotwein für die Zusetzung bei farbschwachen Weinen. Der heute so beliebte Dornfelder war lange Zeit als Deckwein im Einsatz.

Dauben

2010-05-17T16:20:34.504+02:00

Gebogene Längsbretter eines Fasses, die die Wand bilden.

Kreuzung

2010-05-17T14:11:49.305+02:00

Verfahren zur Züchtung neuer Rebsorten. Der Kerner ist z.b. aus den Rebsorten Trollinger und Riesling gezüchtet worden.

Koscherer Wein

2010-05-17T14:10:50.002+02:00

Der Wein-Genuss spielt im jüdischen Leben bei allen Festen eine bedeutende, rituelle Rolle. So muss der Wein nach genauen Vorschriften erzeugt werden: Die Trauben werden erst ab dem 4. Jahr nach dem Pflanzen der Rebstöcke geerntet. Es gibt eine Zweimonatsfrist vor der Ernte, während der nicht mehr organisch gedüngt werden darf. Alle Geräte, die zur Ernte oder Verarbeitung der Trauben dienen sollen, werden ebenso wie sowie das Silo unter der Aufsicht von Rabbinern gesäubert. Enzyme und Bakterien dürfen nicht zugefügt werden. Nur die auf der Schale befindlichen Bakterien bringen die Fermentation in Gang. Bestimmte Schönungsmittel sind beim Vinifizieren nicht erlaubt. Flaschen dürfen nicht mehrmals gefüllt werden. Im 7. Jahr (Schabbatjahr) werden keine Trauben geerntet, da die Rebstöcke sich dann organisch regenerieren sollen. Ein Prozent der Weinerzeugung wird zugunsten der Armen abgegeben und darf nicht zum Verkauf kommen. Alle Arbeitsgänge müssen in Übereinstimmung mit den Geboten der Halacha (jüd. Religionsgesetz) ausgeführt werden, wie unter anderem keine Arbeit am Schabbat oder das Verbot von anderen Pflanzen im Weinberg (Verbot der Mischkulturen). Seit 1996 gibt es auch deutschen koscheren Wein "Nagila". Ein Rotwein (Dornfelder) und ein Weißwein (Rivaner) beim Weingut Herbert Schenkel in Schwabenheim, Rheinhessen.

Kaloriengehalt

2010-05-17T14:09:49.296+02:00

Der Mensch benötigt bei leichter Arbeit täglich rund 2.500 Kcal und bei schwerer Arbeit um die 4.000 Kcal. Wein hat mit 700 Kcal pro Liter einen relativ hohen Kalorien-Anteil, wobei Rotwein etwas mehr Kalorien hat als Weißwein, was auf den höheren Alkohol-Gehalt zurückzuführen ist. Die Kalorienmenge von einem Liter Wein entspricht etwa den folgenden Nahrungsmitteln: 1 l Vollmilch, 10 Eiern, 100 g Butter, 0,8 kg Kartoffeln oder drei Brötchen mit 50 g Leberkäse.

Öchsle

2010-05-17T14:07:17.467+02:00

Der Pforzheimer Apotheker, Goldschmied und Physiker Christian Ferdinand Oechsle (1771 bis 1852) erfand die Senkspindel, auch Oechsle-/Öchslewaage genannt. Sie dient zur amtlichen Bestimmung jener Grade, um die das spezifische Gewicht von Most (durchschnittlich 1,075) von dem reinen Wassers (1,0) immer nach oben abweicht, um wie viel Gramm also ein Liter Most schwerer ist als ein Liter Wasser bei 20 °C. Zur Angabe der Öchslegrade (Ö) wird das und die nachfolgenden Nullen einfach weggelassen. Ein Durchschnittsmost mit dem spezifischen Gewicht von 1,175 hat demnach 175 °Öchsle. Aus dem Mostgewicht lässt sich der Zuckergehalt und der spätere Alkoholgehalt des Weines berechnen: Mostgewicht geteilt durch 10 mal 1,26 ergibt die Volumenpro-zente Alkohol. Durch ihre Mindestmostgewichte werden Qualitätsweine je nach Gebiet definiert. Spätlesen haben i.d.R. 80-90, Auslesen 90-120 °Öchsle, Beerenauslesen und Eisweine mind. 125, Trockenbeeren mind. 150 °Öchsle. (s.a. "Brix").

Prüferpass DLG

2010-05-17T14:02:45.409+02:00

Nach Teilnahme an DLG-Grundlagen- und Fortgeschrittenenseminaren bzw. an Sensorik-Seminaren anderer Veranstalter, haben Sie die Möglichkeit Ihre Ausbildung mit dem Qualifikationstest zum DLG-Prüferpass abzuschließen. Der Qualifikationstest wird immer zusammen mit einem Fortgeschrittenen-Seminar durchgeführt. Als Besitzer eines DLG-Prüferpasses weisen Sie sich als qualifizierter sensorischer Sachverständiger für Wein aus. Der DLG-Pass wird auf Basis der ISO 17024:2003 verliehen und ist ein offizielles, EU-anerkanntes Zertifikat. Er wird im Rahmen der Qualitätsmanagement-Zertifizierung nach DIN EN ISO 9000ff. als Qualifikationsnachweis anerkannt.

Oxidativer Wein

2010-05-17T14:01:00.749+02:00

Oxidativ bezeichnet man einen Wein, der zuviel Sauerstoff ausgesetzt war und dadurch seine Frische verloren hat.

Oxidativer Ausbau

2010-05-17T14:00:17.986+02:00

Bezeichnung für eine Methode der Weinbereitung, bei der während der Gärung bzw. Weinbereitung in kontrollierter Form die Oxidation zulässt. Kommt teilweise bei der Herstellung von Sherry oder Dessertweinen zum Einsatz. Lässt man Sauerstoff nicht oder nur in stark eingeschränktem Maße zu, wird dies als reduktiver Ausbau bezeichnet.

Oxidation

2010-05-17T13:58:50.943+02:00

Chemische Reaktion eines Stoffes mit Sauerstoff. Bei einer Oxidation verliert der Wein an Frische und verändert seine Farbe. Der Wein "altert".

Ortega

2010-05-17T13:58:20.171+02:00

Eine sehr früh reifende weiße Rebsorte für hochwertige Auslesen und Aperitifweine, die 1948 in Alzey von Hans Breider aus Müller-Thurgau und Siegerrebe gezüchtet wurde. Nach der weiterverarbeitet an der Landesanstalt Würzburg wurde sie 1972 in Deutschland klassifiziert.

Önologie

2010-05-17T13:57:40.371+02:00

Die Wissenschaft vom Wein. In Deutschland am bekanntesten die Forschungsanstalt Geisenheim.

Önologe

2010-05-17T13:54:29.855+02:00

Kellermeister, Weinfachmann mit wissenschaftlicher Ausbildung.

Ökologischer Weinbau

2010-05-17T13:53:56.899+02:00

Beim ökologischen Weinbau liegen strenge Richtlinien der EU-Verordnung vor, nach der alle Betriebe arbeiten müssen, die ihren Wein mit der Bezeichnung "Öko" oder "Bio" deklarieren. Diese werden von einer staatlich zugelassenen Stelle kontrolliert. Viele der Arbeitsschritte beim ökologischen Weinbau werden von Hand erledigt, um Boden, Rebstock und Traube zu schonen. Mögliche Qualitätsminderungen sollen rechtzeitig erkannt werden, um somit einen Großeinsatz gegen Schädlinge schon im Vorfeld zu verhindern. Zur Herstellung von Ökoweinen dürfen keine chemisch-synthetische Spritzmittel und Düngemittel verwendet werden. Mit ökologischem Weinbau lassen sich keine Höchsterträge erwirtschaften. Biologisch mit Kompost und Grünsaaten gedüngte Reben sowie individuelle Ertragsbeschränkungen sollen die Basis für hohe und dauerhafte Qualitäten sein. Geschmackliche Vorteile zwischen Ökoweinen und konventionell hergestellten Weinen sind kaum wahrnehmbar.

Petrolton

2010-05-17T13:52:49.289+02:00

An Mineralöl-Derivate oder gegerbtes Juchtenleder erinnernde Duft- und Geschmacksnote im Wein, die nicht auf bestimmte Rebsorten oder bestimmte Bodentypen zurückzuführen ist. Häufig tritt der Petrolton bei gereiften bzw. höherwertigen Weiß-Weinen mit hohen, zuckerfreien Extrakten auf. Vor allem bei älteren Rieslingen wird der Ton durchaus geschätzt.

pH-Wert

2010-05-17T13:52:03.546+02:00

Maßeinheit für den Säuregehalt von Stoffen. Je niedriger der pH-Wert, desto saurer ist der Wein. pH-Wert 0 - 6 = sauer pH-Wert 7 = neutral (Wasser) pH-Wert 8-14 = basisch (alkalisch).

Phenole

2010-05-17T13:51:21.211+02:00

Große, wichtige Gruppe reaktionsfreudiger Kohlen-Wasserstoff-Verbindungen, deren Grundbaustein Phenol ist. Den größten Anteil besitzen die Schalen und Kerne, ausgereifte roter Trauben. In jungen Weinen schmecken Phenole oft hart und bitter, fallen aber mit der Flaschenreifung aus und sinken als Depot zu Boden. In trockenen Weißweinen sind Phenole eher unerwünscht.

Egalisieren

2010-05-17T13:50:05.842+02:00

In Weinbau-Betrieben, die größere Mengen Wein produzieren, findet die Gärung und spätere Lagerung i.d.R. in mehreren Behältern/Tanks statt. Da die Entwicklung des Weins jedoch von Gefäß zu Gefäß geringfügig unterschiedlich ist, ist es üblich, den Inhalt aller Fässer oder Tanks vor der Abfüllung zu mischen (egalisieren oder auch assemblieren). Damit wird eine möglichst einheitliche Qualität eines Jahrganges gewährleistet und Flaschen-Abweichungen vermieden. Gehört in den USA und Australien/ Neuseeland zum Tagesgeschäft.

Durchlauf-Gärung

2010-05-17T13:48:31.471+02:00

Im Gegensatz zur normalen Gärung, bei der eine gewisse Menge Most in Behältern vergoren wird, spricht man vom Durchlauf-Gärung, wenn ständig frischer Most in den unteren Teil des Behälters nachgefüllt wird, während oben teilvergorener Most entnommen wird, der dann in anderen Behältern fertig gärt. Findet hauptsächlich Anwendung für die Herstellung von einfachen Weinen oder Grundweine zur Destillaterzeugung.

Drehverschluss

2010-05-17T13:47:50.868+02:00

Eine für Weinflaschen spezielle Verschluss-Art (engl. screw cap oder Twist) als Alternative zum Korken. Hergestellt aus korrosionsfreiem Metall (zumeist Aluminium-Legierung) mit einer innen befindlichen Dichtungs-Folie aus PVCD (Polyvinylidenchlorid). So genannte "Korkschmecker" treten beim Drehverschluss nicht auf.

Dosage

2010-05-17T13:46:05.801+02:00

Beigabe des "Liqueur d'expédition", des in Wein aufgelösten Zuckers. Bei der Schaumweinbereitung übliches Verfahren, bei dem eine Mischung aus Wein, Zucker oder Most und evtl. Hefe dem Schaumwein zugesetzt wird, um die für die Kohlensäurebildung notwendige, zweite Gärung einzuleiten. Bei der Versanddosage wird nach dem Degorgieren der endgültige Restzuckergehalt eingestellt. Vgl. Chaptalisieren.

Destillation

2010-05-17T13:42:19.258+02:00

Synonym für "Brennverfahren". Das Verfahren dient der Trennung des Alkohols und einem Teil der Geschmacksträger, sowie Wasser von den Festbestandteilen des Weines oder Tresters.

Dessertweine

2010-05-17T13:41:03.138+02:00

Sehr süße und körpervolle Weine (Eiswein, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese).

Schampus

2010-05-17T13:38:28.984+02:00

Veraltete volkstümliche Bezeichnung für Schaumwein bzw. Sekt in Deutschland und Österreich, die sich von "Champagner" ableitet.

Samenbruch

2010-05-17T13:37:59.073+02:00

Wird ein Traubenkern zum Keimen gebracht, entwickelt sich aus dem darin enthaltenen Keim eine verzweigte Pfahlwurzel und ein Jungschoss. Kommt es zum Bruch und der Keim kann sich nicht entwickeln, spricht man vom Samenbruch.

Saftausbeute

2010-05-17T13:37:14.508+02:00

Bezeichnung für die Menge des gewonnenen Mostes aus den Trauben, auch Mostausbeute genannt.

Säurebetont

2010-05-17T13:36:19.433+02:00

Beschreibung für einen zumeist trockenen Wein, der durch einen relativ hohen Anteil an Säure ausgezeichnet ist, was aber durchaus positiv sein kann.

Vinothek

2010-05-17T13:34:15.673+02:00

Weinhandlung (auch Önothek) mit Produkten meist gehobener Qualität. (s.a. Eltviller Vinothek).

Vitis

2010-05-17T13:33:15.304+02:00

Bezeichnung für die Weinrebe mit den Unterabteilungen Muscadinia und Euvitis, zu der die Mehrzahl der Kulturreben (vitis vinifera) gehören.

Vitis vinifera

2010-05-17T13:32:53.141+02:00

Der Name bedeutet sinngemäß "weintragende Rebe" und ist eine Art der Gattung Vitis. Von der Art "Vitis vinifera" stammen unsere europäischen Kulturreben ab.

Kapsel

2010-05-17T13:31:09.668+02:00

Eine Folie aus Stanniol oder Kunststoff, die den Flaschenkopf und -hals eng umschließt. Diese hat nicht nur einen dekorativen Zweck, sondern schützt den Korken auch vor dem Austrocknen sowie vor Fremdgerüchen. Kapseln aus Blei oder Bleilegierungen sind in der EU nicht zulässig.

Kamm

2010-05-17T13:30:45.754+02:00

Bezeichnung für das Stielgerüst (auch Rappen) der Rebe, auf dem die Blüten und später die Beeren der Weintraube sitzen.

Kaltvergärung

2010-05-17T13:30:19.806+02:00

Eine Gärung, die im Bereich zwischen 12° und 15° Celsius durchgeführt wird, um höhere Alkoholgehalte, bukett- und aromareiche Weine zu erhalten, sowie das Auftreten von Fehltönen durch Bakterien zu vermeiden. Siehe auch unter Gärung.

Karaffen

2010-05-17T13:12:58.095+02:00

Karaffen werden schon seit dem 18. Jahrhundert zum Servieren genutzt. Die Form orientierte sich jedoch ausschließlich an ästhetischen Gesichtspunkten, sie waren oftmals undurchsichtig. Die Form heutiger Karaffen gründet auf ihrer Funktion. Idealerweise sollte sie bauchig sein, mit einem engen Hals und das doppelte Volumen der zu dekantierenden Flasche aufweisen.

Kapselabschneider

2010-05-17T13:10:29.963+02:00

Ein Kapselabschneider ist ein kleines Messer oder eine runde Klinge zum Entfernen der Kapseln, die sich teilweise auf Weinflaschen befinden. Bei Kellnermessern ist ein kleines Kapselmesser schon integriert.

Kellerabfüllung

2010-05-17T13:09:09.446+02:00

Weine, die nicht aus dem eigenen Rebbestand des auf dem Etikett angegebenen Herstellers, in diesem Fall also des Abfüllers kommen.

Kellerschimmel

2010-05-17T13:08:43.480+02:00

Dicker, graugrüner bis fast schwarzer Schimmelpilz ("Cladosporium cellarii"), der sich in Kellern mit sehr hoher Luftfeuchtigkeit von 85 bis 98% an den Wänden, den Flaschen und Fässern bildet. Der Pilz ernährt sich von Alkohol in der Atmosphäre. Im Gegensatz zu anderen Schimmelarten bildet dieser keine unangenehmen Geruchsstoffe. Der Kellerschimmel ist erwünscht, da er die Luftfeuchtigkeit reguliert. An seinem Vorhandensein kann man die optimalen Verhältnisse für Lagerung und Ausbau erkennen.

Kellertemperatur

2010-05-17T13:08:17.984+02:00

Die Kellertemperatur ist für die Weinlagerung von entscheidender Bedeutung. Bei zu niedrigeren Temperaturen entwickelt sich Wein langsamer als bei höheren. Bei zu hohen Temperaturen besteht dagegen die Gefahr des Austrocknens des Korkens und einer Oxidation der Weine. Die optimale Temperatur für einen Weinkeller liegt zwischen 9 und 13 Grad. Die Luftfeutigkeit ist mit 75% optimal.

Schoppenwein

2010-05-17T13:06:37.115+02:00

Als Schoppenwein (auch Schankwein, Zechwein, in Österreich auch "Offener") bezeichnet man einen Wein, der aus einem größeren Weinbehälter wie zum Beispiel ein Fass, ein Tank, ein Glasballon, aber auch ein größeres Flaschengebinde offen meist ausgeschenkt wird. Der Name Schoppen leitet sich von einer alten Maßeinheit ab. Früher waren Schoppenweine einfache und trocken ausgebaute Tischweine.

Schimmelton/ Schimmelgeschmack

2010-05-17T13:06:06.881+02:00

Ein Wein-Fehler, der sich durch einen dumpfen, muffigen und teilweise scharfen essigartigen Geruch bzw. ekeligen Geschmack äußert. Auslöser sind Schimmelpilze von Traubenschalen, unsaubere Fässer und Schläuche.

Schaumwein

2010-05-17T13:04:54.100+02:00

Auch Perlwein, Sekt. Alle kohlensäurehaltigen Weine. Für die Schaumweinherstellung gibt es verschiedene Herstellungsmethoden: Analog der Champagner- Methode durch traditionelle Flaschengärung. Durch Kesselgärung (Tankgärung), wobei die Kohlensäurebildung im Wein in hermetisch verschlossenen Druckbehältern durchgeführt wird.

Reintönig

2010-05-17T13:02:54.716+02:00

Synonym für sauber. Der Wein ist frei von Weinfehlern.

Refraktometer

2010-05-17T13:02:24.901+02:00

Ein optisches Präzisionsmessgerät mit dem der Zuckergehalt von Beeren durch die Brechung von Licht gemessen wird. Der Blick durch das Gerät zeigt den Zuckergehalt in Grad Oechsle (°Oe) oder Brix an.

Riserva

2010-05-17T13:01:05.666+02:00

Siehe unter Reserva.

Rieslaner

2010-05-17T13:00:23.342+02:00

Deutsche Rebsorten-Züchtung aus Riesling und Silvaner (siehe auch Rivaner). Wird in Deutschland (vor allem in Franken) auf ca. 50 ha angebaut. Die geringe Verbreitung ist wohl dem oft hohen Säure- und Alkoholgehalt zuzuschreiben.

Reserva

2010-05-17T12:59:35.250+02:00

Als Reserva werden Weine gehobener Qualität in Portugal und Spanien bezeichnet, ähnlich dem Réserve in Frankreich und dem Riserva Italien. Jedes Land hat jedoch unterschiedliche Vorgaben. In Spanien bezeichnet dies einen Wein mit definierten höheren Anforderungen bezüglich Vinifikation, Alkohol-Gehalt und Ausbau.

TOP 100

2010-05-17T12:57:09.715+02:00

Rangliste der besten Betriebe für langjährige Spitzenleistung bei der Bundesweinprämierung. Im Rahmen der Bundesweinprämierung im Herbst 2004 hat die Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft (DLG) erstmalig die "TOP 100" der besten Betriebe ermittelt. Ausschlaggebend für die Platzierung in der "Top 100" ist das Abschneiden der Unternehmen in der aktuellen Bundesweinprämierung sowie die Leistungen bei den Qualitätswettbewerben der letzten 40 Jahre. Auch Zeitschriften bringen in Abständen solche Listen heraus.

Toasting

2010-05-17T12:55:40.980+02:00

Bezeichnung für das Flämmen der inneren Fasswandung bei Holzfässern (Barrique), das Geschmacksstoffe (Kakao, Kokosnuss, Vanille etc.) an den Wein abgibt (vor allem in den ersten zwei Jahren). Je nach verwendetem Eichenholz bzw. der Intensität des Fasseinbrandes ergeben sich verschiedenste Aromen.

Strohwein

2010-05-17T12:54:50.447+02:00

Wein, der ganz oder zum Teil aus Trauben bereitet wird, die nach der Lese, vor dem Abpressen auf Strohmatten in der Sonne oder auch Schilf (daher auch Schilfwein) getrocknet werden, um den Zuckergehalt der Beeren zu erhöhen. Dieses Verfahren ist in Deutschland verboten.

Stickstoff

2010-05-17T12:54:13.209+02:00

Stickstoff ist ein Hauptnährstoff der Rebe und gilt als Motor für das Pflanzenwachstum. Im Boden ist Stickstoff hauptsächlich im Humus, damit werden in Weinbergsböden 3 000 bis 10 000 kg N/ha gespeichert. Davon werden durch die Humusmineralisation jährlich 1 bis 3 % in das pflanzenverfügbare Nitrat umgewandelt.

Steinterrassen

2010-05-17T12:53:39.756+02:00

Künstlich angelegte Weinbergsterrassen, oft an Steillagen zu finden, die mit Steinmauern abgestützt sind.

Süffig

2010-05-17T12:52:26.391+02:00

Umgangssprachliche Bezeichnung für zumeist einen Wein mit deutlichem Restzucker, ohne vordergründige Säure, leicht, frisch und gut trinkbar. Ein Wein der den "Suff" erleichtert.

Dégustation

2010-05-17T12:51:38.997+02:00

frz. für Verkostung bzw. Weinprobe. Weinverkostung, Probieren des Weins. Siehe auch Spucken.

Spucken

2010-05-17T12:51:08.533+02:00

Bei Prüfungen und Weinvorstellungen können die Degustatoren nicht alle zu verkostenden Weine trinken. Daher werden die Weine erst geruchlich erkundet, dann im Mund "geschwenkt" und anschließend in ein entsprechendes Gefäß ausgespuckt. Dies hat keinen Einfluss auf eine seriöse Prüfung, da sich im Rachen keine Nerven für die Empfindung von Geschmack und Geruch befinden. Dennoch werden dabei kleinere Wein-Mengen aufgenommen. Bei 50 verkosteten Weinen nehmen geübte Degustatoren ungefähr ein Achtel Liter Wein zu sich.

Edelzwicker

2010-05-17T12:49:07.707+02:00

Weißer Qualitätswein aus zwei oder mehreren Rebsorten (meist Gutedel und Silvaner), der aus dem Elsass stammt. Über die Herkunft des Namens gibt es mehrere Theorien. Eine davon führt den Namen auf die enthalten Säure im Wein zurück, die in der Kehle "zwickt". Eine andere Theorie führt den Wortstamm "zwicken" auf das Abzwicken (im Sinne von "Teile verwenden") zurück. Wirtschaftlich hatte der Edelzwicker in den 70er Jahren sein Hoch.

Essigstich

2010-05-17T12:46:23.836+02:00

Häufiger und gefährlicher Wein-Fehler. Ausgangspunkt sind Essigsäure-Bakterien, die sich auf verletzten oder aufgesprungenen Weintrauben bilden können und dann in den Most gelangen, wo sie Essigsäure bilden. Wenn Weinflaschen zu lange offen stehen oder Weinbehälter unvollständig gefüllt sind, beschleunigt sich der Vorgang durch Sauerstoff-Einfluss. Der Essigsäurestich kann durch saubere Kellerarbeit und (sparsames) Schwefeln vermieden werden.

Etikett

2010-05-17T12:45:52.886+02:00

Jede im Verkauf stehende Weinflasche muss mit bestimmten Angaben beschriftet sein. Dies erfolgt auf dem Etikett. Es gibt obligatorische und fakultative Angaben. Obligatorische Angaben sind vom Gesetz vorgegeben, z.B. Anbaugebiet, Jahrgang, Herkunftsbezeichnung, Rebsorte, Prädikat, Qualitätsstufe, Geschmacksangabe, A.P.Nummer, Alkoholgehalt, Nennvolumen, Abfüller und Erzeuger. Fakultative sind z.B. "für Diabetiker geeignet", Classic, Selektion oder großes Gewächs.

Concentrateur

2010-05-17T12:37:35.004+02:00

Siehe Konzentrateur.

Classic- Wein

2010-05-17T12:36:48.255+02:00

Seit 2000 in Deutschland eingeführte Qualitäts-Bezeichnung für Weine aus gebietstypischen Rebsorten von gehobener Qualität. Der Begriff "Classic" ist EU-weit geschützt. Pro Anbaugebiet sind zwischen zwei und neun Rebsorten als "gebietstypisch" zugelassen.

Chlorose

2010-05-17T12:36:28.037+02:00

Eine Rebstock-Krankheit, die sich durch Gelbfärbung der Blätter bzw. Vergilbungs- und Verbrennungs-Erscheinungen bemerkbar macht. Ausgelöst wird Chlorose durch eine ungenügende Chlorophyll-Bildung im Blatt.

Chlorophyl

2010-05-17T12:36:00.077+02:00

Blau- bis gelbgrüner Farbstoff in den Pflanzen. Bei der Photosynthese hat er die wichtige Aufgabe, die Sonnenenergie aufzunehmen.

Charakter

2010-05-17T12:31:27.937+02:00

Allgemeine Beschreibung für Geruch und Geschmack eines Weines. Dieser besitzt klar erkennbare Eigenschaften, die zum Beispiel von einer bestimmten Rebsorte oder von einem bestimmten Bodentyp geprägt sind. Ein "Wein mit Charakter" zeichnet sich durch gute Qualität aus.

Chambrieren

2010-05-17T12:31:05.577+02:00

Den Wein auf Trinktemperatur bringen.

Cassis

2010-05-17T12:30:42.188+02:00

Essenz oder Likör aus schwarzen Johannisbeeren. Die Bezeichnung wird häufig auch als Synonym für das Bouquet oder den Geschmack eines Weines aus Cabernet-Sauvignon verwendet.

Chaptalisieren

2010-05-17T12:30:19.832+02:00

Bei nicht jedem Wein erlaubtes Zugeben von Zucker vor der Gärung (siehe auch Siehe unter Anreichern), um den erwarteten Alkoholgehalt zu erhöhen. Vgl. Dosage. Benannt nach dem Chemiker Chaptal.

BSA

2010-05-17T12:27:46.413+02:00

Siehe unter biologischer Säureabbau.

Buttersäurestich

2010-05-17T12:27:00.352+02:00

Synonym für den Wein-Fehler Milchsäurestich.

Butte

2010-05-17T12:26:02.956+02:00

Ein am Rücken getragener Korb, der für den Traubentransport bei der Weinlese verwendet wird. Auch Bütte oder Hotte genannt. Früher als Korbgeflecht, heutzutage aus Kunststoff.

Buschenschank

2010-05-17T12:25:06.796+02:00

Bestimmte Art von Weinlokal, in dem vom Betreiber selbst hergestellter Wein ausgeschenkt wird. Der Name stammt von dem über dem Eingangstor angebrachten "Buschen" aus grünen Zweigen, die anzeigen, dass das Lokal geöffnet hat. In Deutschland gibt es dafür weitere Bezeichnungen, wie Strauß-, Besen- oder Heckenwirtschaft - in Österreich auch Heuriger genannt.

Brettanomyces

2010-05-17T12:23:58.867+02:00

Eine hoch alkoholverträgliche, langsam gärende Hefeart, die auch geringste Mengen an Restzucker vergären kann. Brettanomyces können schon auf den Trauben oder in alten, gebrauchten Fässern vorhanden sein und können in heißen Weinanbaugebieten im Wein einen Mäuselton bewirken.

Brandig

2010-05-17T12:22:58.309+02:00

Negative Geschmacks-Bezeichnung (auch alkoholdominant, alkohollastig, überladen) für einen Wein, bei dem der Alkohol zu betont bis unangenehm scharf spürbar ist.

Brache

2010-05-17T12:22:34.673+02:00

Bezeichnung für landwirtschaftlich genutzte Flächen (z.B. eine Rebfläche), die nicht bestockt oder besät und zum Ausruhen bestimmt sind. Eine Weinberg-Brache ist nach dem Roden einer Weinberg-Parzelle für ein bis drei Jahre notwendig, bevor mit der Neupflanzung begonnen werden kann, um das Gedeihen der neuen Reben zu gewährleisten. Mehrere Jahre Brache sind erforderlich, wenn alte Rebstöcke auf Grund von Krankheiten (Nematoden, Viren) oder wegen Kümmerwuchs entfernt werden mussten.

Bottich

2010-05-17T12:22:03.533+02:00

Eine allgemeine, nicht spezifische Bezeichnung für ein größeres Behältnis das für die Gärung, Lagerung und Alterung des Weines eingesetzt wird. Früher waren diese Behältnisse meistens aus Holz, heute sind Sie aus den verschiedensten, anderen Materialien (Beton, Edelstahl, Keramik, Metall) hergestellt. Die Handwerks-Bezeichnung Böttcher (Fassbinder) leitet sich davon ab.

Böttcher

2010-05-17T12:21:31.975+02:00

Bezeichnung für den Beruf des Fassbinders.

Blutalkoholkonzentration

2010-05-17T12:19:55.665+02:00

Angabe der enthaltenen Alkoholmenge im venösen Blut in Milligramm per Gramm oder in Promille (1 Promille = 1 g Alkohol in 1 kg Blut). Für die Bestimmung des Blutalkohols verwendet man das Enzym ADH (Alkohol-Dehydrogenase). Die Messung erfolgt im Serum (Blut ohne Blutkörperchen und Gerinnungsfaktoren) und wird dann umgerechnet auf den Blutgehalt (Divisor 1,2 entspricht dem Verhältnis der Wassergehalte Serum 91% zu Vollblut 76%).

Blüte

2010-05-17T12:19:25.964+02:00

Abschnitt im Jahreszyklus des Rebe. Die Blüten der Rebe sind klein, grün und eher unscheinbar. Reben blühen etwa 1,5 bis vier Monate nach dem Austrieb (In Deutschland meist Ende Juni).

Blindverkostung

2010-05-17T12:18:58.712+02:00

Sensorische Weinprobe, bei der die Testpersonen nicht wissen, welcher Wein gerade verkostet wird. Siehe auch unter Weinbewertung und Sensorik.

Blauschönung

2010-05-17T12:16:45.614+02:00

Verfahren, um einen Wein von unerwünschten Stoffen (Eisen- und Kupferentfernung mit Blutlaugensalz) zu befreien. Siehe auch unter Klärung und Schönung.

Klärung

2010-05-17T12:15:21.373+02:00

Siehe unter Filtration.

Brix

2010-05-17T12:12:13.435+02:00

Maß in englischsprachigen Ländern für den Zuckergehalt der Trauben. 80 Oechsle = 9,3 Brix.

Perlfähigkeit

2010-05-17T12:07:10.857+02:00

Bei der sensorischen Prüfung eines Schaumweines wird auch dessen Perlfähigkeit untersucht. Dabei wird festgestellt, wie die Beschaffenheit der Perlen (fein bis grob) ist und wie lange das Perlen im Glas anhält. Die Qualität eines Schaumweins gilt als umso höher, je feiner die Perlen und je länger das Spiel andauert. Die Perlfähigkeit ist übrigens tatsächlich durch die Herstellungsweise des Schaumweines beeinflussbar: Je länger zum Beispiel die Lagerung auf der Hefe erfolgt, umso feiner werden die Perlen. Bei billigen Massen-Produkten wird das Kohlendioxid meist "eingeblasen". Dies bringt nur großvolumige Perlen.

Kunststoffkorken

2010-05-17T12:05:22.124+02:00

Weinkorken aus einer Gummi- oder Teflon-Mischung, in einer dem Naturkorken ähnlichen Farbe, aber auch in bunten Ausführungen hergestellt. Vorteil des Kunststoffkorkens ist, dass das Problem des Korkgeschmacks damit vermieden werden kann. In der Regel für Weine verwendet, die in den ersten beiden Jahren nach der Lese getrunken werden. Vom Image besser als der Kronkorken.

Küfer

2010-05-17T12:04:15.442+02:00

Eine Bezeichnung für den Böttcher (Fassbinder), die sich von Kufe (einem alten Hohlmaß bzw. Fasstyp) ableitet. In Bayern auch Scheffler genannt.

Kronkorken

2010-05-17T12:03:07.396+02:00

Weil die Klagen über korkigen Wein zunehmen, hat der klassische Weinverschluss trotz verbesserter Herstellungsverfahren Konkurrenz bekommen: Kronkorken, Glas- und Drehverschlüsse. Eine leistungsfähige Verschlussart bei Weinflaschen ist der Kronkorken (engl. stainless cap), der aus Stahl gefertigt wird und bei Mineralwasser und Fruchtsäften effizient und lang erprobte wurde. Kronkorken werden übrigens schon lange bei der Flaschengärung und anschließenden Hefelagerung des Champagners bzw. Schaumweines verwendet. Dennoch erinnert der Kronkorken- Verschluss an die Bierflasche.

Morio-Muskat

2010-05-17T12:01:01.984+02:00

Der Morio-Muskat wurde 1928 von Peter Morio aus Silvaner x Weißburgunder gezüchtet. Der Wein hat einen leicht bis kräftigen Muskatton. Bis in die 70er-Jahre war der Morio-Muskat in Deutschland sehr beliebt. Seitdem wird er immer seltener angebaut. Er gilt als einerseits als zu aufdringlich, anderseits als zu charakterlos.

Mostkühlung

2010-05-17T12:00:12.759+02:00

Eine Mostkühlung wird durchgeführt um eine vorzeitige Gärung zu verhindern. Dient der Qualitätsverbesserung.

Mostkonzentration

2010-05-17T11:59:31.761+02:00

Unter Mostkonzentrierung versteht man bei der Weinherstellung verschiedene Verfahren, um Most oder Wein durch Entzug bestimmter Stoffe (meistens durch Verminderung des reinen Wasseranteiles) zu konzentrieren. Die älteste Form, dies zu erreichen, ist das Trocknen der Weintrauben. Weitere Möglichkeiten sind das Ausnutzen verschiedener Siede- bzw. Gefrierpunkte, mittels Niederdruck- und Niedertemperatur-Verdampfer oder durch Umkehrosmose.

Reife

2010-05-17T11:57:47.174+02:00

Entwicklungszeitpunkt zu dem die Trauben genuss- und verwendungsfähig sind. 1) Bezüglich des Reifezustandes der Weintrauben siehe unter Mostgewicht und Weinlese. 2) Bezüglich der Entwicklung bzw. Reifung eines Weines siehe unter Alterung, Flaschen-Reifung und Jahrgang.

Regent

2010-05-17T11:54:43.212+02:00

Eine seit 1996 freigegebene Rotweinrebsorte, die sehr resistent gegen Pilzbefall ist. Sie liefert dunkelrote, gehaltvolle, samtig weiche Weine Regent ist eine Kreuzung aus der weißen Sorte Diana (Silvaner x Müller-Thurgau) und der roten Sorte Chambourcin. Der Name leitet sich dem berühmten 140,5 Karat-Diamanten aus Indien ab, den Ludwigs XV auf dessen Krone, später Marie-Antoinette als Schmuckstück und Napoleon als Degenknauf trugen.

Rappen

2010-05-17T11:53:54.541+02:00

Bezeichnung für die Traubenstiele.

Polyphenole

2010-05-17T11:53:22.233+02:00

Chemische Bestandteile im Wein. Enthalten in den Farbstoffen, Tanninen und Geschmackstoffen. Polyphenole haben gesundheitsfördernde Eigenschaften für den menschlichen Körper.

Pinot

2010-05-17T11:52:47.717+02:00

Hauptname mehrerer französischer Rebsorten, die auf die Pinot-Traube zurückzuführen ist Siehe dazu unter Burgunder.

Pneumatische Presse

2010-05-17T11:51:01.796+02:00

Siehe unter Pressen.

Pressen

2010-05-17T11:50:04.379+02:00

Bezeichnung (auch Keltern) für den Vorgang des Pressens der Weintrauben, sowie auch für die dafür notwendigen mechanischen Geräte wie horizontale Pressen, Packpresse und kontinuierliche Pressen.

Portugieser

2010-05-17T11:49:09.563+02:00

Wichtige Rotweinsorte in Deutschland Ungarn und Österreich, die vermutlich 1772 aus Portugal nach Österreich eingeführt wurde. Dient meist der Herstellung von Weissherbst. Verbreitet vor allem in der Pfalz und in Rheinhessen.

Eiweißtrübung

2010-05-17T11:44:00.391+02:00

Ein Wein-Fehler, der durch Erwärmung (bereits ab 20° C) oder bei großer Temperatur-Schwankung auftritt. Als "Weineiweiß" bezeichnete Stickstoff-Substanzen denaturieren und bilden einen unlöslichen, schleierartigen, flockigen Niederschlag in der Flasche. Der Geschmack dieser Weine ist breit und unsauber. Dies kann durch Eiweißstabilisierung (Schönen) mit Bentonit verhindern werden.

Eiweißschönung

2010-05-17T11:43:17.024+02:00

Bei Rotweinen zur Klärung und Stabilisierung des Weins eingesetztes (erlaubtes) Verfahren, das dazu beiträgt, den Geschmack herber Rotwein abzumildern. Durch den hohen Albiumgehalt ist Hühnereiweiß besonders gut geeignet, da es die herben und bitteren Tannine stärker bindet, als die weicheren. Siehe auch unter Schönung.

Erntemenge

2010-05-17T11:42:10.917+02:00

Siehe unter Ertrag.

Elegant

2010-05-17T11:41:18.166+02:00

Allgemeine Beschreibung (auch vornehm, geschmackvoll) für einen stilvollen, feinen Wein.

Elbling

2010-05-17T11:40:49.868+02:00

Eine der ältesten Rebsorten Deutschlands, die noch an der Obermosel und im Saale-Unstrut-Gebiet zu finden ist. Wird häufig als Grundwein für die Versektung verwendet.

Weinbereitung

2010-05-17T11:39:26.341+02:00

Bezeichnet die Summe aller Schritte von der Ernte bis zu Abfüllung des Weines in Flaschen. Fructose und Glucose sind die wichtigsten Zucker in der Traube und im süßen Wein. Die Saccharose, der normale Zucker, besteht aus einem Fructosemolekül und einem Glucosemolekül. Das Laub der Weinrebe stellt unter der Einwirkung von Sonnenlicht im Beisein von Wasser und Kohlendioxid in einer komplizierten Photosynthese Saccharose her, die dann im Pflanzensaft vom Blatt in die Traubenbeere transportiert wird, dort wird sie in Fructose und Glucose aufgespalten und in diesen beiden Formen gespeichert. Unter allen fruchttragenden Pflanzen kann die Weinrebe in ungewöhnlich großem Ausmaß, Fuctose und Glucose in ihren Beeren konzentrieren. Die Fructose reichert sich in den Beeren zugleich mit der Glucose an, jedoch in den Anfangstadien in geringerer Konzentration, im Stadium der Reife und vor allem der Überreife überwiegt dagegen oft der Gehalt an Fructose den an Glucose. Das hat insofern Bedeutung, das die Fructose, die 1,3- bze. 1,8 fache Süßkraft von Glucose bzw. Saccharose besitzt. Aus dem süßen Saft entsteht erst durch die alkoholische Gärung (Fermentation), der kostbare Tropfen Wein. Die alkoholische Gärung bei Wein läuft durch Umwandlung von Zucker (Fructose und Glucose) in Alkohol (Äthylalkohol) mittels Zugabe von Reinzuchthefen ab.

Schwefeln

2010-05-17T11:37:14.399+02:00

Das älteste Konservierungsmittel für Wein ist Schwefel. Die Zugabe von Schwefel im Wein nennt man ‚schwefeln' Schwefeldioxid inaktiviert oder tötet Bakterien ab und ist für die Weinbereitung notwendig. Schwefel findet Verwendung bei der Sterilisation von Holzfässern, dem Schutz der Reben (z.b. vor Mehltau) und beim Stoppen der Gärung sowie der Konservieren des Weins.

Sämling

2010-05-17T11:36:00.074+02:00

Eine durch Einpflanzung und Keimung eines Traubenkernes entstehende neue Rebe. Sämlinge werden für die Rebzüchtung verwendet. Im Weinberg kommen ausschließlich (ungeschlechtlich vermehrte) Setzlinge zum Einsatz.

Sämling 88

2010-05-17T11:35:39.910+02:00

Siehe Scheurebe.

Scheurebe

2010-05-17T11:34:46.002+02:00

Erfolgreiche Neuzüchtung einer Weißweinrebe im Jahre 1916 durch Dr. Georg Scheu, damals Leiter der Weinforschungsanstalt Alzey in Rheinhessen. Weiterentwicklung einer Grün-Silvaner und Weiß-Riesling-Kreuzung. In Österreich als Sämling 88 bzw. S 88 bekannt. Weine daraus sind von gutem Böden körperreich, rassig- fruchtig und mit feinem Schwarzem Johannisbeeren- und/oder Holunderblütenton, in schlechten Lagen sehr plump. Die großen Anbauflächen stehen in Deutschland ca. 3.500 ha und 300 ha in Österreich, wo daraus Spitzenweine am Neusiedlersee erzeugt werden. Die Scheurebe ist nach ihrem Züchter Dr. Georg Scheu benannt worden und erhielt 1956 Sortenschutz. Allgemein wird angenommen, dass der Rebenzüchter die Rebe aus Riesling und Silvaner gekreuzt hat, neuere genetische Untersuchungen deuten aber darauf hin, dass es sich statt des Silvaners um eine unbekannte Wildrebe gehandelt hat. Die spätreifende Scheurebe wird fast ausschließlich für Qualitätswein mit Prädikat verwendet, wobei die Geschmacksrichtungen meist "lieblich" und "süß" sind.

Glucose

2010-05-16T22:49:15.317+02:00

Die Glucose ist bekannt unter dem Begriff Traubenzucker (auch Glykose oder Dextrose) und wird in den Weintrauben gebildet. Zu Anfang der Gärung befindet sie sich mit der Fructose (Fruchtzucker) im Verhältnis 1:1 im Traubenmost. Die Süß-Wirkung von Fructose ist zweieinhalb mal so stark wie die der Glucose. Bei der Gärung wird die Glucose schneller vergoren als die Fructose und daher ist nach der Vergärung eines Mostes der verbleibende Fructoserest höher. Fructose und Glucose sind die wichtigsten Zucker in der Traube und im süßen Wein. Die Saccharose, der normale Zucker, besteht aus einem Fructosemolekül und einem Glucosemolekül. Das Laub der Weinrebe stellt unter der Einwirkung von Sonnenlicht im Beisein von Wasser und Kohlendioxid in einer komplizierten Photosynthese Saccharose her, die dann im Pflanzensaft vom Blatt in die Traubenbeere transportiert wird, dort wird sie in Fructose und Glucose aufgespalten und in diesen beiden Formen gespeichert. Unter allen fruchttragenden Pflanzen kann die Weinrebe in ungewöhnlich großem Ausmaß, Fuctose und Glucose in ihren Beeren konzentrieren. Die Fructose reichert sich in den Beeren zugleich mit der Glucose an, jedoch in den Anfangstadien in geringerer Konzentration, im Stadium der Reife und vor allem der Überreife überwiegt dagegen oft der Gehalt an Fructose den an Glucose. Das hat insofern Bedeutung, das die Fructose, die 1,3- bze. 1,8 fache Süßkraft von Glucose bzw. Saccharose besitzt. Aus dem süßen Saft entsteht erst durch die alkoholische Gärung (Fermentation), der kostbare Tropfen Wein. Die alkoholische Gärung bei Wein läuft durch Umwandlung von Zucker (Fructose und Glucose) in Alkohol (Äthylalkohol) mittels Zugabe von Reinzuchthefen ab.

Fructose

2010-05-16T22:37:36.078+02:00

Fructose ist unter dem Begriff Fruchtzucker bekannt. In den Weintrauben wird Fructose erst nach der Glucose gebildet. Zu Anfang der Gärung befindet sie sich mit der Fructose (Fruchtzucker) im Verhältnis 1:1 im Traubenmost. Die Süß-Wirkung von Fructose ist zweieinhalb mal so stark wie die der Glucose. Bei der Gärung wird die Glucose schneller vergoren als die Fructose. Daher ist nach der Vergärung des Mostes der verbleibende Fructoserest höher. Fructose und Glucose sind die wichtigsten Zucker in der Traube und im süßen Wein. Die Saccharose, der normale Zucker, besteht aus einem Fructosemolekül und einem Glucosemolekül. Das Laub der Weinrebe stellt unter der Einwirkung von Sonnenlicht im Beisein von Wasser und Kohlendioxid in einer komplizierten Photosynthese Saccharose her, die dann im Pflanzensaft vom Blatt in die Traubenbeere transportiert wird, dort wird sie in Fructose und Glucose aufgespalten und in diesen beiden Formen gespeichert. Unter allen fruchttragenden Pflanzen kann die Weinrebe in ungewöhnlich großem Ausmaß, Fuctose und Glucose in ihren Beeren konzentrieren. Die Fructose reichert sich in den Beeren zugleich mit der Glucose an, jedoch in den Anfangstadien in geringerer Konzentration, im Stadium der Reife und vor allem der Überreife überwiegt dagegen oft der Gehalt an Fructose den an Glucose. Das hat insofern Bedeutung, das die Fructose, die 1,3- bze. 1,8 fache Süßkraft von Glucose bzw. Saccharose besitzt. Aus dem süßen Saft entsteht erst durch die alkoholische Gärung (Fermentation), der kostbare Tropfen Wein. Die alkoholische Gärung bei Wein läuft durch Umwandlung von Zucker (Fructose und Glucose) in Alkohol (Äthylalkohol) mittels Zugabe von Reinzuchthefen ab.

Reinzuchthefen

2010-05-16T22:35:36.664+02:00

Gezüchtete Mikroorganismen, die den Traubensaft anaerob (sauerstofflos) zum gären bringen. Sie "verstoffwechseln" den Zucker in Alkohol, Kohlendioxid, Aromen und Vitaminen. Da es in der Natur verschiedene Arten gibt, und nicht alle zum Vorteil eines guten Weines beitragen, wurden sie durch Selektion und Weiterzucht für die Weinerzeugung optimiert. Reinzuchthefen sind gegenüber den auf den Trauben natürlich vorkommenden Hefen "berechenbarer".

Photosynthese

2010-05-16T22:34:47.458+02:00

Physiologischer Prozess, bei dem aus anorganischen Stoffen unter katalytischer Mitwirkung des Blattgrüns und unter Ausnutzung der Sonnenenergie organischer Stoffe (Kohlenhydrate) aufgebaut werden, oft auch als Assimilation im engeren Sinne bezeichnet. Dabei wird das Kohlendioxid (Verbindung von Sauerstoff und Kohlenstoff) aus der Luft mit Wasser zu Kohlenhydraten wie Zucker und Stärke umgewandelt sowie Sauerstoff freigegeben. Jährlich werden dadurch auf der Erde rund 150 Milliarden Kohlenstoff gebunden und 400 Milliarden Tonnen Sauerstoff freigesetzt.

Jahrhundertwein

2010-05-16T21:55:27.668+02:00

Ein außergewöhnlicher und herausragender Wein allerhöchster Qualität. Neben der nicht zu unterschätzenden Kunstfertigkeit der Winzer, müssen für einen Jahrhundertwein auch besonders optimale klimatische Bedingungen geherrscht haben. Der Begriff wurde in Zusammenhang mit dem Jahrgang 2003 "inflationär" gebraucht.

Jahrgangssekt

2010-05-16T21:55:04.891+02:00

Qualitätsschaumwein b. A., der wenigstens zu 85 % aus Jahrgangstrauben gekeltert wurde, die von ausgesuchter Qualität sind. Der Jahrgang muss deutlich etikettiert sein. Meist sind Jahrgangssekte sortenrein.

Jahrgang

2010-05-16T21:54:37.117+02:00

Jahr, in dem die Trauben eines Weines gewachsen sind. Der Jahrgang muss in Deutschland auf dem Etikett der Weinflasche angegeben werden, sofern der Wein zu 85% aus dem Lesegut des angegebenen Jahrgangs stammt.

Herkunft

2010-05-16T21:53:33.426+02:00

Die Herkunft eines Weines ist der kontrollierte geographische Ursprung der Trauben, aus denen der Wein gekeltert wurde. Daher muss jeder Wein zur Erkennung seiner Herkunft auf dem Etikett eine geographische Bezeichnung tragen. Ein weiteres wichtiges Kriterium ist "kontrolliert", denn damit wird ausgedrückt, dass die entsprechenden weingesetzlichen Vorgaben auch regelmäßig streng geprüft werden (zum Schutz vor Fälschungen).

Holzfaß

2010-05-16T21:52:54.505+02:00

Siehe unter Fass und Barrique.

Holzausbau

2010-05-16T21:51:42.381+02:00

Siehe unter Barrique-Ausbau.

Heuriger

2010-05-16T21:50:46.890+02:00

Begriff aus Österreich. Einerseits wird so der junge Wein des aktuellen (des heurigen) Jahrganges benannt und andererseits der "Buschenschank", in dem dieser Wein serviert wird. Am Festtag des Heiligen Martin, dem 11. November, wird der Wein der letzten Lese als "Heuriger" zum ersten Mal ausgeschenkt. Der vorgehende Jahrgang wird dadurch dann zum Altwein.

Hessische Bergstrasse

2010-05-16T21:49:37.797+02:00

Das Anbaugebiet ist mit ca. 460 Hektar Rebfläche nach Sachsen das Zweitkleinste. Hier dominieren die weißen Sorten: Der Riesling ist die wichtigste Rebsorte, gefolgt von Müller-Thurgau. Doch auch Silvaner und Grauburgunder sind anzutreffen. Weine von der Bergstraße findet man selten im Handel, denn sie werden fast ausnahmslos im Erzeugergebiet getrunken. Die Weine haben ein breites Geschmacksspektrum, was nicht zuletzt durch die Vielfalt der Böden zu erklären ist.

Hauptlese

2010-05-16T21:47:54.317+02:00

Siehe unter Weinlese.

Harmonie

2010-05-16T21:47:15.694+02:00

Harmonie ist das gewünschte Gleichgewicht aller Eigenschaften eines Weines, auch als ausbalanciert oder ausgewogen bezeichnet.

Hanglage

2010-05-16T21:46:38.605+02:00

Als Hanglage werden im Weinbau Weinbergsanlagen mit 5 bis 20% Gefälle bezeichnet. Oft bringen diese Anlagen auf Grund Ihrer guten Ausrichtung zur Sonne bessere Qualitäten hervor. Bei über 20 % Gefälle werden die Anlagen als Steillage oder Steilhang bezeichnet. In Deutschland sind rund 60% der Rebflächen in Hang- oder Steillage angelegt. Die Lagen "Calmont" im Anbaugebiet Mosel-Saar-Ruwer und "Engelsfelsen" im Anbaugebiet Baden gehören mit jeweils bis zu 75% Neigung zu den Steilsten der Welt.

Handlese

2010-05-16T21:46:02.434+02:00

Siehe unter Weinlese.

Grundwein

2010-05-16T21:44:48.457+02:00

Für die Champagner- Herstellung Basis der Assemblage, stiller, meist weisser Wein aus roten und weissen Trauben. Für Rosé-Champagner wird auch Rotwein als Grundwein verwendet. Ein Grundwein ist das Rohprodukt für die Herstellung von Produkten aus Wein wie zum Beispiel Schaumwein und Sherry.

Grand Marnier

2010-05-16T21:44:23.034+02:00

Likör, der aus einer Mischung von Cognac, karibischen Bitterorangen und vielen anderen Zutaten besteht. Bei der Herstellung werden zunächst die Orangenschalen in Alkohol eingelegt, damit ihnen das Aroma entzogen wird. Nach der Destillation wird Cognac und Zuckersirup hinzugefügt und die Mischung mehrfach gefiltert.

Glühwein

2010-05-16T21:43:50.696+02:00

Erhitzter Rot- oder Weißwein mit Gewürzen (z.B. Zimt, Nelken, Muskat, Zitronenscheiben) verfeinert. Glühwein wird überwiegend in der kalten Jahreszeit auf Weihnachtsmärkten getrunken. Die Qualität von Glühwein ist nicht unbedingt die beste, da Gewürze gerne verwendet werden, um vorkommende Weinfehler zu überdecken.

Fünf-Punkt-System

2010-05-16T21:24:45.486+02:00

Ein Bewertungsschema der DLG für Wein, das die Prüfmerkmale Farbe, Geruch und Geschmack in den jeweiligen Eigenschaften (zum Beispiel Reintönigkeit, Abstimmung, Körper) von 0 bis 5 Punkten benotet. Einfaches System, das 20 Punkte System ist genauer und in Europa weitverbreitet. International bekannt ist das 100 Punkte System.

Straußwirtschaft

2010-05-16T20:12:48.313+02:00

Temporäre Weinwirtschaft. Winzer bewirten auf ihrem Gelände Gäste mit Wein und lokalen Spezialitäten. In bestimmten Regionen auch als Besenwirtschaft, Buschenschank, Heuriger bezeichnet.

Besenwirtschaft

2010-05-16T19:56:03.597+02:00

Bezeichnung für eine Straußwirtschaft in Baden oder Württemberg.

Bergwein

2010-05-16T19:53:27.976+02:00

Ein Wein, der nach österreichischen Qualitätsstufen ausschließlich von Hanglagen mit mehr als 26% Neigung oder von Terrassenlagen kommt.

Benotung

2010-05-16T19:52:56.227+02:00

Siehe unter Fünf-Punkte-System.

Spriten

2010-05-16T19:51:53.725+02:00

Bezeichnung für den Zusatz von Alkohol zum Most oder Wein um zum Beispiel die Gärung zu stoppen. Kommt z.b. zum Einsatz bei der Herstellung von Portwein, Sherry und Madeira.

Spontangärung

2010-05-16T19:51:26.200+02:00

Durch Naturhefen verursachte, spontan einsetzende Gärung (ohne Einfluss des Winzers).

Siegerrebe

2010-05-16T19:50:00.036+02:00

Die Rebe wurde 1929 von Georg Scheu aus Madeleine Angevine x Gewürztraminer gekreuzt. Die Siegerrebe reift sehr früh und wird meist für edelsüße Weine verwendet. Sie hat ein typisches Muskataroma, aber auch Anteile von Rosenblüte, Aprikose und Honig. Die Siegerrebe ist fast ausschließlich in den deutschen Anbaugebieten Rheinhessen und Pfalz verbreitet.

Selection

2010-05-16T19:49:09.908+02:00

Der Name steht für ein Qualitätskonzept, das vom Deutschen Weinbauverband, dem Deutschen Weininstitut (DWI) sowie den Gebietsweinwerbungen und allen bedeutenden überregionalen Verbänden getragen wird. Für Selection-Weine werden gebietstypische Rebsorten verwendet, die trocken ausgebaut, Spitzenweine hervorbringen. Bei der Einführung der Selection-Weine war geplant, diese nicht unter 10 € abzugeben.

Sekt-Dosage

2010-05-16T19:48:42.435+02:00

Mischung aus Wein und Zucker oder Most, die Schaumwein zugesetzt wird, um die zweite Gärung einzuleiten, oder bei der Versanddosage nach dem degorgieren den Süßegrad zu erhöhen. Vgl. chaptalisieren.
Zugesetzt werden darf:
Bei "extra brut" oder "extra herb": 0 und 6 g je Liter,
bei "brut" oder "herb" bis zu 15 g je Liter,
bei "etxra trocken": zwischen 12 und 20 g je Liter,
bei "trocken": zwischen 17 und 35 g je Liter,
bei "halbtrocken": zwischen 33 und 50 g je Liter

und bei "süß": mehr als 50 g je Liter.

Separator

2010-05-16T19:46:13.462+02:00

Maschinelle Einrichtung aus Edelstahl für das Entfernen von Stoffen aus Flüssigkeiten. Siehe unter Zentrifuge.

Sensorische Prüfung

2010-05-16T19:42:56.456+02:00

Auch organoleptische Prüfung genannt. Qualitätsprüfung des Weins nach Aussehen, Geruch und Geschmack. Die DLG führt seit 1952 diese Qualitätsprüfung mit durchschnittlich 4000 Weinen jährlich auf Bundesebene durch.

Sensorik

2010-05-16T19:42:31.990+02:00

Als Sensorik bezeichnet man in der Weinsprache das Verkosten mit den menschlichen Sinnen mittels Augen, Nase, Zunge und Gaumen.

Mild

2010-05-16T19:29:06.264+02:00

Beschreibung für einen Wein mit geringerer Säure bzw. Tanninen.

Milchsäurestich

2010-05-16T19:28:43.673+02:00

Bei einem unkontrollierten Säureabbau kann es im Wein zu Infektionen mit Milchsäure-Bakterien kommen, die den Aromastoff Diacetyl bilden. Diacetyl erzeugt Fehltöne im Wein, die sich durch einen typisch leicht süß-säuerlichen Geruch und Geschmack nach Joghurt, Buttermilch, Käse oder Sauerkraut äußern. Der Weinfehler ist auch erkennbar an einer milchigen Trübung des Weins. Besonders gefährdet sind säure- und tanninarme Weine mit einem hohen pH-Wert.

Mikrooxidation

2010-05-16T19:28:06.276+02:00

Ein Verfahren bei der Rotwein-Erzeugung, bei dem Sauerstoff in genau dosierter Menge in zeitlich kontrollierten Zeitabständen dem Most oder Wein zugeführt wird, um eine Farbstabilität und schnellere Reifung zu erzielen sowie die Tannine weicher zu machen.

Mikroorganismen

2010-05-16T19:27:31.860+02:00

Bezeichnung für Kleinstlebewesen. Dazu werden Bakterien, Hefen und Pilze gezählt. Einige davon spielen im Weinbau eine wichtige positive Rolle, wie zum Beispiel bei der Gärung.

Mikroklima

2010-05-16T19:26:35.835+02:00

Im Weinbau handelt es sich um bestimmte Stellen zwischen den Rebzeilen oder in einer gewissen Höhe über dem Boden. Da diese durch Boden- und Laubarbeit sowie durch Reberziehungsformen beeinflusst wird, weicht es oft vom Makroklima ab. Siehe auch unter Makroklima.

Mesoklima

2010-05-16T19:24:07.389+02:00

Lagenklima - Zwischenbereich zwischen dem Makroklima und Mikroklima. Siehe auch unter Makroklima.

Mengenbeschränkung

2010-05-16T19:23:15.449+02:00

In Deutschland sind durch das deutsche Weingesetz Erntehöchstmengen pro Hektar bei Qualitäts-, Land- und Prädikatsweinen festgelegt um überschaubare, qualitativ hochwertige Weinmengen im Verkauf zu haben. Die Beschränkung der Erntemenge führt in der Regel zu qualitativ hochwertigeren Weinen.