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Die Geheimnisse eines guten Weines:

Aktionismus am Rebstock
Minimalismus im Keller
Der Wein wird im Weinberg gemacht!
Die Traube ins Glas transportieren.

Die moderne Technik:
Ist sinnvoll, wenn sie der Qualitätsverbesserung dient. Oft wird aber die moderne Kellertechnik eingesetzt, um Weine zu schönen oder aus übertriebener Vorsicht. So wird während der Gärung geschmacklich geglättet was am Weinberg versäumt wurde. Mithilfe von Gelantine werden Gerbstoffe entfernt, Trübstoffe werden durch strenge Filtration herausgefiltert. Das natürliche Eiweiß, das in der Traube vorkommt, wird mit Bentonit aus dem Wein geholt. Dabei wird in Kauf genommen, daß der Wein an Farbe, an Bukett und Frische verliert. Der Geschmack verarmt, nur weil Winzer Sicherheit wollen. Siehe auch Glossar.
Daher einfache Herstellung:
Hefe wegnehmen
schonende Abfüllung
keine Zwischenfilterung
keine Schönung
keine Zentrifuge.