Albariza heißen die Kalkmergelböden, auf denen die Rebsorten Palomino, Pedro Ximénez und Moscatel wachsen. Die Weinorte Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria und Sanlucar de Barrameda bilden das berühmte Dreieck in Andalusien, in dem der Sherry hergestellt werden darf. Der Grundwein wird durch Zugabe von Alkohol auf 15 bis 19,5 Prozent Alkohol verstärkt und reift in mehreren übereinander gestapelten Fassreihen. Aus der untersten Reihe wird der Sherry für den Verkauf entnommen. Die entnommene Menge wird aus der darüber liegenden Reihe aufgefüllt.