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Die Geheimnisse eines guten Weines:

Aktionismus am Rebstock
Minimalismus im Keller
Der Wein wird im Weinberg gemacht!
Die Traube ins Glas transportieren.

Die moderne Technik:
Ist sinnvoll, wenn sie der Qualitätsverbesserung dient. Oft wird aber die moderne Kellertechnik eingesetzt, um Weine zu schönen oder aus übertriebener Vorsicht. So wird während der Gärung geschmacklich geglättet was am Weinberg versäumt wurde. Mithilfe von Gelantine werden Gerbstoffe entfernt, Trübstoffe werden durch strenge Filtration herausgefiltert. Das natürliche Eiweiß, das in der Traube vorkommt, wird mit Bentonit aus dem Wein geholt. Dabei wird in Kauf genommen, daß der Wein an Farbe, an Bukett und Frische verliert. Der Geschmack verarmt, nur weil Winzer Sicherheit wollen. Siehe auch Glossar.
Daher einfache Herstellung:
Hefe wegnehmen
schonende Abfüllung
keine Zwischenfilterung
keine Schönung
keine Zentrifuge.
Unsere TOP Listen basieren auf dem Datenbestand und ist eine persönliche Aufstellung aus vielen Jahren Weingenuss, unzähligen Weinproben, interessanten Gesprächen mit Winzern und Weininteressierten und viel Lesen. Zahlreiche Weingüter habe wir besucht und viele Winzer durften wir persönlich kennenlernen. Vielfach haben die Testberichte der verschiedenen Fachbücher und Fachzeitschriften unsere Eindrücke bestätigt, oft aber auch nicht. Persönlich haben wir uns eine Faustregel angeeignet, die sich im Laufe der Jahre häufig bestätigt hat. Weine mit einem Flaschenpreis von 3 € bis 20/30 € kann man an der Qualität erkennen. Wobei es überraschende Qualitäten für 4 bis 5 € gibt. Über 30 € spielt sehr oft der Name und die Testberichte eine Rolle. Manchmal hat man den Eindruck, Journalisten machen einen "IN" Winzer. Es sind oft Etikettenweine. Wir schätzen Winzer, die über 10 Jahre an der Spitze stehen, diese sind die Basis für unsere TOP Listen. Die wilden Jungen, die den Konflikt mit den alten nicht scheuen und sich im Sinne der Qualitätssteigerung durchsetzen sind eine gute Aussicht in die Zukunft. Diese Mischung aus den alten und den jungen Winzern sind die Weinzukunft. Hier unsere TOP aus Deutschland, sortiert nach den 13 Weinanbaugebieten sowie unsere Internationalen TOP. Die unterstrichenen Weingüter sind unsere persönlichen Favoriten, wie wir immer wieder gerne trinken und auch meistens im Keller habe. Die DLG-Bundesweinprämierung zeichnet jährlich die TOP 100 der besten Weinerzeuger Deutschlands aus. Unseres Erachtens ist diese Auflistung ebenso unvollständig wie die jährlichen Listen und Testberichte von Vinum etc. Viele Erzeuger sprich Winzer nehmen an der DLG Bundesprämierung aus unterschiedlichen Gründen nicht teil. Dennoch trägt die TOP 100 zur Meinungsbildung bei.

Interessantes über den klassischen Aperitiv - den Sherry. Die TOP Sherrys.
Der Digestif stellt sich vor - Port. Die TOP Ports.
Einer der drei gespriteten Weine - der Madeira. Die TOP Madeira.
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